大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿茶是怎么做的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绿茶是怎么做的的解答，让我们一起看看吧。
绿茶是如何加工的？
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绿茶的基本加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。
杀青是制作绿茶的关键工序。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿，散发青草气，促进茶香形成，同时除去鲜叶中的一部分水分,使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成型。
揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎，提高成晶茶的滋味浓度，同时初步做造型。
干燥是为了进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶的外形,挥发青草气，并让香气进一步形成。
我们都知道绿茶进入到市场之前都需要采摘和潮州的过程，炒制过程很繁琐，需要大量的人工进行。目前中国已经形成几个大型绿茶，生产上他们占据了市场的重要份额，不仅因为他们的制作工艺更加先进，而且因为他们采摘环境更加好，保证产品质量。那么绿茶的制作方式有哪些呢？
第一，采茶青。选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹蓝绳放鲜叶，保持鲜叶的透气的环境中不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者与后立即采摘茶叶。
第二，萎调，采摘好的鲜叶要摊放在门口的竹制容器中，散湿茶青中多余的水分一般为调，时间大约两三个小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
三，柴火锅杀青。经过每条后的鲜叶，首先倒入热锅中进行杀青。热锅的温度控制在200度左右在沙在热锅中杀青大约十分钟，然后倒入冷锅中继续制作大约十分钟冷过，温度大约150度左右。这道工序温度控制非常重要，传统手工绿茶是用柴火锅炒茶。郭文又制茶，师傅感知觉定，就像炒菜一样，有厨师决定和大和小，过温低了，就会出现杀青杀不透，而从茶叶香气出不来，锅温高了，就会出现茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序锅温控制是关键点。
四，炭火烘培。杀青完成之后。需要将茶叶用专用烘培工具反复多次烘培，干肠内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵造成返青。从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘培，干茶机不能烧焦，干茶也不能烘培不彻底，水分残留太多。
五，筛选不良品。手工制作的茶叶难免出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感。为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
第六。冷冻储藏。绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是将保持绿茶持续性的香气和滋味儿不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的茶叶也就能更持久地保留期本身的滋味。手工制作的绿茶细胞壁形成一层保护膜，能够阻止外界水分的进入。因此香气滋味儿能比机器制成的茶保留时间更长，但是刚刚制成的手工茶最好不要喝，需要存放一个月左右再喝。这样的好处在于，刚刚制成的手工茶，火气就重，马上饮用对身体不利，可以先将火气褪去，再来饮用，对身体会有更大的益处。
绿茶制作工艺：摊晾，杀青，揉捻，烘干。
新采回来的茶叶放在阴凉处均匀摊开，使鲜叶自然萎凋，减少水分。
杀青：利用高温把茶叶的大部分水分析出，并且破坏细胞壁，令茶叶里的物质释放出来。
揉捻：经过用力揉搓，茶叶里的物质循环在茶叶表面，释放香气。经过揉捻的茶叶香味好，而且耐泡。
烘干：利用恒温慢慢的让茶叶干燥，此时茶叶得到了另一个身份，比如各个地方的产地命名的茶叶品种（黄山毛峰，西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖等）
感谢头条邀请，关于绿茶的加工的方式一般是采摘——杀青——揉捻——干燥这几步骤，因为绿茶主要喝鲜嫩程度，所以绿茶一般来说对于采摘的时间和芽叶的老嫩程度比较重要，杀青主要是破坏茶叶中的氧化酶活性，包含炒青、烘青、晒青、蒸青。揉捻主要就是将茶叶中的细胞揉碎，使茶汁浸出更快。干燥主要就是使茶叶中的水分去掉，利于以后的保存。
绿茶的制作过程：
1、杀青，
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻，
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥，
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化;二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质;三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
手工绿茶制作流程怎样？
当知青时，自留地中原有几棵茶树，乡亲们教我们摘茶、炒茶、制茶、熬罐茶 、喝熬茶 … …
当地的的绿茶制作方法: 将铁锅洗净，中等火力(当地不用灶，用铁三脚架铁锅，烧木柴)将茶叶炒致烫手，茶叶发软时，倒进竹筛中，用手揉搓成近似条状后，将其成堆放置到第二天，再分散开晾干水份即可，还可以再炒一次后散放晾干，不能晒太阳，说晒了有太阳味，炒制两次的茶叶卖价稍高些，条形看起更紧致些。干透装好保存。当地山林中、山坡上有自生的茶树，人们稍加爱护就可随时采摘嫩茶叶，归集体所有。大队开辟有坡地种植茶叶的茶山，由各队抽人组成来管理经营。当时还有毛主席语录牌插在茶园内: 已后山坡上要多多开辟茶园。(记不详原文了)
当时当地的环境比较封闭，各种生产、生活经验都是一辈一辈往下传承的，与发达地区有较大差别。原四川省涪陵地区酉阳县泔溪公社天京大队(也称天京沟)，天京二字据说是土改干部给取的名，原名不好听。
一、采摘鲜叶。标准通常为一芽一叶，或者一芽两叶，以清明前后采摘的茶叶品质最佳。采摘时应该注意的原则是，不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫色叶，不采瘦弱芽叶。茶叶采摘回来后，要进行分拣，保证大小均匀。当天采摘的新叶，必须当天制出成品茶叶。
二、杀青。杀青在铁锅内进行，杀青的原则是，高温杀青，先高后低，抖焖结合，多抖少闷。杀青的时候，锅内的温度应控制在180到130度，先高后低。手掌心距锅底30厘米左右，有发烫感觉时，可以投下鲜叶。鲜叶刚下锅的时候，双手均匀翻炒，以焖为主，使叶面迅速受热。当感觉到叶子烫手，并且蒸发出大量的水分的时候，逐步降低锅里的温度，翻炒加快，以抛为主，并要抛得高，撒得开，捞得净，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发，避免焦边红叶。当叶质柔软，叶色变暗，清香扑鼻时，迅速将杀青的茶叶取出，抖散摊晾。
三、揉捻环节应当一锅杀青叶，一次揉捻。手抱茶叶，双手回转滚揉，揉到茶汁稍稍溢出，茶叶基本成条，就可以了。
四、炒呸搓条。揉捻之后，应及时把两锅杀青的茶叶并为一锅，进行炒坯，炒坯的锅温控制在90到110度，不宜过高，或者过低，反复抖炒到茶条互相不粘结的时候，将锅内的温度将到70度左右，开始搓条。
搓条的方法是，双手掌心相对捧茶，搓压转动和抖散，用力应该先轻后重再轻，直到茶叶有刺手的感觉，或者发出沙沙的响声时，立即取过，摊晾搓条。时间不宜过长，用力不宜过猛，以防破坏叶绿素。
五、茶叶炒干在锅中进行，滚炒的时候锅温控制在60到65度，将两锅茶坯并为一锅。滚炒时，右手将茶叶沿锅壁往上推，左手将茶叶扒下，使茶叶呈弧形的自由翻落，速度先快后慢，用力先重后轻，等到茶叶接近干燥时，用力要轻，以免茶叶断碎，一直滚炒到手捏茶叶成粉末为宜，这时候就可以进行包装了。
书上得来终觉浅，亲躬方知万事难。手工制茶，看似简单，其实其中的学问大着呢！
到此，以上就是小编对于绿茶是怎么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿茶是怎么做的的2点解答对大家有用。
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