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福州菜中有哪些特色菜?可以代表闽菜吗?
闽菜主要划分为三种大类:福州菜、闽南菜 、闽西菜
一、福州菜
传统的闽菜 ,其实就是指福州菜,而福州菜其实又可以称为闽东菜。它的菜品特色主要在于烹饪方式,一般以溜、蒸 、炒、煨、炖为最重要的形式。其口感则比较清淡,部分菜品还有着酸甜的味道 。再就是它有着“一汤十变”的说法 ,以及食材的刀工非常讲究。
福州的荔枝肉,酸甜清新!
二 、闽南菜
闽南菜,主要是指福建闽南地区(厦门、漳州、泉州)的特色菜品,而这一系列的菜品不仅与港澳台有着极深的渊源 ,更和东南亚国家密不可分。比如厦门头号面食小吃的沙茶面,就是很久以前从马来西亚传入过来的舶来品 。
闽南菜的特色在于它不仅有着本地的风味,更是兼职了异域美食的口味。在各种食材的烹饪方式上 ,也是多样选择,比如五香卷、韭菜盒子的“炸 ”,海蛎煎 、萝卜糕的“煎” ,(小海鲜)酱油水的“炒”……
厦门特色的黄鱼煮面线,面线是来自厦门海鲜市场采购的手工面线!
三、闽西菜
闽西菜主要指福建闽西地区(以龙岩为主)的菜品 ,为客家风味。闽西菜一般具有几个特点,如以大米、番薯 、玉米等做为主要原料;二是取材多样,从蔬菜至鸡鸭肉蛋 ,再到鱼类等都可以制作出具有特色的菜品;三是口味重油重咸,但却讲究清香。
打卡过的一家地道的福州菜馆子;还有个人观点觉得福州菜不能代表闽菜,仅仅只是其中之一 。
宣和苑不同于宣和一味的风格 ,这家店拥有独栋别墅 ,院落竹子秀逸有神韵、 疏朗得当, 给人清幽秀丽的感觉。时不时会幻想自己是文人墨客 ,前来此处避世 。
有餐前水果盘,十分讲究 ,有搭配的餐前茶水 (说不出其中具体的妙处 ,做个俗人说句俗话即为好喝); 当开始用餐时,又换了一壶茶水 、一盏茶杯 ;这次茶我知道,是正山小种!
这家主打地道的福州菜, 因此佛跳墙作为主推菜之一 ;听介绍汤头是用料丰富熬制而成的 , 一盅里有鲍鱼 、鱼翅、鹿筋、海参等等;
说真的,这是我喝过吃过最赞的佛跳墙 。味道极佳,也一点也不油腻 ;一盅喝光光后 ,两人直呼美味 。还搭配了一起吃的糯米饭团,特别又正宗。以往别家的佛跳墙,喝到后面不喝了 。因为特别油腻 ,大概是因为配料里有猪皮吧。
瑶柱珊瑚羹——嘿, 看外观蛮普通的模样, 非常形神似西红柿蛋汤 。第一次吃珊瑚羹 ,感觉很新奇 ,入口第一反应是它的味道和西红柿鸡蛋汤截然不同 。
百合椒芦——它是由虾仁肉 、百合、芦笋等配菜 烹饪而成的,虾仁嫩而爽口、清新。
荔枝肉——它是一道传统又常见的一道福州菜 , 摆盘不错, 有些西式feel, 中西融合得刚好。 味道恰好 、份量看似少实际足够 。
糟炸深海黄花鱼——这道菜上桌了,一阵阵炸鱼的香味扑面而来。它是油锅里滚炸的 , 鱼肉呈现红糟色;摆放蛮有讲究的头身尾,从头摆到尾;入口有淡淡的红糟味、鱼肉外酥里嫩,几乎没什么鱼刺 ,吃起来实在爽;
它家主打福州菜系
说起福州菜,第一印象就是佛跳墙,尤其小时候电视播出的佛跳墙 ,让我一直记忆犹新。福州菜算是闽菜中一大主流,不仅流行在闽台地区,更是海内唐人街随处可见的闽菜代表,从某些方面说是可以代表闽菜了。福州菜味道偏淡、酸、甜 ,尤其重视汤的烹制 。有着“福州菜飘香四海,食文化千古流传 ”之称。福州菜除了最著名的佛跳墙还有哪些菜呢?下面我们来看看。
福州菜著名菜肴有佛跳墙 、红糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌 、豆腐蛎、荔枝肉、白炒鲜竹蛏 、花芋烧猪蹄等等名菜,还有众多小吃 ,如肉燕、鱼丸、捞化 、光饼等许多著名的小吃,名声在外 。
个人一直对佛跳墙情有独钟,几乎所有的人都知道这道菜,但是真正吃到过的人相对较少。如今市面上的佛跳墙大多经过改良 ,为简易版佛跳墙。正宗佛跳墙十八种主料、十二种辅料互为融合,其间几乎囊括了人间美食 。鸡鸭、蹄尖 、火腿、鱼肚、鱼唇、海参 、鲍鱼、干贝、鱼翅 、竹蛏、鸽子蛋、笋尖等等三十多种原料和辅料加工调制后分层码进坛子中,加入高汤和绍兴酒文火煨制十几个小时。想想就觉得美味至极。要是人生得此一尝 ,大概也是没遗憾了 。
荔枝肉和鸡汤汆海蚌也是福州人耳熟能详的菜肴了。扬名全国的福州美食代表一定是不能少了肉燕和鱼丸。吃过的我不得不夸一句口感贼棒 。
为何说福州菜能代表闽菜呢?
这就和闽菜起源有关了,闽菜起源于福州,以福州菜为基础 ,后又融合了闽南 、闽北、闽西等地风味菜形成的菜系。狭义的闽菜指的就是福州菜;广义闽菜包括福州、闽南 、闽西三种流派。由此可见,福州菜完全有资格代表闽菜的。
福州这几年成立了许多闽菜大师工作室,部分大师还带徒弟传承闽菜制作技艺 ,希望能发展和传承闽菜 。虽然闽菜在八大菜系中不显眼,但是相信未来,闽菜一定能发扬光大 ,有更多的人知道闽菜,品尝闽菜特有的美味。(闽南网:凌芹莉)
武夷岩茶怎么样?主要出口哪些国家?
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武夷岩茶属于乌龙茶类 。
武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香 ,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品 。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头 ,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清 、香 。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km²。
清代通史》卷二中记载了武夷正山小种在明崇祯十三年(1640)由荷兰人传入英国 。而荷兰商船于1602年首次来到中国,因此可以推断,武夷茶传入欧洲的最早时间不早于1602年,即明末清初之间。
明末清初,由于社会动乱,茶叶一度停滞发展。随着清政府的统一中国,社会经济逐步稳定,茶叶经济也逐渐恢复。
在清代,武夷茶已大量地通过海运销往世界各地;陆上从武夷山出发一路向北,途经江西、湖北、河南、山西 、河北、内蒙古,穿越蒙古国,最终到达俄罗斯圣彼得堡,这条路线也被称为“茶叶”之路 ” 。武夷茶也再次走上了中国茶叶的巅峰
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