信阳毛尖“小浑淡”是好茶吗

我曾在信阳生活多年，有亲戚至今种有大山茶，有亲戚在90年代就在幸福街，从摆茶筒做起到开茶叶店。

网上信阳毛尖主要分两派，清汤派和浑汤派。

大多数都是茶商在争论，卖浑汤的说浑汤好，说清汤是四川茶湖北茶；卖清汤的说清汤好，说浑汤是外来茶树，是白茶品种，不是老树旱茶。

我先说下我的结论：

结论一：浑汤大概率是信阳毛尖，清汤不好说；

结论二：清汤的茶叶品质理论上要略高于浑汤，但特级毛尖里浑汤茶也存在。

产生浑汤的物质：

浑汤主要物质是悬浮在茶汤中细小茶叶碎片、茶叶粉末，另一方面是许多小茸毛和细微茶末汇聚成胶体大小的物质，影响茶汤的透明度。

浑汤原因如下：

1茶树品种，影响茶毛密度、长短、粗细。以后另写一篇细说信阳茶树品种。

2加工技术：炒制时的揉捻，使叶片破碎形成茶末；理条时加重（力度、持续时长）均导致茸毛脱落；

3采摘技术：茶农采摘时偏重幼芽，或过早的幼芽，茸毛密度大且较长较细；

4储藏与运输：干燥过度，造成茸毛脱落以及碎茶产生；运输中脱落。

5机械炒茶：自从市政府推广机械炒茶之后，浑汤现象就开始突出，手工炒制的浑汤就比较少，另外也与茶农炒制工夫有一定的关系。

如今的茶商，包括茶农，或者专门炒茶的加工商，越来越注重卖相，茶汤颜色，茶叶底色，以及茶叶外形舒展的好看不好看，对品质没有足够的重视。

建议：采摘时采取一叶一芽，而不是只要芽，或一叶的情况；改进机械化的加工技术，茶叶产量少的，或者特优、一级优质的鲜叶建议手工炒制，减少白毫脱落，造成浑汤现象。

信阳毛尖泡出来很浑浊是好茶吗

信阳毛尖泡出来很浑浊是好茶，信阳毛尖多毫毛，在冲泡时就会有浑浊现象，说明您这是特级茶；如果级别差一些的没有白毫就不会浑浊了。当然，也存在工艺问题而导致信阳毛尖泡出来很混浊。

信阳毛尖泡出来很混浊的原因有：

一、信阳毛尖毫多

上等的信阳毛尖以芽头为主，就是茶树冒出来的新芽，上面有很多的绒毛，炒制杀青后，大部分的细绒还留在上面就是我们说的白毫。而优质的信阳毛尖就是细、圆、光、直、多白毫的。

在冲泡的过程中，信阳毛尖的茶毫容易脱落下来，飘散在茶汤中，所以我们泡出来的茶汤尤其是第一道都有点浑浊。但这个浑浊不是灰尘，是茶绒，不影响饮用的，反而证明茶叶价值高，品质好。那是因为茶里毫毛多，证明茶叶细嫩，茶叶中氨基酸等重要的营养物质丰富。这个浑浊是信阳毛尖的毛峰，只要别浑浊不透亮就好，浑浊透亮就是好茶。如果觉得浑浊可以将第一道的茶水洗茶倒掉，再加水续杯后要是茶水中还有白色的混悬物，可以静置两分钟再喝。

二、制茶工艺的问题

但茶汤浑浊不透亮除了茶叶本身的问题，很有可能就是制茶工艺的原因。近年来部分信阳毛尖茶产区片面强调外形紧细，采用较低温度在锅内长时间揉捻，外形越来越细，一方面由于过度揉捻，碎茶增多，外形色泽变暗，汤色泛黄混浊，叶底不完整。另一方面采用低温度在锅内长时间揉捻做形，茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质，随着茶叶的揉捻，这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表面，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。

所以发现冲泡信阳毛尖茶汤浑浊，出现灰尘等沉淀物，就不仅是茶叶的茸毛造成的，而是因为加工过程中揉捻过度，甚至把茶叶的表皮揉碎了，这和有没有茶毛是两个概念，水很通透时能看到茶毛，而不是灰。

三、冲泡方式不当

信阳毛尖也要讲究冲泡方式的，正确的冲泡方式可以使汤色显得清澈透亮，而错误的冲泡方式会使茶叶毫毛脱落增多，汤色浑浊。像一些不懂的人，会用高冲法，水柱的压力容易对茶叶造成损伤，急速的高温也会烫坏茶叶，泡出来的茶汤也就比较浑浊了。

正确的冲法应该是环壁冲泡法，选用75度左右的水（避免太高温），然后倒水时沿着杯子缓缓流入。有人喜欢用凉水泡茶，但一般不建议用凉水泡茶，水温过低茶里面的营养物质析不出来。高冲法与这种做法比起来，泡出的茶区别在于，前者汤色混沌，而后者汤色清澈。混沌的那杯会略微有点苦涩，但后者清澈，则口感甘甜，唇齿留香。