什么是茶青，什么是茶青?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于什么是茶青的问题，于是小编就整理了1个相关介绍什么是茶青的解答
，让我们一起看看吧 。

1. 茶青
   、杀青、炒青 、蒸青
   、晒青、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

茶青 、杀青
、炒青、蒸青 、晒青
、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

茶菁就是鲜叶的意思
，就是刚从茶树上采下来的原料。

杀青是茶叶初制的工序名称
。六大茶类除了白茶不需要杀青工序，其他五大类都需要经过杀青。

炒青、蒸青 、烘青、晒青都是茶叶初制工艺的几种方式 。炒青
、蒸青、烘青都是绿茶杀青的几种方式
。晒青是普洱茶初制的工艺。

茶青：意思是茶叶的鲜叶 。从茶树上采摘下来的鲜叶叫做茶青 ，也叫青雕
，同行之间也有简单称呼叶子
。

杀青：指的是制茶工艺其中的一个步骤
，把采回来对鲜叶又叫茶青通过机器或者人工把鲜叶上部分水分去掉，这个杀青制茶工艺相当重要的一个步骤 ，一款茶叶炒制怎么样
，杀青杀好了占百分50甚至更高的比例。

炒青，蒸青 ，晒青，烘青是制茶工艺杀青这个程序对不同的方式 。

1.炒青绿茶比如信阳毛尖
。

2.蒸青绿茶比如南京雨花。

3.晒青用的最多就是福鼎白茶 。

4.烘青绿茶比如黄山毛峰 ，六安瓜片
。

不同的杀青方式导致不同茶叶种类
，不同的杀青方式茶叶品质也有不同。当然每种杀青方式都能制出高品质的茶叶 。

这几个名词都是茶叶加工当中常见词汇，相互之间既有联系又有区别。

茶青

也就是茶鲜叶 ，是指从茶园里采下的鲜叶原料
。

杀青是绿茶 、黄茶
、乌龙茶以及黑茶加工中的一个关键过程。杀青表面意思是杀死青叶
，其实质内容是通过高温钝化酶的活性，杀灭鲜叶内部的多酚氧化酶 ，抑制茶叶发生酶促反应
，同时也是鲜叶散失部分水分，散发低沸点的臭气形成茶香的过程 。

杀青根据加热方式的不同又有区别 ，

炒青

通过铁锅、滚筒等热传递的方式加热的杀青方式叫炒青；炒青是最常见的杀青方式
，它的优点是香气高长，但是热效率相对较低 ，杀青效率低
。如常见的龙井 、碧螺春等茶就是炒青。

蒸青

通过高温蒸汽杀青的方式叫蒸青；因为蒸汽的穿透力比较强，杀清热效率非常高
，因为杀青速度快，干茶
、叶底和汤色显绿 ，缺点是香气不如炒青
，适制清香型茶叶 。例如日本的雨露以及恩施雨露等都是蒸青茶
。

而晒青和烘青则代表了干燥的过程，是杀青叶经揉捻做形之后的干燥过程。

晒青

是指杀青叶由太阳晒干的 ，例如普洱茶的生茶、安化黑茶的毛茶都是晒青；晒青一般都是配合低温杀青
，杀青叶中残留了一部分多酚氧化酶的活性，晒青有利于这些残留活性的保持 ，有利于茶叶后期的转化 。

烘青

是指杀青叶揉捻做形之后用热风烘干的
，香气比较清高，因为没有炒青卷紧的过程 ，所以茶叶条索比较粗松
，内部毛细管比表面积比较大，适合做花茶的茶坯
。例如各种花茶多由烘青茶做成的 ，还有常见的黄山毛峰 、六安瓜片都是烘青茶的代表。

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我是日照王三哥，我在日照绿茶核心产区
。

茶青 ，是制茶的原料
，特指刚采摘下来的茶的芽叶。

杀青，炒青 ，蒸青
，晒青，烘青 ，都是茶叶加工中的一种工艺 。

不同茶叶用到的工艺不同
，做出的茶叶滋味也是差别巨大。相信做茶的茶师还是都明白的
。

喜欢喝茶的茶友，为了能更好的记忆或者选择适合自己的茶 ，在工艺方面可以略知一二
，以便选择。

我也是天天做茶，欢迎制茶师傅一起探讨 。

我是王三哥 ，喝茶尽管说
。

1，茶青
，指从茶树上采摘下的鲜叶。

2，杀青包括两种方式:热传导式（一般绿茶都是这种）和蒸汽杀青（蒸青绿茶 ，包括抹茶）
，蒸汽杀青的绿茶叫蒸青 。这功能主要是钝化茶叶中酶的活性
。

3，炒青（用机器炒干） ，烘青（用热气把茶叶烘干）
，晒青（用阳光热量把茶叶晒干）指的是茶叶干燥方式，然后这也是绿茶的一种分类（如炒青绿茶
、烘青绿茶~嗮青绿茶）。

4 ，绿茶的工艺大致为:鲜叶~杀青~揉捻（做形）～干燥
，对照一下即可

到此，以上就是小编对于什么是茶青的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于什么是茶青的1点解答对大家有用 。