怎么辨别新茶，怎么辨别新茶

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于怎么辨别新茶的问题
，于是小编就整理了1个相关介绍怎么辨别新茶的解答，让我们一起看看吧 。

1. 如何辨别陈茶与新茶？

如何辨别陈茶与新茶？

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茶是越新越好，还是越陈越好？

喝茶应该喝新茶 ，还是应该喝陈茶？

……

关于这些茶人们关心的问题 ，实际上是“老生常谈”了
，但也还是一直萦绕在茶人们的心头
。

尤其是现在，市面上时时刮起了一阵阵“追新族 ”与“寻老族
”：喝茶非刚新鲜上市的新茶不喝 ，或者非上了年份的老茶不喝。

事实上
，关于新茶与陈茶的孰优孰劣，还是因茶而异 ，见仁见智吧 。

▲2018年秋季铁观音新茶

譬如：一般的绿茶讲究新嫩鲜爽 ，时间越长，其鲜爽度越下降
，因此雨前茶名贵；一般焙火的武夷岩茶，下一年度的陈茶往往比当年度的新茶来得口感醇和、层次感强 、香气持久；而上了年份的普洱陈茶
、六堡茶、黑茶则无论口感滋味 ，还是营养保健则更胜一筹。

所以
，在如何辨别新茶与陈茶之前，我们首先得厘清“新茶”与“陈茶 ”的概念
。

陈茶和新茶怎样鉴别？

陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶 ，新茶是当年采制的茶叶。每年在新茶上市期间
，新茶和陈茶同时出现在市场上 。一般情况下，新茶是比陈茶好 ，特别是绿茶
，贮藏时间长后，茶的颜色和汤味都会发生很大的差异 ，香味就不如新茶
，那么，购买茶叶时 ，陈茶和新茶要怎样鉴别？

1 、从茶叶的色泽上鉴别：茶叶随着贮存时间的延长，质量逐渐变差
，构成茶色泽的物质慢慢分解
。绿茶色泽由翠绿色逐渐变化为枯暗色、黄绿色，茶汤浑暗不清。红茶由于茶黄素氧化分解或者聚合 ，以及茶多酚的自动氧化
，由新茶的乌润变为灰褐色 。

2
、从茶汤的滋味来鉴别：茶叶陈化主要原因是多酚类物质发生比较大的变化，有的成分由水溶性物质氧化为不溶性的综合物质 ，使可溶于水的有效成分减少
，茶叶滋味由醇厚变化淡薄
。还有茶叶中氨基酸氧化和脱羧，脱氨 ，使茶叶鲜爽味减弱。

3、从茶的香气来鉴别：新茶具有清香味而新鲜
，陈茶经过贮存后，芳香物质氧化失去其芳香性 ，茶叶由清香变为低浊 。同时酯类物质发生水解产生游离脂肪酸
，再经过氧化 、分解，形成一种陈味
。

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如何分辨新茶和陈茶？

1）外形甄别新茶和陈茶

新茶条索明亮
，大小
、粗细、长短均匀者为新；条索枯暗 、外形不整，甚至有茶梗
、茶籽着为陈 。条形茶以条索紧细、圆直 、匀齐者为新 ，粗糙
、扭曲、短碎者为陈；颗粒茶以圆满结实者为新
，松散块者为陈；扁形茶以平扁光滑者为新，粗 、枯
、短者为陈
。

2）色泽甄别新茶与陈茶

茶叶的储存过程中 ，由于受空气中氧气和光的作用
，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的分解，因此 ，我们可以从色泽上甄别出新茶和陈茶。一般情况下
，新茶绿意分明，呈嫩绿或墨绿色 ，冲泡后色泽碧绿
，而后慢慢转微黄，汤色明净 ，叶底亮泽 。陈茶由于不饱和成分已被氧化，通常色泽发暗
，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色 ，茶梗断处截面呈暗黑色
，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合 ，偏枯黄
，透明度低。绿茶中，色泽枯灰无光 ，茶汤变得黄褐不清等都是陈茶的表现；红茶中
，色泽变得灰暗，汤色变得浑浊不清 ，失去红茶的鲜活感
，也是陈茶的表现；花茶中，颜色重 ，甚至发红的往往都属于陈茶
。

3）香气甄别新茶与陈茶

茶叶中含有带香气成分的物质有几百种，而这些物质经过长时间贮藏
，往往会不断挥发出来，也会缓慢氧化。因为 ，时间久了
，陈茶中的芳香物质渐渐挥发掉，类脂成分发生水解和氧化 ，香气开始转淡转浅
，香型也会由新茶时的清香馥郁变得低闷浑浊 。

4）味道甄别新茶与陈茶

茶叶在贮藏过程中，其中的酚类化合物、氨基酸 、维生素等构成滋味的物质 ，有的分解挥发
，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的滋味物质减少
。因此很多人就会认为“茶叶越新越好” ，其实这理解略有偏颇。多数茶是新比陈好
，但也有许多茶叶是越陈越好，例如普洱茶 。就连那些追求新鲜的绿茶 ，也并非需要新鲜到现采现喝
。例如一些新炒制的名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春
、黄山毛峰等，在经过高温烘焙后
，立即饮用容易上火。如果能贮存1~2个月，那么不仅汤色清澈晶莹 ，而且滋味香醇可口
，叶底青脆润绿 。

到此，以上就是小编对于怎么辨别新茶的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于怎么辨别新茶的1点解答对大家有用
。