大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于晒青的问题 ，于是小编就整理了1个相关介绍晒青的解答 ，让我们一起看看吧。
普洱茶为何要“晒青 ”？不同的干燥方式有何意义？
感谢邀请！首先得强调一点 ，中国的十大茶类中，只有普洱茶采用的是晒青 ，世界的十大茶类中 ，也只有普洱茶采用的是晒青，就因为这一独特的加工方式 ，成就了普洱茶今天的独有的市场！
我们来了解一下普洱茶的加工过程：普洱生茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→千燥（晒干）。普洱茶采用了这一独特的传统加工方式 ，一直从明朝就保留到今天，几百年的加工方式 ，使普洱茶一直能够保留下来 ，晒青就是用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低 。因为是自然光，晾晒温度肯定低于60度 。所以晒青茶叶 ，保留了茶叶当中大量的活性酶 ，经过晒青的茶叶，因为有这些酶等物质的存在 ，后续转化有了空间。所以说普洱茶是有活性！
普洱茶经过晒青压制成饼后并不是终止 ，而是它的生命才刚刚开始，普洱茶经过晒青 ，使它的活性酶得到激发 ，在经过压制，使它的氨基酸、咖啡碱和活性酶融为一体 ，得到更好的转换 ，汤色从绿色逐渐变为金黄色在到红色，内涵物质逐渐有叶绿素到茶黄素在到茶红素 ，所以普洱茶越存越香越存越好喝！价值越存学大！
对于普洱茶的经典定义 ，大家都不陌生：云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶 。
在茶叶制作过程中 ，干燥是一道非常重要的工序，普洱茶也如此 ，在“国标”规定中 ，普洱茶的干燥方式为“晒青 ”，就是阳光晒干 ，这对普洱茶的形成有什么影响呢？
茶叶干燥之“晒青 ”
晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒 ，使茶叶的含水量降低 。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶 ，后续转化有了空间。
晒青干燥的过程长 ，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化 ，又有光催化反应 ，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质 。
茶叶干燥之“烘青”
“烘青 ”也是常见的茶叶干燥方式 ，指鲜叶经杀青之后，借助70℃至120℃的高温 ，让茶坯快速脱水 。烘青茶外形完整 ，色泽深绿油润，香气清高 ，汤色清澈明亮 ，滋味鲜醇。
“晒青 ”对普洱茶起什么作用？
普洱茶最重要的特质是越陈越香，需通过茶叶的活性酶来实现 。烘青的高温会将大量活性酶杀死 ，没有后期转化价值 ，加之在干燥时，采用了烘干方式 ，茶叶的水分含量只有4%-6% ，茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难，也就不适合来做普洱茶的毛料了 。
因此，普洱茶在保证原料和工艺的前提下 ，越陈放越香浓 ，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低 ，利于保留茶叶中的有机物质 ，帮助后期转化。
普洱茶的特性就是要保持茶叶中多酚酶的含量要适中 ，如果不是晒青是烤青或者烘青 ，茶叶中的多酚酶会分解 ，因为多酚酶遇高温就会分解 ，多酚酶分解了那茶叶后期的转化就会停止 ，所以普洱茶必须要晒青 ，以保证多酚酶的活性 ，这样才有后期的转化 。
而绿茶采用的工艺中是烤青或者烘青 所以绿茶没有后期的转化而且还有保质期
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干燥方式有炒青 ，如龙井 、碧螺春 。
烘青 ，如黄山毛峰 、太平猴魁。蒸青，如玉露。晒青，最著名的就是普洱生茶 。
对比其他方式 ，晒青的特点是低温 ，也就是在炒茶过程中，控制锅温保持在60°以下 。低温的好处是 ，不至于在炒茶过程中破坏叶子中的酶 ，保持其活性。所以，才有普洱茶后期过程中的酶促反应 ，这样也保证了普洱茶后期的转化 ，才能有越陈越香的特点 。
高温炒茶的好处是提香，炒完以后茶叶的香气就能很扬 。但是已经定型 ，后期存放过程中将不会再有转化。
这个问题非常好 ，给悟空记功嘉奖 。
普洱茶加工制作过程每道工序都很重要，但最重要最难把握的就是杀青、晒青 。
山头茶 ，特别高山古树茶 ，为什么还是用干柴铁锅炒制而不是机器？就是因为手工杀青利于控制茶叶温度和受热均匀度，防止过热破坏酶的活性，温度过低则杀青不彻底 ，揉捻不均匀则条索难看。杀青揉捻过程 ，茶叶温度一般控制在80度以内，叶片发软利于揉搓即可 ，保留茶酶的活性 。
揉捻杀青后干燥过程采取阳光暴晒 ，既能迅速干燥，也是为了避免高温干燥破坏茶质 、破坏酶的活性 ，香气过早挥发 ，高温提香就是这个道理 。机器大火杀青 、直接干燥的茶没有阳光的味道，被过早提香了 ，其实就是绿茶了。
普洱茶之所以越陈越香 ，就是因为保证了酶的活性，陈化中产生酶促反应 ，产生各种酯类、醇类物质 。手工杀青 、阳光暴晒干燥的普洱茶 ，条索均匀，饼形漂亮，利于收藏 ，越陈越香 。
春茶谷花茶为什么比雨水茶好？有利于晒青制茶。普洱茶价值在于制作功夫。悟空的问题 ，问到了普洱茶价值判定分辨的核心问题之一，真心表扬 。
到此 ，以上就是小编对于晒青的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于晒青的1点解答对大家有用 。
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