蒸青绿茶，茶青、杀青、炒青、蒸青、晒青、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于蒸青绿茶的问题
，于是小编就整理了1个相关介绍蒸青绿茶的解答，让我们一起看看吧 。

1. 茶青、杀青
   、炒青、蒸青 、晒青
   、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

茶青、杀青 、炒青
、蒸青、晒青 、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

茶菁就是鲜叶的意思，就是刚从茶树上采下来的原料
。

杀青是茶叶初制的工序名称。六大茶类除了白茶不需要杀青工序 ，其他五大类都需要经过杀青 。

炒青
、蒸青、烘青 、晒青都是茶叶初制工艺的几种方式
。炒青
、蒸青、烘青都是绿茶杀青的几种方式。晒青是普洱茶初制的工艺 。

这几个名词都是茶叶加工当中常见词汇
，相互之间既有联系又有区别
。

茶青

也就是茶鲜叶，是指从茶园里采下的鲜叶原料。

杀青是绿茶
、黄茶、乌龙茶以及黑茶加工中的一个关键过程 。杀青表面意思是杀死青叶
，其实质内容是通过高温钝化酶的活性，杀灭鲜叶内部的多酚氧化酶 ，抑制茶叶发生酶促反应
，同时也是鲜叶散失部分水分，散发低沸点的臭气形成茶香的过程。

杀青根据加热方式的不同又有区别 ，

炒青

通过铁锅、滚筒等热传递的方式加热的杀青方式叫炒青；炒青是最常见的杀青方式 ，它的优点是香气高长
，但是热效率相对较低，杀青效率低
。如常见的龙井 、碧螺春等茶就是炒青。

蒸青

通过高温蒸汽杀青的方式叫蒸青；因为蒸汽的穿透力比较强 ，杀清热效率非常高
，因为杀青速度快，干茶
、叶底和汤色显绿 ，缺点是香气不如炒青，适制清香型茶叶 。例如日本的雨露以及恩施雨露等都是蒸青茶
。

而晒青和烘青则代表了干燥的过程
，是杀青叶经揉捻做形之后的干燥过程。

晒青

是指杀青叶由太阳晒干的，例如普洱茶的生茶、安化黑茶的毛茶都是晒青；晒青一般都是配合低温杀青 ，杀青叶中残留了一部分多酚氧化酶的活性
，晒青有利于这些残留活性的保持，有利于茶叶后期的转化 。

烘青

是指杀青叶揉捻做形之后用热风烘干的 ，香气比较清高
，因为没有炒青卷紧的过程，所以茶叶条索比较粗松 ，内部毛细管比表面积比较大
，适合做花茶的茶坯
。例如各种花茶多由烘青茶做成的，还有常见的黄山毛峰 、六安瓜片都是烘青茶的代表。

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茶青 ，杀青，炒青
，蒸青，晒青 ，烘青
，除了茶青之外其他的各项都是茶叶加工工艺中的流程的名称
。它们之间有的是独立的，有的是从属关系 ，且听我细细道来。

茶青
，我们采回来的茶叶的鲜叶就叫茶青，也可以叫茶菁 。我国茶叶使用、种植的历史悠久 ，在这漫长的时光里
，聪明的劳动人民创造了六大茶类的加工方式
。不同的加工方式
、不同的等级对茶青的嫩度要求也不同。

杀青，炒青 ，蒸青；

杀青是六大茶类中用高温是茶叶里生物酶失活
，稳定性状的工序的统称 。六大茶类中并不是所有的茶叶加工都有杀青这一步骤，例如白茶、红茶的加工过程中就没有杀青。

炒青 、蒸青其实就是杀青的具体操作方式
。其最大的区别就是热的方式不同。炒青是利用铁锅的热量进行烫杀 ，有点像我们炒菜的方式 。现在基本所有茶类的杀青方式都是炒青的方式
。

蒸青是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺。它是中国古代劳动人民最早发明的杀青工艺，比炒青的历史更悠久 。据“茶圣 ”陆羽《茶经》中记载
，其制法为：“晴，采之
。蒸之 ，捣之
，拍之，焙之 ，穿之
，封之，茶之干矣。
”即将采来的新鲜茶叶 ，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻
、干燥、碾压 、造形而成 。现在蒸青工艺在国内基本没有了
，仅存不多的湖北恩施玉露
、仙人掌茶等蒸青绿茶品种
。

炒青、晒青 、烘青这三个是指茶叶加工工艺过程中的干燥方式名称。

1，茶青 ，指从茶树上采摘下的鲜叶 。

2
，杀青包括两种方式:热传导式（一般绿茶都是这种）和蒸汽杀青（蒸青绿茶，包括抹茶） ，蒸汽杀青的绿茶叫蒸青
。这功能主要是钝化茶叶中酶的活性。

3，炒青（用机器炒干）
，烘青（用热气把茶叶烘干），晒青（用阳光热量把茶叶晒干）指的是茶叶干燥方式 ，然后这也是绿茶的一种分类（如炒青绿茶
、烘青绿茶~嗮青绿茶） 。

4
，绿茶的工艺大致为:鲜叶~杀青~揉捻（做形）～干燥，对照一下即可

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看到这么多的“青 ” ，感觉有些乱
，我们就一一解读一下青的作用。

我们先说一下茶青
。茶青就是刚刚采摘完的鲜叶。

我们再说一下杀青 。杀青简单的说，就是通过高温钝化鲜叶中的酶与空气中的氧发生酶促氧化反应 ，使茶叶保持绿色
，散发茶青气，发展茶香 ，让叶片水分散失
，变得柔软，以便揉捻成形 ，这就是杀青的目的
。

然后我们说一下以下4青

炒青是杀青方法的一种，通过铁锅高温炒制进行杀青的过程。

蒸青是杀青方法的一种
，通过高温蒸汽进行杀青的过程 。

烘青是干燥方法的一种，通过烘干机使茶叶散失水分 ，最终成形
，也有烘干茶青之意
。

晒青是干燥方法的一种，通过日晒的方式使茶叶散失水分 ，也有晒干茶青之意。

杀青是绿茶加工的关键工艺
，因此绿茶按杀青和干燥的方式分为炒青绿茶、烘青绿茶 、蒸青绿茶和晒青绿茶 。

到此，以上就是小编对于蒸青绿茶的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于蒸青绿茶的1点解答对大家有用
。