大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于什么是做青的问题，于是小编就整理了1个相关介绍什么是做青的解答 ，让我们一起看看吧 。
茶青、杀青 、炒青 、蒸青、晒青 、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？
我下放时在茶场制做过绿茶 。我认为茶青就是采下的鲜茶要摊开，保持新鲜。炒青就是将鲜茶放入180度高温的锅中炒制 ，将鲜茶烧起泡并炒软 ，在下一揉制过程中，将鲜茶烧起的泡挤破 ，使鲜茶中的水份流出来的同时将鲜茶中的茶硷带出来(因茶硷会使人在喝茶时嘴里发涩〉 。鲜茶炒软了 ，在揉制中使鲜茶更容易成条状 。所以炒青是制茶中最难掌握的，设有180度的高温就不可能将鲜茶烧起泡 ，不用手在锅中翻炒 ，就会将鲜茶烧憔，不仅破坏了叶面 ，还会使炒出来的茶叶有憔糊味。在此基础上经过初干再干 ，就能制做出成品绿茶了。
这几个名词都是茶叶加工当中常见词汇，相互之间既有联系又有区别 。
茶青
也就是茶鲜叶 ，是指从茶园里采下的鲜叶原料 。
杀青是绿茶 、黄茶、乌龙茶以及黑茶加工中的一个关键过程。杀青表面意思是杀死青叶，其实质内容是通过高温钝化酶的活性 ，杀灭鲜叶内部的多酚氧化酶 ，抑制茶叶发生酶促反应，同时也是鲜叶散失部分水分 ，散发低沸点的臭气形成茶香的过程 。
杀青根据加热方式的不同又有区别 ，
炒青
通过铁锅 、滚筒等热传递的方式加热的杀青方式叫炒青；炒青是最常见的杀青方式，它的优点是香气高长 ，但是热效率相对较低 ，杀青效率低 。如常见的龙井 、碧螺春等茶就是炒青。
蒸青
通过高温蒸汽杀青的方式叫蒸青；因为蒸汽的穿透力比较强 ，杀清热效率非常高，因为杀青速度快 ，干茶、叶底和汤色显绿 ，缺点是香气不如炒青，适制清香型茶叶 。例如日本的雨露以及恩施雨露等都是蒸青茶 。
而晒青和烘青则代表了干燥的过程，是杀青叶经揉捻做形之后的干燥过程。
晒青
是指杀青叶由太阳晒干的 ，例如普洱茶的生茶 、安化黑茶的毛茶都是晒青；晒青一般都是配合低温杀青 ，杀青叶中残留了一部分多酚氧化酶的活性，晒青有利于这些残留活性的保持 ，有利于茶叶后期的转化 。
烘青
是指杀青叶揉捻做形之后用热风烘干的 ，香气比较清高，因为没有炒青卷紧的过程 ，所以茶叶条索比较粗松 ，内部毛细管比表面积比较大，适合做花茶的茶坯 。例如各种花茶多由烘青茶做成的 ，还有常见的黄山毛峰 、六安瓜片都是烘青茶的代表。
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我觉得你们说的好复杂 ，作为茶农的我没文化 ，不会背输，说点我的理解 。
茶青-----刚从茶农手上收的鲜叶！
杀青-----合适的高温把它把茶生味炒掉，要不然吃起来生臭的。
炒青-----用技术手段把茶味提出来！要不然你喝着没味儿。
蒸青-----提香 ，增加香味
晒青烘青-----干茶的干湿把握！（有3斤原料做资金的 ，有5斤做一斤的）
茶青：意思是茶叶的鲜叶 。从茶树上采摘下来的鲜叶叫做茶青，也叫青雕 ，同行之间也有简单称呼叶子 。
杀青：指的是制茶工艺其中的一个步骤 ，把采回来对鲜叶又叫茶青通过机器或者人工把鲜叶上部分水分去掉，这个杀青制茶工艺相当重要的一个步骤 ，一款茶叶炒制怎么样 ，杀青杀好了占百分50甚至更高的比例。
炒青，蒸青 ，晒青 ，烘青是制茶工艺杀青这个程序对不同的方式 。
1.炒青绿茶比如信阳毛尖 。
2.蒸青绿茶比如南京雨花。
3.晒青用的最多就是福鼎白茶 。
4.烘青绿茶比如黄山毛峰，六安瓜片 。
不同的杀青方式导致不同茶叶种类 ，不同的杀青方式茶叶品质也有不同。当然每种杀青方式都能制出高品质的茶叶 。
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看到这么多的“青 ” ，感觉有些乱，我们就一一解读一下青的作用 。
我们先说一下茶青。茶青就是刚刚采摘完的鲜叶 。
我们再说一下杀青 。杀青简单的说，就是通过高温钝化鲜叶中的酶与空气中的氧发生酶促氧化反应 ，使茶叶保持绿色 ，散发茶青气，发展茶香 ，让叶片水分散失 ，变得柔软，以便揉捻成形 ，这就是杀青的目的。
然后我们说一下以下4青
炒青是杀青方法的一种 ，通过铁锅高温炒制进行杀青的过程。
蒸青是杀青方法的一种，通过高温蒸汽进行杀青的过程 。
烘青是干燥方法的一种 ，通过烘干机使茶叶散失水分 ，最终成形，也有烘干茶青之意 。
晒青是干燥方法的一种 ，通过日晒的方式使茶叶散失水分 ，也有晒干茶青之意。
杀青是绿茶加工的关键工艺，因此绿茶按杀青和干燥的方式分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。
到此，以上就是小编对于什么是做青的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于什么是做青的1点解答对大家有用 。
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