大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于绿叶红镶边的问题，于是小编就整理了3个相关介绍绿叶红镶边的解答 ，让我们一起看看吧 。
回不去的绿叶红镶边铁观音 ，难道传统铁观音真的已成传说了吗？
确实，我们看到很多现流传的茶书 、茶知识讲的乌龙茶都是“绿叶红镶边”为最大特征 ，铁观音也是如此 ，很多茶友还是那些这个标准去认识或判断铁观音 。但是也有越来越多细心的茶友渐渐发现，近年来饮铁观音 ，很少碰到有“绿叶红镶边 ”的茶叶。
传统乌龙茶制作工艺上重度摇青 、重度发酵 ，造成了红叶绿边的特点，由此而来的铁观音更高香、浓醇 ，这普遍存在于浓香型铁观音 。绿叶红边的铁观音逐渐减少 ，实际上是制茶工艺上的改进，以保持干茶外形好看 、茶汤透亮无杂 、回味甘醇 。以前就人说铁观音涩结 ，而现如今的铁观音 ，很少存在这种感受了，没有经过重发酵的铁观音，汤色清亮 ，涩感比较弱。很多新一代的饮茶消费者都比较原意为此买单 。
茶叶始终是商品 ，有需求就有供应 。传统铁观音会不会成为传说，不好说 ，但只要还有人愿意饮 ，就会有人做。比如我们去年秋季饮到的安溪铁观音，传统工艺制作 ，确确实实的绿叶红镶边 ，观音韵。
其实像说传统铁观音将要消失的讲法，空杯到时认为这是一种大众茶转为高档茶的路数 ，不管是定制还是品牌销售 ，只要你想喝传统铁观音，总们买到 。不能说完完全全消失，它只是在制作工艺上被现代技术所代替后 ，称为一种新的“珍稀品种 ” 。像安溪与闽北 ，做铁观音的个人茶农还是不少会制作绿叶红边的铁观音的，用他们的话讲那是升级了 ，费事费工的茶叶 ，卖的价格自然就高了。
不管传统的还是新工艺，商品是迎合市场的 ，有人喜欢饮传统的铁观音 ，也有喜欢各种风味口感的，我们也不至于早早地往下定论 ，传统铁观音依然在 ，能经得起时间浸泡的才是经典好茶 。期待就好 。
拿得起茶壶，放得下茶杯 ，聊得来茶叶 ，品的出滋味。关注空杯，以便更好地交流，评论必回 。
绿叶红镶边 ，乌龙茶是怎样懵懂成名的？
乌龙茶起源有3个说法
1.源于闽北武夷山(乌龙茶工艺起源于武夷山)
2.源于安溪铁观音（乌龙茶产制以安溪为重心）
3.源于潮州凤凰山（尚待考究）
参考释超全《武夷茶歌》《安溪茶歌》
在福建方言中 ，“乌龙”的本意意思是“懵懂与糊涂 ” 。
这源于当地一个传说
传说，当年有一位茶农名叫乌龙（本地话的谐音）在山上采完茶青后 ，将茶青鲜叶放在竹篓里 ，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中 ，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃 ，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了绿叶红镶边 。茶农将这个偶然的发现 ，用于茶叶加工 ，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青 ”工艺 。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象 ，于是 ，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶 ” ，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
懵懂的来历 ，糊涂工艺与命名，造就了扬名中外的乌龙茶 。
如何看待乌龙茶绿叶红镶边特征的消失？
说到乌龙茶的“绿叶红镶边 ” ，或许很多茶友会觉得久违了 ，不一定很明白究竟是怎么一回事 。
我们不妨先来科普一下。
“绿叶红镶边”乌龙茶传统制作工艺特色，既是茶叶内含物质的外在表现 ，也是工艺特色的展现。
绿叶说明茶叶内含有较多的叶绿素 ，而红镶边则是多酚类物质发生酶促氧化后产生的氧化产物，原理类似红茶的发酵 。
区别在于乌龙茶主要是在摇青过程中 ，由于鲜叶之间 、鲜叶与茶具之间的摩擦与碰撞 ，使得叶缘细胞破损，形成独特的有色物质和芳香化合物 。
乌龙茶在制作过程中，需要根据“看天做青 、看茶做青” ，以“轻萎凋重摇青 ”或“重萎凋轻摇青 ”原则 ，做到适可而止。
一般每次摇青后，应及时查看茶青状态 ，做到循序渐进 。与此同时 ，在摇青与茶叶静置过程中，也应及时跟踪茶叶鲜叶散发出的香气变化情况 ，以免失水过多而“死青”
实际加工过程中 ，乌龙茶要形成“绿叶红镶边 ”特征，工艺上还是比较讲究 ，流程也比较繁复 ，需要足够耐心 。
例如：正常来说，铁观音摇青需要四次 ，摇青不足的话 ，再补摇一次。但有些茶农摇青时一般只进行二至三遍 。
乌龙茶作为半发酵茶类，深受茶友们的喜欢，老少皆宜 ，除了纯茶 ，乌龙茶制成的茶饮料也风靡一时，在日本更是一度超过了可口可乐这些巨头 。
讲起乌龙茶 ，往往离不开“绿叶红镶边 ”一词。古文书籍 ，茶友口语，都对有绿叶红镶边的乌龙茶赞不绝口 ，貌似有这红镶边便可以证明此乌龙茶是好茶 。
回头看现在的乌龙茶 ，无论价值高低，貌似有绿叶红镶边这个特征的很少 ，几乎没有 ，这是为什么？
清香型的铁观音，绿叶红镶边的特征几乎已经消失 ，这主要是因为铁观音的制作工艺在传统工序上出现少许的改进 。
乌龙茶传统的制作工艺中 ，重摇青、重发酵，所以容易形成绿叶红镶边。现在为了提高乌龙茶的美观性，茶汤的清澈透亮 ，从而改进了制作工艺 ，使得红镶边特征变少 。纵使摇青工序中出现了红镶边，也会用摔边机把红镶边给摔掉 。所以红镶边消失的主要原因是为了保持茶的外形和茶汤。
业内认为 ，去掉红镶边可以去除茶的涩味 ，茶汤的口感也会提高，从而使茶的品质上升。所以在轻发酵的制作工艺中 ，杀青工序完成后有一道“去红边”的工序 。
例如铁观音在轻发酵工艺中 ，杀青完毕后，会将茶叶放入布袋子中 ，随后用力在地上摔打 ，摔打时用力均匀，速度很快 ，这是为了防止袋子中的茶叶因为温度太高而过熟 ，影响成茶后的质量 。现在大多不在手工摔打，改用摔边机了。
▲人工摔青
▲将茶包捆扎固定在摔青机上
▲摔青机开始摔打
到此，以上就是小编对于绿叶红镶边的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于绿叶红镶边的3点解答对大家有用 。
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