【人文】茶叶蛋的故事最正宗做法在金华他们用的是什么茶

茶鸡蛋

早年间，在婺州举岩茶产地金华北山的鹿田村，有户张姓农家，祖辈砍柴、种茶，一直都没出过读书人。后来，终于有个读私塾的儿子，叫作张志学。全家人什么都不让他干，只要他专心读书、考取功名，以光宗耀祖。

那时的张志学嗜茶如命，而且非举岩茶不喝。没有茶，就学不下去、什么文章也做不出来。有一年参加乡试，他就因为没有举岩茶喝、而老是走神，结果写的文章文不对题，被人讥笑。

随着年龄的增长，张志学也娶妻生子了。妻子王雪茶贤惠又聪明，知道了丈夫爱茶后，就想方设法让他随时随地能喝上家乡的举岩茶。他在家读书写字时，她就不时奉上热气腾腾的岩茶；他外出游学会友时，她就实现包上岩茶让他带在身边。

张志学发奋攻读，晚上常常用功到深夜。贤惠的妻子担心张志学的身体，就把家里的鸡蛋煮熟了让他当夜餐、填肚子。因为家里的鸡蛋不多，所以煮出来的鸡蛋谁也不让吃，包括他们的三岁孩子。

茶鸡蛋

考虑到丈夫爱喝茶，她还别出心裁、将举岩茶放进锅里和鸡蛋一起煮。这样煮出来的鸡蛋，有一股清清的茶叶香味，张志学非常喜欢。有次煮好了鸡蛋往外捞时，一只蛋滑落地上、蛋壳破了。婆婆不让她给丈夫吃，理由是“吃了破蛋，就会尽做破文章”。结果，把破壳蛋给孩子吃了。

这让孩子明白了一个道理：只要是蛋壳破了，自己就能吃上茶叶蛋！于是，孩子就在妈妈煮蛋时，趁她不注意，用锅铲子把鸡蛋壳敲破。连续几次后，王雪茶就发现了问题，操起扫帚，就要打孩子。

张志学听到孩子的哭喊，就赶来劝阻，并教育孩子“从小要懂事、要诚实”。他一边说“你想吃蛋就向爹要嘛”，一边拿出一只蛋，剥开蛋壳、给了孩子。但孩子只咬了一口就放下了，非要吃锅里被他敲破蛋壳的。

旁边的孩子奶奶捞出一个破壳的鸡蛋，递给孙子，还夸奖说到：“你看孩子多懂事儿啊，他都知道把好蛋让给爸爸吃。”

张志学觉得孩子不像是奶奶说的那样，于是就拿一只破壳的鸡蛋品尝，然后大笑了起来：“这孩子鬼精得很，他不吃那个壳没破的，是因为破壳的比没破壳的更好吃！”

从此后，王雪茶再煮蛋时，就等鸡蛋熟了、将蛋壳都敲破，以便让茶汁味儿更直接地浸到鸡蛋里。

茶鸡蛋

后来，考中秀才的张志学走出大山、跑到金华县城开了一家茶叶铺，专卖婺州举岩茶。而他的妻子，则在茶叶铺门口支起一口大锅，专门卖起了茶叶蛋。就这样，茶叶蛋慢慢流传到了全国各地。

所以，时到如今，大家仍然认为，用婺州举岩茶煮制的茶叶蛋才最为地道、正宗。

后注

金华旧称婺〔wù〕州，婺州举岩茶、现多称“金华举岩”茶。这是一种半烘炒绿茶，产地为浙江金华北山村一带，此处峰石奇异、巨岩耸立，犹如仙人所举，因而此处所产之茶名曰“举岩茶”。该茶茶汤色如碧乳，故古时又称婺州碧乳茶。

煮茶叶蛋放什么茶叶煮茶叶蛋放什么茶叶好吃

1、煮茶叶蛋用红茶最好（日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等），红茶经过发酵，可以高温煮泡，煮出的茶汤红亮，色泽酱红，部分红茶还会带有一些甜度。而青茶、绿茶泡久了会让鸡蛋有一种涩味，影响茶叶蛋口感，黄茶、白茶、花茶、黑茶也不适合煮鸡蛋，煮好后的味道会非常苦涩。

2、【五香茶叶蛋】所需材料：鸡蛋适量、红茶1汤匙、盐、花椒十几粒、八角3个、桂皮1段、香叶5-6片、干辣椒2-3个、红烧酱油2汤匙、生抽2汤匙、冰糖几粒、

3、做法：首先要把鸡蛋表面洗净，把鸡蛋放入锅内，再加入水，水要没过鸡蛋，把水烧开，用小火煮7-8分钟。将鸡蛋捞出，放在冷水中，让鸡蛋迅速的降温，这样鸡蛋好扒皮，然后，用勺子把鸡蛋壳敲出裂纹，这样鸡蛋容易入味。锅内重新加入水，加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，用大火煮开，加入红烧酱油、生抽、冰糖、等到冰糖彻底融化之后，把刚才已经敲破皮的鸡蛋放入锅里，烧开，转小火慢慢煮20分钟。期间，将茶叶蛋翻转几次，使鸡蛋能均匀入味，到时间后，把火关掉，不要着急着把茶叶蛋拿出来，让鸡蛋在汤汁里边浸泡两个小时入味，这样茶叶蛋才会更加入味，喜欢更浓一些味道的，把鸡蛋在汤汁里浸泡一晚会更入味。这样做出的茶叶蛋里外都特别入味。

茶叶蛋应该用什么茶叶

茶叶蛋最好用红茶。红茶香浓甘甜、没有苦味，煮出来的茶叶蛋香并且颜色鲜亮。其他的茶叶中所含的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，而红茶是经过发酵烘制而成，茶问多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量少，对胃部的刺激性就小了。
茶叶蛋在市面上，非常流行，郊游旅行，带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿，家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。
茶叶蛋的做法：
配料：生姜片3-4片、红茶叶15克、香叶2片、桂皮一根、八角2个、花椒15粒左右、精盐15毫升、老抽15毫升、生抽15毫升、细砂糖15毫升。
将准备好的配料加入适量的水，大火煮开。轻轻放入鸡蛋煮6分钟，煮好后冰水浸泡。再把冰水浸泡的鸡蛋，蛋壳敲破，放入卤汁中放在冰箱冷藏最少浸泡一个晚上，卤好的茶叶蛋放在冰箱冷藏保存3天内吃完。