雪里红是什么，雪里蕻是什么？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于雪里红是什么的问题
，于是小编就整理了1个相关介绍雪里红是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 雪里蕻是什么？

雪里蕻是什么？

谢悟空邀请！

雪里蕻，也叫雪里红 。是一年生草本植物
。在北方我们这儿的方言管它叫"石榴红″。它是众多蔬菜中的一种 ，每年在深秋后收好上市 。"石榴红"食用方法很多
，去掉根部的须子、老叶，洗净将茎部切成约20mm左右的小段 ，再将胡萝卜洗净切成小片用沸水焯一下去掉辣味炒肉
，添加适量调味品，烹饪出来的菜肴即顺口且营养还很丰富
。但在我们这里 ，用"石榴红"腌制后食用是大多数人的首选。将腌制好的"石榴红"切成约20mm的小段后，用纯净凉水反复洗几遍去掉杂质
，再放入一容器内泡上约1~2小时，目地是尽可能的去掉"石榴红"在腌制过程中所产生的有害物质"亚硝酸盐" 。倒掉泡水后拧干备用 ，再将如小鯽魚或小麦穗魚或其它小河鱼等洗净
，放入油锅内炸熟后，再放入用凉水已发好的黄豆或青豆与"石榴红"共同熬熟 ，用作饮酒或食用主食时作下酒或下饭
，真的非常好吃！在这里"石榴红"与小河魚 、发好的黄豆或青豆锅内如何顺序制做，做出来味鮮美口就不多说了
。

祝您生活愉快！

谢谢邀请！雪里蕻是种当年生的青菜 ，我们这叫雪里红
，腌制前后就叫雪里红。雪里红种值非常间单而且出苗率高，关建是地要弄平土要弄细 ，下籽不要深0.5cm最好
，地里土带点潮气最好，二三天就开始出苗 ，长到七八公分时浇一次水，等水干能站稳脚时施尿素肥料每亩八到十公斤即可
，时间吗？早春种的不发苗，可以种豆角 ，早黄瓜等二茬八九月种最好
，去年我十月在我家小菜园种了不到三平方俺了小半缸止今还没吃完呢 。雪里红鲜吃硬，味道没鸡毛菜 ，香菜
，大叫青菜等好吃，吃时要先用开水泡一下再用凉水去去味 ，肉丝炒或凉拌就比效滑口了
。雪里红最好是腌制了冬天吃。

雪里蕻 ，信阳光山县叫“腊菜
”
，大概是收获的季节在初冬的缘故 。

在豫南，唯一不是鲜菜入馔的大概就是腊菜了 ，其他蔬菜也有用做腌菜的，但都还以鲜菜入馔为主
，譬如萝卜白菜豆角辣椒。

这主要因为腊菜三个特性，不适合鲜着做菜 ，只能腌做咸菜
。一是味道大
，有股喇喇冲冲的味道，即便焯水处理 ，也是味大；二是茎叶虽嫩
，但质地硬生，蔬菜很老的感觉；三是叶面细毛刺扎手。

雪里蕻品种好几个 ，信阳光山的腊菜是其中最大个的
，长成了单棵超过一斤，半米高 。再往北到了信阳市 ，就成小棵的了
，整个北方都是
。这是地理气候的原因。
雪里蕻腌制最简单，晒半干 ，洗净装缸，一层菜一层盐码进去
，大石头压上，随吃随捞随做 。最难忘的三个菜：①腊菜熬肥肉片
。大冬天的 ，葱姜爆锅
，炒肥肉片到出油，捞棵腊菜洗净剁剁 ，锅里一放
，加点水炉子上熬着，一会就满屋飘香；②腊菜炒黄豆。腊菜和干红辣椒炒 ，加炒熟的黄豆
，焖十几分钟，混着焦豆香 ，很下饭；③辣菜肉末
，和酸豆角肉末共同组成豫南绝味 。葱姜爆锅炒肉末出香，干辣椒 ，腊菜末一起再炒，干香
，绝味
。

我们那里这个菜也简写做“雪里红”，我很久以前还纳闷这个菜怎么看好像都跟“红色 ”沾不上边儿 ，其实这个蔬菜也叫做雪菜
、霜不老、春不老
，名字中原本的“蕻
”字也是形容其长势茂盛的意思。小时候的望文生义，主要也是吃了没文化的亏啊 。

那么【雪里蕻到底是什么呢？】

雪里蕻是一种芥菜的变种，其实不只是雪里蕻 ，我们平时吃的榨菜 、有些地方说的大头菜
、高油菜、水东芥菜等都是芥菜的变种
，可以说雪里蕻跟它们都是“亲属”关系
。而雪里蕻的名字可以简单的理解为“茂盛的生长在雪里 ”，在《广群芳谱·蔬谱五》就有记载：“四明有菜名雪里蕻 ，雪深
，诸菜冻损，此菜独青。
” 。

不过虽然雪里蕻在很多地方都可以种植 ，但是好像我们平时见到的都是腌渍过的雪里蕻，吃法比较常见的大概也是雪里蕻炒肉 、雪里蕻炖豆腐这两道菜。这也是有原因的
，其实雪里蕻并不是不能吃新鲜的，但是新鲜的雪里蕻并不是很好吃 ，略带苦涩和微辣而且口感也没有其他蔬菜嫩
，不是很讨人喜欢，所以很多地方还是以腌渍的为主
。

不过新鲜的雪里蕻可以通过焯水处理的方式来改善其不佳的口感和味道 ，而且含有较高的维生素C和纤维素
，可以醒脑提神
、防治便秘。

那么你喜欢吃雪里蕻吗？你觉得最好吃的做法是怎么做的呢？

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这个问题我一定要答！雪里蕻是我在老家时非常喜爱的吃的一种蔬菜
，它属于芥菜的变种，又叫雪里红！

小时候我妈总是腌制然后加黄豆炒给我吃 ，加点辣椒碎
，喝粥的时候我能喝好几碗！

再说雪里蕻之前，我们先来说说芥菜 ，芥菜是一种原生中国的蔬菜，它大概有6大类
，12个变种，几乎是我们认知的蔬菜里品种最多的 。

比如我们常吃的大头菜 、榨菜 ，都属根用芥菜
，我们吃的是它的根
。

到此，以上就是小编对于雪里红是什么的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于雪里红是什么的1点解答对大家有用。