什么是晒青，茶青、杀青、炒青、蒸青、晒青、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于什么是晒青的问题
，于是小编就整理了1个相关介绍什么是晒青的解答，让我们一起看看吧 。

1. 茶青 、杀青
   、炒青、蒸青 、晒青
   、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

茶青、杀青 、炒青
、蒸青、晒青 、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

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茶青，杀青 ，炒青
，蒸青，晒青 ，烘青
，除了茶青之外其他的各项都是茶叶加工工艺中的流程的名称
。它们之间有的是独立的，有的是从属关系 ，且听我细细道来。

茶青
，我们采回来的茶叶的鲜叶就叫茶青，也可以叫茶菁 。我国茶叶使用、种植的历史悠久 ，在这漫长的时光里
，聪明的劳动人民创造了六大茶类的加工方式。不同的加工方式
、不同的等级对茶青的嫩度要求也不同
。

杀青，炒青
，蒸青；

杀青是六大茶类中用高温是茶叶里生物酶失活，稳定性状的工序的统称。六大茶类中并不是所有的茶叶加工都有杀青这一步骤 ，例如白茶
、红茶的加工过程中就没有杀青 。

炒青、蒸青其实就是杀青的具体操作方式
。其最大的区别就是热的方式不同。炒青是利用铁锅的热量进行烫杀
，有点像我们炒菜的方式 。现在基本所有茶类的杀青方式都是炒青的方式
。

蒸青是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺。它是中国古代劳动人民最早发明的杀青工艺，比炒青的历史更悠久 。据“茶圣 ”陆羽《茶经》中记载 ，其制法为：“晴
，采之
。蒸之，捣之 ，拍之
，焙之，穿之 ，封之
，茶之干矣。
”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻 、干燥
、碾压、造形而成 。现在蒸青工艺在国内基本没有了 ，仅存不多的湖北恩施玉露 、仙人掌茶等蒸青绿茶品种
。

炒青、晒青 、烘青这三个是指茶叶加工工艺过程中的干燥方式名称。

茶青：意思是茶叶的鲜叶 。从茶树上采摘下来的鲜叶叫做茶青，也叫青雕 ，同行之间也有简单称呼叶子。

杀青：指的是制茶工艺其中的一个步骤
，把采回来对鲜叶又叫茶青通过机器或者人工把鲜叶上部分水分去掉，这个杀青制茶工艺相当重要的一个步骤 ，一款茶叶炒制怎么样
，杀青杀好了占百分50甚至更高的比例
。

炒青，蒸青 ，晒青
，烘青是制茶工艺杀青这个程序对不同的方式。

1.炒青绿茶比如信阳毛尖 。

2.蒸青绿茶比如南京雨花
。

3.晒青用的最多就是福鼎白茶。

4.烘青绿茶比如黄山毛峰，六安瓜片 。

不同的杀青方式导致不同茶叶种类 ，不同的杀青方式茶叶品质也有不同
。当然每种杀青方式都能制出高品质的茶叶。

茶菁就是鲜叶的意思
，就是刚从茶树上采下来的原料 。

杀青是茶叶初制的工序名称
。六大茶类除了白茶不需要杀青工序，其他五大类都需要经过杀青。

炒青
、蒸青、烘青 、晒青都是茶叶初制工艺的几种方式 。炒青
、蒸青、烘青都是绿茶杀青的几种方式
。晒青是普洱茶初制的工艺。

这几个名词都是茶叶加工当中常见词汇 ，相互之间既有联系又有区别 。

茶青

也就是茶鲜叶，是指从茶园里采下的鲜叶原料。

杀青是绿茶 、黄茶
、乌龙茶以及黑茶加工中的一个关键过程
。杀青表面意思是杀死青叶
，其实质内容是通过高温钝化酶的活性，杀灭鲜叶内部的多酚氧化酶 ，抑制茶叶发生酶促反应
，同时也是鲜叶散失部分水分，散发低沸点的臭气形成茶香的过程。

杀青根据加热方式的不同又有区别 ，

炒青

通过铁锅、滚筒等热传递的方式加热的杀青方式叫炒青；炒青是最常见的杀青方式
，它的优点是香气高长，但是热效率相对较低 ，杀青效率低 。如常见的龙井 、碧螺春等茶就是炒青
。

蒸青

通过高温蒸汽杀青的方式叫蒸青；因为蒸汽的穿透力比较强
，杀清热效率非常高，因为杀青速度快 ，干茶
、叶底和汤色显绿
，缺点是香气不如炒青，适制清香型茶叶。例如日本的雨露以及恩施雨露等都是蒸青茶 。

而晒青和烘青则代表了干燥的过程 ，是杀青叶经揉捻做形之后的干燥过程
。

晒青

是指杀青叶由太阳晒干的，例如普洱茶的生茶、安化黑茶的毛茶都是晒青；晒青一般都是配合低温杀青
，杀青叶中残留了一部分多酚氧化酶的活性，晒青有利于这些残留活性的保持 ，有利于茶叶后期的转化。

烘青

是指杀青叶揉捻做形之后用热风烘干的
，香气比较清高，因为没有炒青卷紧的过程 ，所以茶叶条索比较粗松
，内部毛细管比表面积比较大，适合做花茶的茶坯 。例如各种花茶多由烘青茶做成的 ，还有常见的黄山毛峰 、六安瓜片都是烘青茶的代表
。

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看到这么多的“青 ” ，感觉有些乱
，我们就一一解读一下青的作用 。

我们先说一下茶青
。茶青就是刚刚采摘完的鲜叶。

我们再说一下杀青 。杀青简单的说，就是通过高温钝化鲜叶中的酶与空气中的氧发生酶促氧化反应 ，使茶叶保持绿色，散发茶青气
，发展茶香，让叶片水分散失 ，变得柔软
，以便揉捻成形，这就是杀青的目的。

然后我们说一下以下4青

炒青是杀青方法的一种 ，通过铁锅高温炒制进行杀青的过程
。

蒸青是杀青方法的一种
，通过高温蒸汽进行杀青的过程。

烘青是干燥方法的一种，通过烘干机使茶叶散失水分 ，最终成形
，也有烘干茶青之意 。

晒青是干燥方法的一种，通过日晒的方式使茶叶散失水分 ，也有晒干茶青之意
。

杀青是绿茶加工的关键工艺
，因此绿茶按杀青和干燥的方式分为炒青绿茶、烘青绿茶
、蒸青绿茶和晒青绿茶。

到此，以上就是小编对于什么是晒青的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于什么是晒青的1点解答对大家有用 。