大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于陈皮怎么分好坏的问题，于是小编就整理了1个相关介绍陈皮怎么分好坏的解答，让我们一起看看吧。
什么颜色的陈皮好？
陈皮之都的新会人来回答一下。
陈皮，是芸香科柑橘类植物果实的表皮，经过炮制、陈化、存放等工序后制作而成的药材，具备药食同源的特性。我国作为世界上少有食用陈皮的国家，其历史上关于陈皮的记载最早可以追溯到千年以前东汉时期的《神农本草经》，药典中就明确了使用“橘红”入药的药方，以及说明其有止咳化痰理气的功效。到了唐代，以橘子皮为代表的陈皮，开始出现在《食疗本草》的记载中，并有了”半夏、吴茱萸、狼毒、麻黄、陈皮、枳壳“等六陈药材，明确其“陈久者良”的功效。
陈皮的“陈久者良”原理，其实跟茶叶的发酵陈化异曲同工。因为芸香科植物的果子，普遍含有丰富的柠檬苦素、橙皮苷、醇类、脂类等植物天然的油脂成分，这些成分都各自有其效用。而经过陈化之后，柑橘果皮的成分会氧化继而转变为其他化学成分，其外在的特征就是表皮颜色变深、香味更加浓郁、醇厚，入药之后的功效更加明显等等。因此在传统工艺上定义的“陈皮”，是需要经过三年陈化期以上，才能作为入药使用。而所以，一般判断陈皮的品质好坏，是需要“察颜观色尝味”等步骤去判断。笔者下面以新会陈皮为例，说明如何为“好陈皮”的标准。
一、陈皮“颜色”应该是光亮的深褐色或者青暗色
陈皮表皮的颜色跟年份有关系，跟红茶、普洱等一样，陈化过后的柑皮，都会失去其原有鲜艳的颜色，而变得深色。其原理就是陈皮在翻晒、陈化过程中，其果皮的水份在不断蒸发、皮下纤维收缩、脱落，原来皮下色素也转化为其他成分。这个过程就是所谓的“氧化”。跟所有植物一样，随着成熟、脱落到任由其风干，其表皮的颜色都会不断加深。我们在博物馆里看到的很多动植物标本，都是呈现这样的趋势。
二、市面上大量流通的造假皮多是“黑色陈皮”，也在业内被公认为“黑心陈皮”
上文提到陈皮造假，一般就是认为“造旧”的方式。随着陈皮市场的扩大，市场的需求也日益增长，以新会陈皮这样道地特产为例，其自身的产量已经远远不能满足市场的需求，因为不少商家都起了歪心思，以认为造旧的方式来“造皮”。其中最常见的方式，就是“染色”烘干“的操作。染色是以普洱、红茶等深色茶水为染料，把陈皮放置其中翻煮，等其上色后，再拿到烤箱或者风干机里面风干，其短短1周，就可以造出十年二十年的效果。
三、选购陈皮时别迷信“深色”就是“老陈皮”
所以消费者在选购陈皮的时候，千万别只看“颜色”，因为发黑发亮而又非常便宜的陈皮，大多数是造假的陈皮。很多不良商家会跟消费者解析，发黑发亮的陈皮就是天然翻晒的陈皮，并忽悠消费者称，陈皮跟人的皮肤一样，“晒了太阳才会变黑”这样的幼稚观点。这类发黑的陈皮，一般伴随着浓烈的“腐味”，也就是经过人工泡水后，其纤维腐烂的味道，正因为如此，当我们吃用这些皮的时候，嘴巴会感受到“苦涩”感，这也是认为造假造旧的一个很重要的特征。
四、除了颜色还应该留意其“味道”，最好是“先尝后买”
消费者在选购陈皮的时候，除了看颜色是否发黑，还需要尝味道。最好的办法就是现场煮水。以正宗的新会陈皮为例，其汤色不会发黑，而是琥珀色；汤中含有丰富的香味，一旦煮开便会飘逸充满四周；入口甘醇，没有浓烈的苦涩味道；煮水之后起皮自然状态，不会有明显颜色痕迹。正宗的老年陈皮，必然是岁月时光中留下的隗宝。这些自然陈化的特征，是认为无法复制和催化的，这就跟艺术一样，从一片好陈皮之后，你可以感受到岁月的味道，是充满甘醇的气息。
总之，好的陈皮，颜色是自然的深褐色或者绿灰色，其油性饱满，光亮，并随着陈化的时间推移，这份外在的光亮不会消失，反而越加清晰；在味道上，老陈皮是越陈越香，味道越陈越饱满。根据笔者收藏的陈皮来看，目前保存到二十年的陈皮，还有明显的药香味。这也是陈皮“陈久者良”，在味道和颜色的最大的特征吧！
好的陈皮颜色是接近黄褐色的
对于陈皮给大家介绍介绍。好多人因为陈皮就是橘子皮，其实不然，它是用茶枝柑果皮做成的。我国产量最大的地方在湖南，广州，广西等地。每年重阳佳节过后就会陆陆续续摘踩茶枝柑了，这时候的果子是青色，制作出来的陈皮叫青皮，医用效果比较烈。十月份过后果子是黄色，制作的陈皮就叫黄皮。冬至左右果子是红色，做出来的陈皮叫红皮，这时候效果比较温和。
陈皮它是用茶枝柑的皮晒干而成的，最好的是保存三年以上就比较好的了。
陈皮它可以理气，健脾，养胃于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。，还能除口臭药用价值比较高。平时我们可以用陈皮泡水，煮稀饭，炖汤时也可以放。但是不能天天长时间服用，容易上火
到此，以上就是小编对于陈皮怎么分好坏的问题就介绍到这了，希望介绍关于陈皮怎么分好坏的1点解答对大家有用。
还没有评论，来说两句吧...