普洱茶酸怎么回事呢，普洱熟茶为何会出现酸味？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于普洱茶酸怎么回事呢的问题
，于是小编就整理了1个相关介绍普洱茶酸怎么回事呢的解答，让我们一起看看吧 。

1. 普洱熟茶为何会出现酸味？

普洱熟茶为何会出现酸味？

普洱熟茶中出现酸味是一种常见的现象，在刚发酵好的熟茶中酸味时常与堆味一起出现 ，代表熟茶发酵度没有太过
，保留了一部分的转化空间，一般在存放一段时间后就会消失
。这种酸味茶可以放心饮用 ，但还是存放一段时间后在饮用比较好。

但倘若是已经存放了一段时间的普洱熟茶出现了酸味，并且茶饼也闻起来有异味
，很大概率就是保存不当导致变质，这种茶就不能饮用 。

1 、从微观上看 ，酸是一定存在的
，没有酸，就没有生津 ，没有梅子香
，没有枣香，没有很多香气 ，也缺失了一个滋味的维度
。适度的酸一定是好的
，但是明显的酸好不好就见仁见智了，口味问题。

2
、一定会 ，不可避免 。

3、大部分有机酸都不够稳定 ，充分透气就会氧化分解，发酵后期的“开沟”一方面就起到这个作用
。

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滋味发酸是普洱茶品质的大忌
，是含有较多氢离子 、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸 ”的原因有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水
、补水）过多，发酵时间短 ，程度偏生所致 。

茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物
，如柠檬酸、苹果酸 、琥珀酸
、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等
。“发酸
”普洱茶中含有的乙酸(又称“醋酸”)，在“渥堆发酵 ”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分 ，它由微生物发酵而产生；癸酸 、壬酸等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵
”时
，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成 ，就会造成普洱茶“发酸” 。

渥堆茶出现“酸味 ”是普洱茶发酵中常见的现象 ，通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到
，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点
。随着时间延长和发酵程度加深 ，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸
”气物质也在逐渐降解
，缓慢消失。这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆 ，“酸”气物质走失不彻底
，成品必然带有酸味 。因此，发酵时间短 ，程度偏生
，亦是普洱茶“发酸 ”的原因
。

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凡是有点生活经验的人都知道
，一般情况下熟食静置的时间超过了某个临界点，就很容易变馊 ，出现酸味
，也就是变质了。

但是对于茶叶来说，一旦出现酸味 ，并非就一定是变质，它反而还是一种很正常的现象
，一种典型的香气类型，其背后代表的是一种独特的精加工工艺 。

正如题目中所提及的 ，普洱熟茶干茶闻着有酸味
，其实在我国六大名茶里，也有不少名优茶叶里也是存在着酸味 ，例如前几年市面上十分流行的“拖酸”型铁观音
，便是这种带酸味茶叶里的典型代表，按照老茶人的话说 ，这叫“酸香
”！

对于普洱熟茶来说
，酸味只是其万千滋味中的一种，一点也不觉得意外
。如果酸味算是特种香气的话 ，那么诸如樟香、木香
、参香、桂圆香等特色
，更是普洱熟茶所特有的。

那么，普洱熟茶干茶为什么闻着就会有酸味呢？这种酸味可以分成两类“酸味” ，一类是所谓特种香型里的“酸味 ”，一类是腐败变质的“酸味
” 。

我们先来说说第一类
。

这种酸味主要来源于制茶工艺的创新与发展。普洱熟茶是全发酵茶
，制茶工艺重点在于发酵渥堆环节，水分的控制技术十分重要 。有些茶师傅 ，为了制成这类酸味
，故意降低渥堆时间，或者泼水时增加水量或者减少水量。

一般来说 ，这类带酸味的普洱熟茶恰恰说明这款普洱熟茶的内含物质丰富
，因而其选用的茶叶原料也均较为高端，嫩度高
。但是 ，有许许多多老茶客并不喜欢带酸味的普洱熟茶
，认为这款茶不“地道” 、不“正宗 ”，从个人口感角度来看 ，有许多人
”正好这口”呢!这也顺应了“适口为珍 ”的茶道基本准则。

另外一类酸味
，更多来自于错误的成品茶储存方法 。例如：茶叶存放过程当受到阳光的曝晒或者长期放置在高温地方，这种酸味是令人厌恶的 ，已经直接影响到茶叶品质
。我们遇到这类茶叶，还是少喝为好。

到此
，以上就是小编对于普洱茶酸怎么回事呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于普洱茶酸怎么回事呢的1点解答对大家有用 。