绿茶怎么杀青，绿茶怎么杀青

大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题
，就是关于绿茶怎么杀青的问题，于是小编就整理了1个相关介绍绿茶怎么杀青的解答 ，让我们一起看看吧 。

1. 绿茶加工中
   ，杀青工艺有哪些技术？

绿茶加工中，杀青工艺有哪些技术？

大家好我是四川雅安的 ，我们这边茶还是很普遍了基本土质能适合茶生长的，农户都种茶了
。杀青的工艺主要有温度、时间 、投叶量以及鲜叶老嫩程度茶的干湿度等。杀青的工艺措施主要有几点 。我们这边几年前就开始蒸汽杀青了！鲜叶需要摊凉温度过高不然要把鲜叶烧住了！蒸汽杀青机是箱体式的一起为三层
，顶层中层低层
。顶层就是杀青段，蒸汽温度在550度左右 ，这样才能把茶叶杀透
，才能达到香味！当茶叶到了中层，中层是热风了 ，温度在150到180度左右
，主要是把杀了青的茶叶脱水低层还是热风，温度在120度左右 ，主要是把茶叶烘干一哈。这个投叶量和茶的干湿度还有速度就自行掌握
，我们每个地方天气不一样，气温干湿度也不一样 。等杀青达到自己理想的程度是 ，杀了青的茶叶就需要冷却了……这就是我们四川蒸汽杀青的工艺！

杀青的有关技术因素主要有温度
、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度等
。杀青的技术措施主要有如下三点

1．高温杀青
，先高后低

所谓高温杀青，就是在较短时间内 ，将叶温上升到80℃，并保持一段时间
，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气 ，发展茶香。到杀青后期
，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄 ，并进一步杀透
，蒸发水分到适当的程度 。

2．抛网结合
，多抛少网闷

在高温杀青的条件下，叶子接触锅底的时间不能太长 ，否则
，高温条件下水蒸汽和青草气不能及时散发，导致叶色变黄 ，香气低闷，所以必须用抛炒的方式使叶子素发出来的水蒸汽和青草气迅速蒸发。但如果炒的时间过长
，就容易使芽叶炒焦 、断碎；如果抛得过多，因叶梗的含水量高 ，升温较慢
，可能会导致杀青不匀，发生红梗红叶现象所以 ，在杀青中
，应注意采用抛抛闷结合的方式，利用闷炒形成的高温蒸汽的穿透力 ，使叶梗内部迅速升温
，以解决抛炒中各部位升温不一致的矛盾
。一般般而论，嫩叶杀青宜多抛 ，老叶则宜多闷；芽叶肥壮
，节间较长的鲜叶杀青，宜多抛 ，打顶叶或大叶种的芽叶则宜多闷。

3．嫩叶老杀，老叶嫩杀

所谓老杀
，就是杀青时间长
、程度重、叶子失水较多，所谓嫩杀 ，就是杀青时间短 、程度轻
、叶子失水适当少些 。因为嫩叶中酶活性较强
，含水量较高，若嫩杀 ，则酶活性未被彻底破坏
，易产生红梗红叶，同时 ，杀青叶含水量过高
，在揉捻时茶汁易流失，加压时易成糊状 ，芽叶易断碎
，所以嫩叶宜老杀
。粗老鲜叶则相反，因为粗老叶含水量少纤维素含量较高 ，叶质粗硬，若杀青时失水过多
，揉捻时难以成条，加压易成片状。所以宜嫩杀 。

到此，以上就是小编对于绿茶怎么杀青的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于绿茶怎么杀青的1点解答对大家有用
。