茶为什么发酵，茶叶是怎么进行发酵的？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于茶为什么发酵的问题
，于是小编就整理了1个相关介绍茶为什么发酵的解答，让我们一起看看吧
。

1. 茶叶是怎么进行发酵的？

茶叶是怎么进行发酵的？

中国茶叶分为六大类，除了绿茶是未发酵茶叶 ，其它如白茶
，黄茶，乌龙茶 ，红茶和黑茶都是有发酵的
，只是发酵程度有轻重之分，主要还是靠工艺制作来控制发酵度。

白茶和黄茶属于轻微发酵茶叶的 ，白茶是通过委凋，干燥制作工艺而成
，发酵度比较轻 。

乌龙茶属于半发酵茶叶，通过晒青 ，摇青
，做青等方式，使茶叶走水 ，控制时间
，进行发酵，乌龙茶发酵度适中 ，工艺较为复杂
。

红茶是属于全发酵茶叶
，经过委凋，捻揉 ，发酵
，干燥制作工艺。红茶发酵度较高，喝红茶比较养胃 ，滋味醇厚回甘 。

黑茶属于后发酵茶叶，黑茶需要通过渥堆进行发酵 ，要控制好温湿度
，黑茶是六大茶类中发酵工艺最为特别的一种，黑茶也因此很受大众喜欢
。

六大茶类 ，各自工艺不同
，所以在茶汤颜色，口感上也有差别。掌握不同茶类的制作特点 ，有助于对茶叶的认识和辨别 。

在茶叶上的发酵笔者认为可以分为广义上的
，和狭义上
。先说狭义上的发酵：是指红茶揉捻后在茶叶自身酶（主要是多酚氧化酶，过氧化氢酶

）的作用下发生的一系列氧化反应 ，将茶多酚等物质氧化生成茶黄素茶红素
，茶褐素等物质形成红茶特有的品质特征，红汤红叶。广义上 ，白茶的萎凋工艺，黄茶的闷黄工艺
，乌龙茶的做青工艺（摇青，晾青 ，浪青）
，普洱茶的渥堆工艺都可以算是茶叶的发酵 。白茶属于微发酵，在日光、热风 、室内自然条件下 ，散失水分
，在胞内酶的作用下发生一系列氧化还原反应，形成白茶的品质特征
。黄茶的闷黄工艺是利用茶叶发生无氧呼吸产生的热量 ，进行茶叶的厌氧发酵
，发生一系列理化反应，形成黄汤黄叶的品质特征;乌龙茶通过做青工艺产生记者损伤 ，并进一步激发体内酶活性（葡萄糖甘酶等）
，促进茶叶发展香气，形成乌龙茶品质特征。普洱茶在渥堆过程中利用微生物活性进行发酵 ，形成普洱茶的品质特征 。

感谢邀请！

题主问茶叶是怎么发酵的？却没有指是那种茶叶，茶叶的种类的太多了 ，发酵的方法也是五花八门。

我来说说我所知道的
，也实际有接触制作过的一种吧！

福鼎白茶

福鼎白茶的工艺流程，不炒不揉 ，采用最传统的工艺萎凋
，来制作
。

福鼎白茶是轻微发酵茶，它是怎么发酵的呢？
以上就是白茶正在发酵当中 ，
白茶在萎凋干燥至8～9成干时
，平铺在地上堆积15到20厘米的厚度自然发酵。如果场地不支持这样发酵，也可以用麻袋搭配内袋装袋 ，在中间挖一个深坑发酵 。

至于发酵时间
，我询问了6家茶厂，他们的发酵时间几乎都是不同的（短10天 ，长20天都有）
。我本人制茶时，是遵从以前老师傅所教授来制茶
，发酵不看时间，以品闻香来确定是否发酵到位。
发酵当中取样试喝 。

不同的茶叶 ，茶的发酵方式不同
。以铁观音为例
，共有七个步骤。

1
、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘

2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调

3 、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞 ，从而促进酶促氧化作用
，使鲜叶发生一系列生物化学变化 。通过摇
、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时 ，使叶子由硬变软("活来死去")
，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"
。

4 、杀青(炒青)定型：就是以高湿来破坏酵素的活性 ，抑制茶叶继续发酵
，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。

5
、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻 、抿，使叶片卷成条索 ，破碎叶细胞，挤出体汁
，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水 ，增浓茶汤 。

6
、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键
。其一般火功的要求是：低温慢焙
，高级茶温度宜低，时间宜短 ，低级茶温度宜高
，时间宜长。

7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔 。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子 、茶梗。

茶叶发酵是在破损鲜叶细胞壁后 ，与氧气的充分接触
，产生发酵
。

根据发酵程度不同，分为全发酵茶（红茶、熟普）
、半发酵茶（乌龙茶）、轻微发酵茶（白茶 、黄茶）
、不发酵茶（绿茶）。

到此 ，以上就是小编对于茶为什么发酵的问题就介绍到这了
，希望介绍关于茶为什么发酵的1点解答对大家有用 。