杀青是古代工艺中的哪一道工序，杀青是古代工艺中的哪一道工序 蚂蚁庄园

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1. 杀青工序是怎样的一种制茶工艺？

杀青工序是怎样的一种制茶工艺？

杀青，即用蒸汽以及铁锅等高温钝化或者破坏茶鲜叶中茶多酚氧化酶的活性 ，抑制茶多酚氧化程度
，蒸发茶叶中多余水分，便于揉捻 ，挥发茶叶中低沸点芳香物质
，茶叶高香类物质得以保留 。

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