怎么样做绿茶，茶叶如何发酵？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于怎么样做绿茶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎么样做绿茶的解答
，让我们一起看看吧。

1. 茶叶如何发酵？

茶叶如何发酵？

1 、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘 。

2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。

3
、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动
，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用 ，使鲜叶发生一系列生物化学变化
。通过摇、凉(即动 、静)反复进行4-5次
，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去) ，古称为消青
，这达到绿叶红镶边。

4
、杀青(炒青)定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵 ，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味 。

5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉 、捻
、抿 ，使叶片卷成条索，破碎叶细胞
，挤出体汁，使其粘附于叶表 ，冲泡时易溶于水
，增浓茶汤
。

6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低 ，时间宜短
，低级茶温度宜高，时间宜长 。

7 、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔
。主要是除去粗老畸形的茶衅 ，拣出茶子
、茶梗。

茶叶发酵是指茶叶发生吸氧作用

举例乌龙茶发酵方法步骤如下：

一、采摘 ，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶
，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm ，通风散热，常温下自然萎凋20小时；

二 、第一次发酵：首先在温度为30℃
、湿度为95%时
，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃ 、湿度为95%时 ，发酵32min；

三、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动
，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用 ，使鲜叶发生一系列生物化学变化 。通过摇
、凉(即动、静)反复进行4-5次
，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去") ，古称为"消青"
，这达到"绿叶红镶边"
。

四 、炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性 ，抑制茶叶继续发酵
，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。

五
、第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃ 、湿度为90%时 ，发酵20min；最后在温度为26℃
、湿度为95%时，发酵60min；

六、第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时；

七 、冷却：取出第一次机焙的茶叶
，风冷

八
、第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键 。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低 ，时间宜短
，低级茶温度宜高，时间宜长
。

不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准 ，以福建安溪铁观音为例
，加工过程如下：

1、采摘（又叫采青）：分为手工采摘和机械采摘

2 、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调

3
、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞 ，从而促进酶促氧化作用
，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动 、静)反复进行4-5次，历时8-10小时 ，使叶子由硬变软("活来死去")
，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边" 。

4、杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性 ，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。

5
、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻 、抿
，使叶片卷成条索，破碎叶细胞 ，挤出体汁
，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水 ，增浓茶汤
。

6
、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙
，高级茶温度宜低，时间宜短 ，低级茶温度宜高
，时间宜长 。

7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔
。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子 、茶梗。

楼主可以看到 ，第3步实际上就是氧化发酵
，使用摇青机，其过程是：摇青
、静置、再摇青 、再静置......循环进行；在摇青机发明以前 ，就是摊叶
、摇青、再摊叶 、再摇青......循环进行 。每一个循环的摇青力度
、时间和静置（摊叶）的时间、厚度都不一样，这要考虑到茶叶品种 、季节、气候
、鲜叶老嫩、晒青程度等因素
。再加上茶师的手摸和鼻嗅
，掌握得法，就能加工出好的铁观音了。

到此 ，以上就是小编对于怎么样做绿茶的问题就介绍到这了
，希望介绍关于怎么样做绿茶的1点解答对大家有用 。