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你品尝普洱熟茶时有什么感受?
感谢邀请!作为普洱茶茶农,从小开始采茶制茶 ,但我很少接触过熟茶,我们的茶叶都是做生茶为主。从小喝惯了生茶那股自然的香,和苦尽甘来的味道。时不时也会喝到朋友做的熟茶 ,因为熟茶是发酵过的工艺,完全喝不到茶叶自然的那股味道,而是有一股中药味 ,而且滋味也不会有生茶那么饱满。所以个人还是喜欢生茶那最自然的香 。
梁启超先生在清华任教时著名的《论君子》就引用了《周易》的两句话“天行健,君子以自强不息,地势坤 ,君子以厚德载物 ”。并摘取其中的自强不息 、厚德载物来鼓励清华学子做一个君子。仰不愧于天,俯不怍于人恐怕是我们民族对君子的最高要求 。
“地势坤,君子以厚德载物”就是说我们啊要像大地一样心胸宽广,修得所有的君子之德 ,能够包容世间万物。
这个“厚”并不是说要长得五大三粗的“量”上的厚,而是品德内涵的厚。
01.
我们常说普洱茶分为生茶和熟茶,并且两种茶具有不一样的品质特征 。我们在对比了生茶和熟茶后,会对生茶和熟茶的口感有一个非常明显的比较。在普洱茶圈 ,对生茶和熟茶的形容词已经非常多,比如生茶苦涩、熟茶醇厚、生茶茶汤金黄透亮、熟茶茶汤红浓透亮等等。
这个问题有点泛 。
按年份上来说,普洱老熟茶 ,香味更陈,堆味没有了,茶汤更加顺滑 ,甘甜。而新熟茶,可能相对来说堆味就更多一点,好的茶汤虽也甜但不及老熟茶润。
我第一次喝熟茶的时候,在十多年前,当时喝的第一感觉是有点什么味 ,说不出来,隐约之中有点像中药的感觉,但也甜甜的 。
现在在喝熟茶 ,也分状态,状态好的时候喝。感觉,嗯。挺好喝的 ,素素的,甜甜的,淡淡的焦糖香…
……
总而言之 ,茶什么味道,与泡法,与喝的状态都有一定关系,好像三言两语也说不完 ,哈哈哈。欢迎有兴趣的朋友,继续交流 。
普洱茶还是生茶有滋味。熟茶发酵不好的话,很可能出现渥味和烧堆。
2015年 ,古树茶的价格还不算很贵 。我跟云南大理的朋友,还有马来西亚的杨总一块商量用古树茶发酵一款高端熟茶。就这个问题专门请教过一些熟茶专家,包括普洱茶泰斗邹炳良老先生。
共同的观点是 ,发酵熟茶难免有霉味,轻重不好把握 。如果用好茶发酵熟茶,最好不要一次性发酵成熟。如果发酵温度过高 ,或发酵时间过长,很难把握发酵成熟度,容易烧堆 ,霉味就重了,茶叶就可惜了。建议渥堆温度要低于正常发酵值,发酵时间缩短,成熟度达到六成就开始起堆开沟干燥 。等完全干燥后成熟度达到约六成半。
这样的好处是既能达到快速转化的目的 ,又能保留生茶的清香和韵味。然后,通过后期的深加工和储存逐步转化 。
三年过去了,这款茶霉味几无 ,口感清香。既保留了古树茶的韵味,又有老茶的口感。
普洱茶的第一步是闻,在茶具中 ,有一个杯子用专业的话来讲叫闻香杯,杯子呈细高状,茶汤倒入不易散味 ,这也是专业品茶的关键物品。
在冲泡普洱茶的过程中,第一步需要洗茶,由于普洱茶是熟茶 ,是发酵茶,所以洗茶需要用开水冲洗,两遍或三遍,然后才可以饮用 ,这时候的茶香味才能真正冲泡出来 。
普洱茶正宗的喝法不是冲,而是煮,但是在家里饮用的话冲泡也是可以的 ,普洱茶以汤浓味香而著名,从口感来说,一个非常好的普洱茶是很浓很稠的 ,有人把普洱茶形容成米汤一点都不为过,那种厚重感比米汤有过之而无不及。
从滋味来说,普洱茶味道平淡 ,不像绿茶一样刺激,也不像红茶一样香气袭人,普洱茶是非常平淡的味道 ,感觉喝了会让人心平气静一样。有香味但是不浓烈,形容起来就是一种沉淀的香味 。所以普洱茶是养胃养人的一种茶类饮品。
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