广州高级评茶师培训六大茶类品质感官审评方法与技巧

什么是评茶员？

①拥有专业审评知识，了解制茶工艺、茶叶品质、茶叶化学相关知识；②课程茶样均采用国标、地标起草企业茶样；③可运用科学、规范、严谨的审评流程评定茶叶品质-色、香、味、形-高低优次；④能对制茶技术、茶叶产销提岀确切改进意见的高技能综合人才；⑤专业的审评能力可为茶叶采购提供科学指导意见；⑥各类茶企所需的专业人才-国家规定,茶企业要通过SC认证,必须有评茶员-。

评茶课程

课程第一天：绿茶审评要素

第一天从最简单的绿茶开始步入审评的世界，学会用感官审评方法去评定茶叶品质。在关老师的指导下，我们逐渐熟悉审评流程，也学会了审评术语的运用。

感官审评

①外形审评干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度、净度等。

②汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度、清浊度等。

③香气审评香气的类型、浓度、纯异、持久性等。

④滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。

⑤叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度、匀整度等。

绿茶审评

第二天：乌龙茶审评要素

广东乌龙、闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙的审评，不同类型乌龙茶的品质审评要点有所不同。

①条索状乌龙茶外形粗松，一般不讲究外死的细紧程度，审评要点在内质，特别是香气的高低和持久，所谓“七泡有余香”是优质乌龙茶的特征。

②武夷岩茶讲究“岩韵”，但这种岩韵，有经验的评茶师才能判别，初学者要慢慢人门，半颗粒形与颗粒形乌龙茶，多数属轻度和中度发酵的乌龙茶，既要讲究外形的紧结程度、色泽青褐鲜活程度，同时更讲究香气的清高、花香的明显程度。优质茶应香气高长，花香突出。

③重发酵的乌龙茶如我国台湾地区的白毫鸟龙被称“东方美人”，外形要求白毫显露,条素细嫩开汤品尝有蜜糖香味。

武夷岩茶审评

第三天：红茶审评要素

工夫红茶香气以开汤审评为准，区别香气类型，鲜纯、粗老、高低和持久性。

一般高级茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中级茶香气高而稍短，持久性较差;低级茶香低而短或带粗老气。以高锐有花香或果糖香，新鲜而持久的好；香低带粗老气的差。

红茶

汤色比深浅、明暗、清浊。要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后浑”的品质好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗混浊者最差。但福建省的小种红茶有松烟香和桂圆汤味为上品。

红茶审评

第四天：黑茶审评要素

审评：广西黑茶、湖南黑茶、云南普洱茶、四川黑茶等

压制茶外形审评，应对照标淮样进行实物评比，压制茶中分里面茶和不分里面茶的审评方法和要求都不同。

评茶师

①分里面茶

如青砖、米砖、康砖、紧茶（原为心脏形，现改为小长方形）、圆茶、饼茶、沱茶等，评整个-块-外形的匀整度，松紧度和洒面三项因子。匀整度看形态是否端正，棱角是否整齐，压模纹理是否清晰。松紧度看厚薄、大小是否一致，紧厚是否适度，洒面看是否包心外露，起层落面，洒面茶应分布均匀。再将个体分开，检视梗子嫩度、里茶或面茶有无霉烂、夹杂物等情况。

黑茶审评

②不分里面茶

筑成篓装的成包或成封产品有湘尖、六堡茶。其外形评比梗叶老嫩及色泽，有的评比系索和净度。压制成砖形的产品在黑砖、茯砖、花砖、金尖，外形评比匀整、松紧、嫩度、色泽、净度等项。

黑茶叶底

第五天：白茶审评要素

审评：不同等级的白茶、真假年份老白茶对比。

白茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶审评重外形兼看内质。

白毫银针

①外形：主要鉴别嫩度、净度和色泽

白毫银针要求亳心肥壮，具银白光泽。白牡丹要毫心与嫩叶相连，不断碎，灰绿透银白色，故又称银绿叶、绿面白底为佳。高级贡眉也应有微显的毫心，凡毫心少，叶片老嫩不匀，红变或暗褐色为次。

白茶汤色

②香气：要求白亳银针新鲜，毫香显浓。白牡丹、贡眉也要求鲜纯，有毫香为佳，凡带有青气者为低品。

③汤色：要求白毫银针碧洁清亮，呈浅杏黄色，白牡丹、贡眉要橙黄清澈，深黄色者次，红色为劣品。

④滋味：白亳银针要清甜毫味、浓重，白牡丹、贡眉要鲜爽、有毫味，凡粗涩、淡薄者为低品。

白茶叶底

茶艺培训包括什么茶艺培训的内容

茶艺培训的内容

包括中国六大茶类：白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶的

制茶师培训、评茶师培训、茶艺师培训，

为一体的

专业化、系统化和实用型培训。

中国茶学系统培训班。

怎么样识别茶叶的好坏

鉴别茶叶的质量：
茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。茶叶是我国的特产，它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效。茶叶的品种繁多，分绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。茶叶的质量，一般以新鲜为好，陈旧为次；以纯正品种为好，以杂品为次。以下介绍几种识别茶叶质量的方法：
<1> 色
看茶叶外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
<2> 香
质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则茶叶质量不好。例：茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。
<3> 味
指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
<4> 形
指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。茶叶保管的好坏将直接影响茶水的滋味。茶叶的保管方法将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，这样便可一年四季尝到新茶的滋味，并使其永葆嫩绿和清香。
比如说铁观音
观音茶叶的特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。