为什么同一片茶叶可以被制成红茶也可以被制成绿茶
红茶的种植地域很广。其中,中国、印度和斯里兰卡是世界3大红茶生产国。
中国虽然是茶叶的故乡,但是在红茶的种植方面,印度与斯里兰卡拥有更适合的自然条件和环境,所以这两国后来居上,在红茶出口上名列前茅。
中国主要的红茶产区,分布在安徽、浙江、江西、江苏、广东、海南、云南、四川等地。
红茶的传统制作方法主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序初步制成毛茶,再经过精制甚至混合后,最后包装到市面销售。这种制作方法是工夫红茶(尤其是高级红茶)的主要制作方法。
红茶的采摘时间最好为晴天的早晨,摘下的鲜叶要剔除杂质,并且根据品质进行分类。茶叶的采摘多带有季节性,一般长江中下游以3~5月为春茶期,春茶结束10天后,就可以开始采摘夏茶,秋茶则与夏茶无明显间隔;华南茶区一般从2~3月开始采摘,春茶有5~10天,夏茶有3~4天,是茶叶生长的迅速的时期,这时是茶区最繁忙的季节。
采摘完鲜叶,就是对茶叶进行萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。
红茶的萎凋是指鲜叶蒸发部分水分并且开始从内部变化的过程,萎凋后的茶叶内部会有多酚类氧化、氨基酸增加等一系列化学变化。
揉捻是红茶的第二道工序,破坏萎凋后茶叶的叶细胞,使茶叶汁榨出并卷成条状的过程。
红茶的发酵是形成红茶红叶红汤和鲜醇风味的关键,在红茶发酵氧化期间,控制其时间的长短很关键,这是影响红茶质量的重要因素。
干燥是指用高温烘焙以蒸发茶叶水分的过程,目的是停止发酵,防止茶叶进一步氧化,固定发酵形成的物质,并且烘干茶叶以便于保存。
看似不同的红茶和绿茶其实可能出自同一株茶树,只是由于各自的加工程序不同,从而使茶叶产生了不同的化学变化,最后形成了具有不同特点的茶色、茶香、茶汤等也就是说,同一片茶叶,经过不同的加工处理,可以被制成红茶,也可以被制成绿茶。
茶叶为什么分为绿茶和红茶的详细解释
关于茶叶为什么分为绿茶和红茶的详细解释
众所周知茶叶有分绿茶和红茶,那么茶叶为什么分为绿茶和红茶,并不是因为加工前就有红茶、绿茶之分,而是在加工过程中,制成了红茶和绿茶。
红茶是经过发酵制成的。新鲜茶叶经揉捻,发酵,茶叶中的叶绿素被破坏了,绿色也就消失了,而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下,氧化成了红色。这就是红茶之所以泡出茶来是红色的`原因。
制作绿茶没有经过发酵,人们把新鲜茶叶放在铁锅里加热快炒,这样只把茶叶里的水分蒸发了,叶绿素并没有完全被破坏。
红茶和绿茶的味道不同,红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了,所以不像绿茶那么涩;而绿茶因为保留了芳香油的缘故,所以比红茶香。
花茶是绿茶的一种。花茶中最主要的是茉莉花茶,茉莉花茶是由茉莉花熏制的。茉莉是一种香料作物,开白色的小花,花香浓郁,沁人心脾,曾有人赞誉为“人间第一香”。人们把茉莉花摘来后,经过处理,把它与茶叶放在一块儿,再经过一系列的熏蒸等加工过程,就制成了茉莉花茶。茉莉花茶泡出茶来,清香醇厚,许多人都喜欢喝。除了茉莉花,还有珠兰等花也可以熏制成花茶。
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一种茶树的茶叶能生产出绿茶和红茶吗
一种茶树的茶叶是能够生产出绿茶和红茶的。绿茶和红茶不是茶种的区别,而是工艺的差别。
?绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥制成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。由于不经发酵,且经杀青后在加工,所以其中的茶多酚保留量很大,维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好。绿茶属于寒性,不适合胃寒的人饮用。
?红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。鲜叶中的化学成份变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。由于经过发酵,多酚类转化多,因此其对人体肠胃刺激较小。属于温性,更适合胃寒的人饮用。
茶叶为什么分红茶、绿茶
其实,就像红糖、白糖一样,同样的原料经过不同的加工程序就变得口味不同、色泽不一了。红茶绿茶都是用新鲜的绿茶叶做成的。
红茶先要经过发酵,人们把新茶叶揉破捻碎,使绿色汁液一点点流出来,然后就把它放在那里发酵。在发酵的过程中,叶绿素被破坏掉了,绿色也就渐渐消失了。而叶子里含有的一种叫鞣酸的物质,在氧气的作用下,变成了红色的物质,这样,红色取代了绿色,绿叶变成了红茶。
而制作绿茶就不需要发酵了。制茶工人把铁锅足足烧到!""#,锅底都烧成红色了,工人才把新采到的茶叶倒进去,非常迅速地反复翻炒,就这样,茶叶在火烫的锅里被炒来炒去,水分全部蒸发了,叶绿素却没有被破坏掉,所以仍然是绿色的,绿茶就诞生了。
为什么觉得绿茶那么喷香呢?绿叶中含有一种叫芳香油的物质,它非常香,容易挥发,所以沏一杯绿茶后,确实茶香袭人。而红茶在发酵后还要经过长时间烘烤,易挥发的芳香油都跑掉了,所以红茶不如绿茶香。
有人认为绿茶太涩,不如红茶适口,这是因为鞣酸的缘故。红茶在发酵的过程中,使鞣酸凝固住了,不再溶于水,所以红茶没有涩味。
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