后发酵茶是什么意思，后发酵茶和全发酵茶的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于后发酵茶是什么意思的问题，于是小编就整理了1个相关介绍后发酵茶是什么意思的解答，让我们一起看看吧。

1. 黑茶属于后发酵茶，那什么是后发酵茶？

黑茶属于后发酵茶，那什么是后发酵茶？

感谢邀请。是滴。黑茶属于后发酵茶。何为后发酵茶呢？那是因为存在“渥堆发酵”这个工艺，而这个 工序是在“杀青”之后进行的，也就是说这时的发酵不是“酶促发酵”而是“菌群发酵”，这就是黑茶的后发酵与红茶全发酵的最大区别。所谓的“后”发酵，是指在“杀青”之后发酵。

渥堆是形成黑茶品质的关键工序，它与红茶的发酵不同，而是堆大，堆紧，渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆，而这是黑茶特有的制造技术。

黑茶渥堆是酶、微生物、湿热作用的综合作用，引起叶内的内含物质发生了一系列的深刻变化，尤其是多酚类化合物的自动氧化，影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。

我从黑茶的来历说明，你就一定知道它是什么茶

最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。:

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后发酵茶就是经过晒青、杀青、干燥后的茶叶，在湿热作用下再进行发酵，如黑茶的重要工艺就是重渥堆发酵，就是在湿热的条件下堆放茶叶，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特点。

到此，以上就是小编对于后发酵茶是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于后发酵茶是什么意思的1点解答对大家有用。