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龙井茶是我国的名优绿茶 ，有西湖龙井，钱塘龙井、越州龙井。除此之外 ，浙江的其他地方也有生产龙井的 ，统称为“浙江龙井” 。
龙井茶的品种有群体种、龙井43 、乌牛早 、平阳特早、浙农117 、浙农139 。
西湖产区的龙井茶产量大约占龙井茶总产量的10%。西湖产区又分为一级产区和二级产区，一级产区较为著名为“狮峰 、龙井、云栖 、虎跑 、梅家坞”五大核心产区 。
钱塘产区主要包括萧山、滨江 、富阳 、余杭、临安 、桐庐 、建德和淳安等地 。
越州产区：绍兴市绍兴、新昌、嵊州 、诸暨及上虞 、磐安、东阳和天台等地。
龙井茶的地理标志产品标准中对茶鲜叶的质量分特级 、一级 、二级、三级 、四级这五个等级，而成品茶的感官审评标准中有特级 、一级、二级 、三级 、四级、五级这六个等级 。不同等级龙井茶感官品质存在差异 。特级的龙井茶外形扁平光润，挺直尖削 ，嫩绿鲜润 ，匀整重实，匀净；香气清香持久 ，滋味鲜醇甘爽 ，汤色嫩绿明亮清澈，叶底芽叶细嫩成朵匀齐 ，嫩绿明亮。而五级的龙井茶干茶的外形尚扁平 ，有宽扁条，深绿较暗 ，尚整 ，有青壳碎片；香气平和，滋味尚纯正 ，汤色黄绿 ，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深 。
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龙井茶是浙江省特产！冠列中国十大名茶之首。
龙井茶素以色翠 、形美 、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远 ”“香而清 ”的绝世神采和非凡品质 ，在众多茗茶中独具一格 ，冠列中国十大名茶之首 。
龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩 ，三勤 。龙井茶还以采摘细嫩而著称 ，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖 、搭 、煽、搨 、甩 、抓、推 、扣和压磨 ，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法 。由于产地生态条件和炒制技术的差别 ，西湖龙井有“狮”“龙 ”“云 ”“虎”“梅 ”五个品类之别 。
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润 ，香气鲜嫩清高 ，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
春茶中的特级西湖龙井 、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削 ，芽长于叶 ，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香 ，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿 ，尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿 ，茶身由小到大 ，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶 ，色泽由嫩黄一青绿一黄褐 。夏秋龙井茶 ，色泽暗绿或深绿，茶身较大 ，体表无茸毛 ，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩 ，叶底黄亮 ，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的 ，也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形 ，欠完整，色泽暗绿 ，在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。
浙江龙井茶分为特级和一至五级 ，共6个级别样。
龙井茶 是中国传统名茶，著名绿茶之一 。产于浙江杭州西湖龙井村一带 ，已有一千二百余年历史 。龙井茶色泽翠绿 ，香气浓郁，甘醇爽口 ，形如雀舌 ，即有"色绿、香郁 、味甘 、形美"四绝的特点。龙井茶得名于龙井 。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村 。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井(萧山 、富阳) 、越州龙井(绍兴地区:包括新昌县(大佛龙井)、嵊州市(越乡龙井))三种，除了杭州市西湖区所管辖的范围(龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队)的茶叶叫作西湖龙井外 ，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井又以越州龙井为胜。
西湖龙井位列中国十大名茶之首 ，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶 ，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶" 。得名于龙井 。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓 ，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池 ，大旱不涸 ，古人以为此泉与海相通，其中有龙 ，因称龙井 ，传说晋代葛洪曾在此炼丹 。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井 ，创建于五代后汉乾佑二年(949年) ，初名报国看经院 。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺 。明正统三年(1438年)才迁移至井畔，现寺已废，辟为茶室 。
龙井茶属于绿茶 ，为浙江特产 ，特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润 ，香气鲜嫩清高 ，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
龙井茶素以色翠 、形美 、香郁、味醇冠绝天下 ，其独特的“淡而远 ”“香而清”的绝世神采和非凡品质 ，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首 。
1 、外形特征：看茶叶外形 ，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣 ，内容包括嫩度 、整碎、色泽 、净度等 。一般西湖龙井茶以扁平光滑 、挺秀尖削、均匀整齐 、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙 、身骨轻飘、筋脉显露 、色泽枯黄 ，表明质量低次 。
2 、香气特征：取上一泡茶叶放在手心 ，用嘴轻轻地哈一口气，马上就能够闻到茶叶原汁原味的干茶香，龙井茶有花香、栗香、清香 、高火香 ，如果是有异味 ，或者是香味很淡，那有很有可能就是受潮了 ，或者是掺茶 ，好的龙井茶香气浓郁 。
3 、滋味特征：西取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升 ，5分钟后先嗅香气 ，再看汤色，细尝滋味。春茶滋味清爽 ，夏秋龙井茶 ，色泽暗绿或深绿，汤色黄亮 ，有清香但较粗糙 ，滋味浓略涩。
4、汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度 、亮度和清浊度 。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次 。
5 、叶底特征：茶叶用玻璃杯泡开 ，静置待茶叶舒张开来 ，在看茶汤是否清澈明亮，叶底翠绿有光泽。如果茶汤浑浊 ，有杂质叶底红边那么这款茶叶就比较次了 。
西湖龙井的采摘时期非常讲究 ，正所为“早采三天是个宝，迟采三天变成草 ”所有的西湖龙井茶当中 ，当数明前茶最佳 ，但是产量非常少，是异常珍贵的茶叶级别 ，谷雨前采的是雨前茶次之 ，龙井茶是绿茶素以色翠，形美 ，香郁 ，味淳冠绝天下，具有提神清心，清热解暑 ，去腻减肥 ，降火明目还对现代疾病如辐射，心脑血管病 ，癌症等有一定的药理功效 ，因为它有茶多酚，咖啡碱 ，脂多糖 ，茶氨酸等成份，所以龙井称之为健康之液 ，灵魂之饮 。
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