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武夷岩茶的“岩韵 ”是怎样产生的?
说到“岩骨花香”,即所谓的“岩韵” ,刚接触武夷岩茶的人,对于“岩骨花香 ”或许会有一些不同的感触,有人说类似于鲜豆浆的味道 ,有人说是炭火中有茶香渗出,亦有人说茶汤中有骨的感觉……但我觉得,它不是某种特定的香型 ,也不是特定的味蕾体验,它是由色、香、味共同体现出来的感受。
那么,“岩骨花香”究竟是一种什么感受呢?是人们常说的“只可意会,不可言传”吗?
“岩骨 ”=岩石的味道?
姚月明老先生曾说道:“岩骨的本身就是体现了茶叶中间一种石头的 、岩石的味道 。具体解释就是说滋味非常厚、非常纯 ,而且保留的时间非常长,回味非常好。”这里所谓的岩石味道,是岩茶生长环境所赋予的一种味道。因其生长在丹山谷壑、峰岩坑涧之中 ,土壤介于烂石与砾壤之间,所以其岩石味道表现更为突出 。
岩骨花香中,最难理解的是其中的“骨”。
苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云:“森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正 ”。他认为建茶的“骨”是茶汤的稠厚细腻 ,香气如缕凝聚,绵绵不绝,香久益清 ,味久弥醇 。清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时,题诗咏道:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”。其中“骨鲠 ”的形容,更是一针见血 ,形象的刻画了岩茶的浑厚霸气,茶气上冲,啜苦咽甘间 ,如鲠在喉,饮毕舌有余甘,喉有余韵 ,良久不绝。岩茶的“岩骨”之味,细细品咂,不难感受其中的醇厚和那长留口腔回味持久 、深长的感觉 。
“花香”=花茶的香气?
岩茶的“花香”并非狭义上花的香味 ,亦不同于一般花茶那般,加花窨制而成的香,而是泛指武夷岩茶通过特有的加工工艺使得茶汤中透出自然的类似花卉、果类、草木植物的香 ,茶树品种不同有各种特有的品种香,但香气锐则浓长 、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。但现在也有很多岩茶有炭火香而无花香,炭火香味盖过了自然花香,因为一些人盲目的追求高火茶、火香茶而把岩茶焙死。花香 ,同时是考验做青水平及炭焙火候的体现 。
“岩骨花香 ”的升华“岩骨花香”的最后升华离不开“焙火”这一工艺流程。一般情况下 ,火功越足 、越透,岩韵越强。大红袍的焙火程度介于中火与足火之间,既容易入口 ,又有浓厚的,而且茶的品性稳定,香久益清、味久益纯。外形更紧结 ,色泽更乌褐,汤色加深;香气不高飘,更浓沉幽长 ,是"岩骨花香"的完美体现 。
在品味武夷岩茶的“岩骨花香 ”的过程,也是对岩茶的审美过程。岩茶品质越好,品饮者对岩茶的理解以及茶文化修养越高,产生的美感越强。到了这个层次 ,“岩骨花香”就不仅仅是用感官或是感觉来形容了,而是需要用心去体会其不可名状的美妙 。
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岩韵是武夷岩茶独有的茶味,又称作“武夷土地香”,武夷山土壤地质属白垩纪武夷层 ,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者组成。它是土壤特有的矿物质金属元素经过加工制作在茶叶上体现出的一种味道 。所有武夷岩茶有外山茶之说,不是生长在丹霞地貌的武夷山的茶叶即便做成岩茶 ,始终感觉缺少些什么,就是少了岩韵茶水寡淡无内容物
岩韵☞简而言之,岩中韵味。武夷岩茶之所以被世人所喜爱。岩韵功不可没 。以下为本人制茶10年中对岩韵的个人理解:岩韵的产生☞武夷岩茶的生长环境是造就岩韵的第一要素 ,其上者生烂石,指的是武夷岩茶生长的土壤,正岩茶的土壤表层含有丰富的风化砂砾岩,岩茶在生长的过程中 ,会吸收土壤中的矿物质,从而达到在制作成品茶以后,提现出来独特的气息。
其二:如何体会岩韵。岩韵不是一种味道 ,而是一种口感和体感的感觉,我个人理解为☞岩韵是好的岩茶,在喝完以后 。喉咙中会有强烈的醇厚感 ,口腔有饱和感。
其三:怎样的岩韵才是好的。我个人理解是☞能让你身体愉悦的茶。岩韵之所以让人着迷,肯定是让人有愉悦的 。任何让你感觉不舒服的感觉。都不是好的岩茶该体现出来的岩韵。
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“岩韵 ”一开始出自乾隆皇帝所写的《冬夜烹茶》:“就中武夷品最佳 ,气味清和兼骨鲠”,所以乾隆被认为是悟出岩韵的第一人,“骨鲠”二字也被学界认为是“岩韵 ”。
清代品茶大师梁章钜在《归田琐记》中 ,也曾把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香 、清、甘、活”四个字。
“岩韵 ” 的产生因素:
1 、自然环境
(1)武夷山有句俗话叫做“岩岩有茶,无岩不茶” 。武夷山属于典型的丹霞地貌,三十六名峰九十九岩,在加上九曲溪 ,可谓是 “曲曲山回转,峰峰水抱流”,“高山之阴 ,日阳之早”,也形成独特的小气候,是茶所喜的特殊境地。
(2)这里年平均气温为18℃左右 ,形成为茶所适的气候。
(3)降水量多,湿度大,山间常年云雾缭绕 ,日照时间短 。
到此,以上就是小编对于孝文家茶怎么火起来的的问题就介绍到这了,希望介绍关于孝文家茶怎么火起来的的1点解答对大家有用。
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