大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于杀青是什么工艺的问题 ，于是小编就整理了1个相关介绍杀青是什么工艺的解答，让我们一起看看吧 。
茶青 、杀青 、炒青、蒸青 、晒青 、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？
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看到这么多的“青” ，感觉有些乱，我们就一一解读一下青的作用 。
我们先说一下茶青。茶青就是刚刚采摘完的鲜叶。
我们再说一下杀青 。杀青简单的说 ，就是通过高温钝化鲜叶中的酶与空气中的氧发生酶促氧化反应 ，使茶叶保持绿色，散发茶青气 ，发展茶香 ，让叶片水分散失，变得柔软 ，以便揉捻成形 ，这就是杀青的目的 。
然后我们说一下以下4青
炒青是杀青方法的一种 ，通过铁锅高温炒制进行杀青的过程。
蒸青是杀青方法的一种，通过高温蒸汽进行杀青的过程 。
烘青是干燥方法的一种，通过烘干机使茶叶散失水分 ，最终成形 ，也有烘干茶青之意 。
晒青是干燥方法的一种 ，通过日晒的方式使茶叶散失水分，也有晒干茶青之意。
杀青是绿茶加工的关键工艺 ，因此绿茶按杀青和干燥的方式分为炒青绿茶、烘青绿茶 、蒸青绿茶和晒青绿茶 。
这几个名词都是茶叶加工当中常见词汇 ，相互之间既有联系又有区别 。
茶青
也就是茶鲜叶，是指从茶园里采下的鲜叶原料。
杀青是绿茶 、黄茶、乌龙茶以及黑茶加工中的一个关键过程 。杀青表面意思是杀死青叶 ，其实质内容是通过高温钝化酶的活性 ，杀灭鲜叶内部的多酚氧化酶，抑制茶叶发生酶促反应 ，同时也是鲜叶散失部分水分 ，散发低沸点的臭气形成茶香的过程 。
杀青根据加热方式的不同又有区别，
炒青
通过铁锅、滚筒等热传递的方式加热的杀青方式叫炒青；炒青是最常见的杀青方式，它的优点是香气高长 ，但是热效率相对较低 ，杀青效率低。如常见的龙井 、碧螺春等茶就是炒青 。
蒸青
通过高温蒸汽杀青的方式叫蒸青；因为蒸汽的穿透力比较强，杀清热效率非常高 ，因为杀青速度快 ，干茶 、叶底和汤色显绿，缺点是香气不如炒青 ，适制清香型茶叶 。例如日本的雨露以及恩施雨露等都是蒸青茶。
而晒青和烘青则代表了干燥的过程 ，是杀青叶经揉捻做形之后的干燥过程。
晒青
是指杀青叶由太阳晒干的，例如普洱茶的生茶、安化黑茶的毛茶都是晒青；晒青一般都是配合低温杀青 ，杀青叶中残留了一部分多酚氧化酶的活性 ，晒青有利于这些残留活性的保持，有利于茶叶后期的转化 。
烘青
是指杀青叶揉捻做形之后用热风烘干的 ，香气比较清高 ，因为没有炒青卷紧的过程，所以茶叶条索比较粗松，内部毛细管比表面积比较大 ，适合做花茶的茶坯 。例如各种花茶多由烘青茶做成的 ，还有常见的黄山毛峰 、六安瓜片都是烘青茶的代表。
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1 ，茶青，指从茶树上采摘下的鲜叶 。
2 ，杀青包括两种方式:热传导式（一般绿茶都是这种）和蒸汽杀青（蒸青绿茶 ，包括抹茶），蒸汽杀青的绿茶叫蒸青。这功能主要是钝化茶叶中酶的活性 。
3 ，炒青（用机器炒干） ，烘青（用热气把茶叶烘干），晒青（用阳光热量把茶叶晒干）指的是茶叶干燥方式 ，然后这也是绿茶的一种分类（如炒青绿茶 、烘青绿茶~嗮青绿茶） 。
4 ，绿茶的工艺大致为:鲜叶~杀青~揉捻（做形）～干燥，对照一下即可
茶菁就是鲜叶的意思，就是刚从茶树上采下来的原料。
杀青是茶叶初制的工序名称 。六大茶类除了白茶不需要杀青工序 ，其他五大类都需要经过杀青 。
炒青、蒸青 、烘青 、晒青都是茶叶初制工艺的几种方式。炒青、蒸青 、烘青都是绿茶杀青的几种方式 。晒青是普洱茶初制的工艺 。
我下放时在茶场制做过绿茶。我认为茶青就是采下的鲜茶要摊开 ，保持新鲜。炒青就是将鲜茶放入180度高温的锅中炒制，将鲜茶烧起泡并炒软 ，在下一揉制过程中 ，将鲜茶烧起的泡挤破，使鲜茶中的水份流出来的同时将鲜茶中的茶硷带出来(因茶硷会使人在喝茶时嘴里发涩〉 。鲜茶炒软了 ，在揉制中使鲜茶更容易成条状 。所以炒青是制茶中最难掌握的 ，设有180度的高温就不可能将鲜茶烧起泡，不用手在锅中翻炒 ，就会将鲜茶烧憔 ，不仅破坏了叶面，还会使炒出来的茶叶有憔糊味。在此基础上经过初干再干 ，就能制做出成品绿茶了 。
到此 ，以上就是小编对于杀青是什么工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于杀青是什么工艺的1点解答对大家有用 。
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