安徽牵头将中国六大茶类分类上升至国际标准

4月18日，记者从安徽农业大学获悉，该校茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春教授牵头制定的国际标准ISO20715：2023《茶叶分类》正式颁布，标志着我国六大茶类分类体系正式成为国际共识，这成为我国在茶叶标准国际化领域里程碑意义的成果。

标准是一种重要的技术规范，掌握了国际标准制定的主导权，可以加强技术方面的支配力，进而占据竞争优势。我国是茶叶的发源地，茶叶的种植、生产、加工、消费长年占全球首位，各类茶产品特别是绿茶产品的出口贸易占据主导地位。但长期以来我国在茶叶国际标准化建设方面进展滞后。

早在1979年，我国茶学高等教育创始人之一的安徽农业大学陈椽教授，在《茶叶分类的理论与实际》文章中正式提出六大茶类的茶叶分类方法，将茶叶分成绿茶、黄茶、黑茶、青茶（俗称乌龙茶）、白茶和红茶。这个分类方法奠定了现代茶叶科学分类的基础，并被广泛认可和应用，但未以标准的形式进行规范。

2008年，自我国成立全国茶叶标准化技术委员会以来，宛晓春教授作为中国茶叶专家代表团主要负责人，与专家团一起在国际标准化组织食品技术委员会茶叶分委会积极抢占国际茶叶标准的制订权，在我国GB/T30766-2014《茶叶分类》、GB/T35825-2018《茶叶化学分类方法》的基础上，联合来自印度、英国、德国、日本、肯尼亚、匈牙利、斯里兰卡等不同国家31位茶叶技术专家，按照ISO标准制修订规则协商制定，将中国六大茶类的分类体系上升为ISO国际标准。

该项国际标准根据茶叶加工工艺和品质特征，将茶叶分为红茶（传统红茶、红碎茶、工夫红茶、小种红茶）、绿茶（炒青、烘青、晒青、蒸青、碎绿茶、抹茶）、黄茶（芽型、芽叶型）、白茶（芽型、芽叶型）、青茶（乌龙茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大类。同时规定了茶叶关键加工工序的名词术语，如做形、闷黄、渥堆等极具中国特色的关键工序名词。

该项国际标准的发布，有力提升了我国茶叶标准化工作在国际上的影响力和话语权，对于规范和促进国际茶叶贸易公平与消费者权益，促进我国茶叶出口特别是极具中国特色的白茶、黄茶和黑茶的出口具有重要意义。（安徽日报记者陈婉婉）

六大茶系分类

中国名茶有很多，茶类划分有多种方法，现在主要的分类方式是上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授，依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类，分别为红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶。
六大茶系分类
1、红茶是我国第二大茶类，红茶具有红茶、红汤、红叶的特征，红茶在加工过程中发生的化学反应使它产生了茶黄素、茶红素等新成分。
2、绿茶是中国的主要茶类之一，采摘茶叶的新叶或者芽，没有经过发酵就制成的饮品，经常喝绿茶能够降脂减肥以及防癌。
3、青茶也叫乌龙茶，是几大茶类中独具中国特色的茶叶品类，由宋代贡龙茶团、凤饼演变来的。
4、黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。
5、黑茶的成品茶外观颜色为黑色，因此得名黑茶，属于后发酵茶，该茶性温和，营养价值高。
6、白茶属于微发酵茶，只经过晒或者文火干燥后加工的茶，具有外形芽豪完整，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等的品质特点。

六大类茶叶分类依据

1.绿茶绿茶属于非发酵茶，在鲜叶中保留了较多的天然物质和绿色风格，形成了叶色翠绿、滋味收敛强的清汤。根据加工方法的不同，可分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒绿茶。2.红茶红茶属于全发酵茶，鲜叶成分变化较大，形成了红汤红叶的特点，香甜醇厚。根据加工方法和茶叶形状的不同，可分为功夫红茶、竞赛红茶和红碎茶。3.绿茶绿茶属于半发酵茶。鲜叶在制作过程中大部分水分被去除，芳香物质得以保留。冲泡后，茶香馥郁。根据产地不同，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾省乌龙。4.白茶白茶属于微发酵茶，只有经过晾晒或文火干燥后才能加工。具有芽头、白发、银如雪的特点。按原料嫩度可分为白发银针、白牡丹、工美、寿美、新工艺白茶。5.红茶红茶属于后发酵茶。由于鲜叶发酵时间长，其颜色为油黑色或深棕色。根据原料和加工工艺的不同，可分为散装茶、紧压茶和花卷。6.黄茶黄茶属于轻发酵茶，工艺与绿茶相似，只是增加了“焖黄”工序，鲜叶经过加热反应，形成黄叶黄汤的特征，根据鲜叶和芽叶大小的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄茶。

介绍六大茶类

1.绿茶：绿茶在中国历史悠久，是世界上最受欢迎的茶之一。绿茶的制作过程包括杀青，揉捻，烘干等步骤。它因为在制作中没有经过发酵而得名。绿茶富含抗氧化剂，还可以帮助消化，减肥和降低胆固醇。

2.红茶：红茶是一种在中国被广泛饮用的茶，也很受欢迎。制作红茶的过程包括摘下嫩芽后经过发酵和氧化步骤。红茶带有独特的口感和色泽，通常会有浓郁的因酵素处理而产生的香气。它有许多作用，如提供能量和增强心脏健康。

3.乌龙茶：乌龙茶是中华茶文化中的重要茶类之一，以它的_雅茶香和_特的_味而_名。乌龙茶是半发酵茶，它的制作过程介于绿茶和红茶之间，经过轻微的发酵和烘干。它富含多种多酚和茶多酚类化合物，帮助降低胆固醇和增强免疫系统。

4.黑茶：黑茶起始于中国湖南，它的制作是要使用特定的微生物和最优的环境条件，令茶叶导致"无菌发酵"。黑茶是一种及其受欢迎的普洱茶。它被用于治疗各种胃肠疾病并有助于抗氧化。黑茶的口感多样，从浓烈的灰扛茶到柔和的熟茶。

5.白茶：白茶是中国传统茶文化的重要组成部分，是生长在福建南部的一个品种。白茶是中国唯一未做任何处理的茶，烹煮的时候茶叶会慢慢地浸泡出茶汤。白茶是富含各种抗氧化剂的健康饮料。它具有淡雅的花香味和软滑清爽的口感。白茶的嫩芽茶，数量稀少，价格很高也比其他茶豆工具消耗，种类一般按茶树的龄来分。

6.黄茶：黄茶属于半发酵茶，是中国特有的茶类之一，颜色为金黄色，香味清香鲜爽，从制作到品尝的工序和其他茶类都有区别。黄茶的制作过程比较复杂，其中光固化步骤需要特殊的环境条件。黄茶通常被视为非常珍贵的品牌茶，有利于增强免疫系统并预防癌症。