后发酵是什么意思，黑茶属于后发酵茶，那什么是后发酵茶？

大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题
，就是关于后发酵是什么意思的问题，于是小编就整理了2个相关介绍后发酵是什么意思的解答 ，让我们一起看看吧。

1. 黑茶属于后发酵茶，那什么是后发酵茶？
2. 清蒸二次清如何发酵？

黑茶属于后发酵茶 ，那什么是后发酵茶？

感谢邀请 。是滴
。黑茶属于后发酵茶。何为后发酵茶呢？那是因为存在“渥堆发酵”这个工艺，而这个 工序是在“杀青 ”之后进行的
，也就是说这时的发酵不是“酶促发酵
”而是“菌群发酵”，这就是黑茶的后发酵与红茶全发酵的最大区别 。所谓的“后 ”发酵 ，是指在“杀青
”之后发酵
。

渥堆是形成黑茶品质的关键工序
，它与红茶的发酵不同，而是堆大 ，堆紧
，渥堆时间长，并先通过杀青 ，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆
，而这是黑茶特有的制造技术。

黑茶渥堆是酶 、微生物
、湿热作用的综合作用，引起叶内的内含物质发生了一系列的深刻变化 ，尤其是多酚类化合物的自动氧化
，影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气 。

欢迎关注【懂茶帝】！

后发酵茶就是经过晒青 、杀青
、干燥后的茶叶
，在湿热作用下再进行发酵，如黑茶的重要工艺就是重渥堆发酵 ，就是在湿热的条件下堆放茶叶
，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特点
。

我从黑茶的来历说明 ，你就一定知道它是什么茶

最早的黑茶是由四川生产的
，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便 ，运输困难
，必须减少体积，蒸压成团块 。在加工成团块的工程中 ，要经过二十多天的湿坯堆积
，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味 ，这就是黑茶的最初由来
。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间
，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶” 。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别 ，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶 、四川边茶和滇桂黑茶
。:

清蒸二次清如何发酵？

清蒸二次清是清香型汾酒的独特工艺。汾酒采用清蒸2次清
、地缸、固态分离发酵法 。

一次清蒸
，是将高粱及些许辅料先进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入地缸 ，缸埋入土中
，发酵28天以上，取出蒸馏得原酒
。蒸馏后的酒醅不再配入高粱新料 ，只加曲进行第2次发酵
，仍然发酵28天以上，取出蒸第2次酒 ，其酒醅蒸后将酒糟扔掉处理。

二次蒸馏的酒，经贮存勾兑成汾酒 。原料和酒醅都是单独蒸馏
，不加新料，与浓香型混蒸续槽工艺显著不同
。汾酒主体香为乙酸乙酯为主 ，乳酸乙酯次之。故而汾酒是最纯净的白酒
，据对白酒微量有害成分权威分析可知，汾酒的甲醇含量为每升0.064克 ，是国家标准的六分之一；铅含量为每升0.000043克
，是国家标准的二十五分之一；酒中总酸总酯等有益物质含量为每升4.4克，是国家标准的2.2倍 。汾酒对身体伤害最小 ，所以秦含章对邓颖超大姐说：如果总理一定要喝酒的话
，建议还是喝点汾酒吧
。

下图均为汾酒厂实拍。

到此，以上就是小编对于后发酵是什么意思的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于后发酵是什么意思的2点解答对大家有用 。