80000个“芽头”才能炒制出1斤茶，为何好茶都贵在“芽头”上？

喜欢喝茶的朋友都知道，真正的好茶是很贵的。今天我们一起讨论交流真正的好茶为什么这么贵？

经常买茶的朋友可能知道，好茶叶一斤常常在数百元、上千元甚至数千元。比如，信阳毛尖就是比较有名的好茶，2021年，一斤“明前特级雪芽”要2600元，一斤“明前特级顶芽”要1750元，即便是“明前三级芽叶”，一斤也要440元。

比信阳毛尖更贵的是名茶“西湖龙井”。一斤新上市的西湖龙井精品J2价格达到9800元，特级明前达9300元，精品J3达到4800元，J4达3800元，即便三级明前也要830元。

标题里说的“80000个芽头才能炒制一斤茶叶”是江苏常州金坛生产的“金坛雀舌”茶，每斤从180元到1500元。

那么，好茶叶为什么这么贵呢？好茶贵就贵在“芽头”上。那么什么叫“芽头”呢？

芽头就是茶树枝丫最顶端刚长出不久的一两片嫩芽，颜色呈嫩黄或黄绿色。这种茶叶是很少，而且要在清明前的早晨采摘，加上复杂的炒制过程和技术，还有富含氨基酸，所以很贵。

但好茶很贵的另一个重要原因是一斤茶叶中“芽头”的多少，“芽头”越多，茶叶越好，也越贵。据炒制茶叶的师傅讲，炒制一斤上好的茶叶，往往需要数万个“芽头”。

今年3月12日，江苏省常州市著名的茶叶产地金坛区茅山脚下，“金朋茶叶专业合作社”春茶开始采摘，现在采摘的就是“明前茶”（清明节气前采摘的茶叶）。

据合作社理事长介绍，近来当地温差比较大，采摘的茶叶质量好，是采摘茶叶的最佳时间。合作社以每斤125元的价格收购社员的新鲜茶叶，当天就收购了60多斤。每4斤到4斤半鲜叶可以炒制1斤“金坛雀舌”干茶，这4斤到4斤半的鲜叶中有80000—85000个“芽头”。

我大约算了一下，80000个“芽头”，按一分钟平均采摘25个“芽头”，采摘80000个“芽头”需要53小时。这也是好茶价格高的一个原因。

当然，市场上的茶叶良莠不齐，购买茶叶的时候，很多人并不懂的什么是好茶，这就要学习茶叶知识，而且要经过实践，才能识别茶叶的好坏。

总之，我们平时购买的名茶好茶之所以昂贵，主要是茶叶中明前采摘的鲜嫩的“芽头”多，炒制一斤上好的干茶叶需要40000到80000多个清明前早晨采摘的鲜嫩的“芽头”。