大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶绿茶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍茶叶绿茶的解答，让我们一起看看吧。
为什么茶叶是碱性食品，而茶水却是酸性？
为什么茶叶是碱性食品，而茶水却是酸性？
经常看我们话食的小伙伴有没有看过这样的谣言：癌症不能在弱碱性体质中形成，而只在酸性体质中形成，身体只有呈弱碱性才健康，而茶水是酸性的，所以要少喝茶。
但是话食告诉你，这绝对不可信！不管是酸性食物还是碱性食物，在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性。所谓“酸性体质致病”是虚假的营销概念，是为了炒作“碱性食品”而构造的伪科学。
那茶叶到底是不是碱性食品，茶水又是不是酸性食品呢？我们还得从酸碱食品的定义说起。
【什么是酸性食品？什么是碱性食品？】
食物的酸碱性是根据食物完全燃烧后产生的灰分溶于水后溶液的酸碱性划分的：
酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物；碱性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈碱性的食物。
也就是说，说茶叶是碱性食品，是指把茶叶烧成灰再溶于水后呈碱性。而说茶水是酸性食品，是指把茶叶用水浸泡之后，得到的浸出液呈酸性。
【茶叶是弱碱性食品】
酸性食品，碱性食品，不是根据表观直接PH值来判定的。碱性食品同酸性食品相对，碱性食物的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分。如果代谢产物里面含有钙镁钾钠等阳离子，那么这个食物就属于碱性。含有遛，磷等离子的属于酸性，所以才有醋和苹果虽然味道是酸的，可是属于碱性食物。
不同茶叶酸碱性不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对较强一些，说明茶汤酸碱度与茶叶的制作工艺息息相关。
不同浸泡时间测出来的酸碱性也有所差异，冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性。冲泡后浸15分钟茶汤酸性有所增强，基本达到最大值；继续延长浸泡时间，如果用PH试纸检测，基本没有什么变化了。
不同嫩度的茶叶，酸碱度也是不同的。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。
研究认为，绿茶，花茶，乌龙茶，花茶，普洱生茶茶汤酸碱度检测普遍呈弱酸性，短暂的冲泡PH一般在5.5-6.5左右，可乐汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸的PH值1-2之间。研究发现使茶汤呈弱酸性的主要物质是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而在后期碱性物质开始溶出，使茶品特别是发酵程度高的茶类，比如岩茶，红茶的酸性略有下降，如果闷茶时间过久，比如几个小时，碱性继续增加，对于有胃病的朋友，切忌喝闷着过久的茶水，特别是隔夜茶。
在众多茶品中，研究表明，水温越高，酸性物质溶出越快。
所以，判断东西为酸碱性的根据是食物的水溶解产物，而不是PH值。
首先，所谓“酸性食物”“碱性食物”的酸碱性并不是指食物的pH值。它是营养学界很久以前提出的一个概念，其判断标准是把食物烧成灰，再把灰溶解到水中，根据溶液的pH来判断食物的酸碱性。当时的营养学家认为，那些灰是酸性的食物，在体内经过代谢之后，产物会增加血液的酸性；而灰分是碱性的食物，代谢产物则会增加血液的碱性。
也就是说，“茶叶是碱性食品”，是指把茶叶烧成灰再溶于水的酸碱性。而茶水，是把茶叶用水浸泡之后，得到的浸出液的酸碱性。
（图片来自于网络）
茶水的pH并不是一个固定值，甚至不一定是酸性的。首先，经过冲泡，茶叶中溶出来的主要成分有咖啡因、茶多酚、茶氨酸等等。其中咖啡因是弱碱性的，茶氨酸是弱酸性的，茶多酚包括绿茶中富含的儿茶素以及在其他茶类中氧化得到的茶黄素和茶红素等等，pH不尽相同。在一杯实际的茶水中，因为茶叶的原料和制作工艺的不同，以及冲泡方式的不同，溶出到茶水中的成分并不相同。而这杯茶水的实际pH是这些溶出物和水本身的pH共同形成的。一般而言，茶水会比所用水的pH低一些。但如果所用水的pH值比较高，所得到的茶水也有可能是弱碱性的。
另外，需要强调的是，食物的酸碱性是一个没有实际意义的概念。不管是酸性食物还是碱性食物，在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性。所谓“酸性体质致病”是一个虚假的营销概念，是为了炒作所谓“碱性食品”而炒作得一个伪科学概念。
茶水测出来是弱酸性，但是在人体内经过一系列化学反应后成碱性。在化学上H+是酸，化学反应后生成OH-为碱。其实肉类本身是弱碱性，水果比如苹果等等都是酸的。但是吃了后就相反。所以建议多吃水果，多喝茶是有好处的！
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“碱性食物（成碱性食物）”，是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，而茶叶就是其中的一个。
决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。
目前很多“食物酸碱性”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈。
茶叶中，茶多酚和鞣酸类物质是呈酸性的，而茶碱是呈碱性的，酸碱性物质是茶都具有的，只要看哪种成分较多，就知道茶呈什么性。 用PH试纸测试茶汤，得出茶汤的PH值总体范围在5.5-7范围之间，属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩等有一定关系。
到此，以上就是小编对于茶叶绿茶的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶绿茶的1点解答对大家有用。
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