红茶丨小种红茶正山小种烟小种有何区别金骏眉又是什么茶

红茶丨小种红茶正山小种烟小种有何区别金骏眉又是什么茶

昨天，有位茶友给我留言问：“小种红茶和正山小种都是红茶吗？烟小种又是什么茶？”

我想，对于这些如此相像的名字，会有很多朋友分不清楚，今天我们来细细说一下，小种红茶的“族谱”。

我们先将红茶笼统地科普一下。

红茶可分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶。

红碎茶，为出口外销最多的品类，工艺特点包含揉、切的工序，可细分为叶茶、片茶、碎茶、末茶。多为机械化制作，就不作细说了。

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工夫红茶之所以叫“工夫”红茶，因其制作过程费时费力，初制工序为传统的萎凋、揉捻、发酵、干燥，精制工序却繁琐复杂，以祁门红茶为例，精制工序要经初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等足足16道工序，确实是下了工夫的。

小种红茶，在萎凋、揉捻、发酵、干燥的工艺基础上，加了一道“过红锅”的工序，又在萎凋和干燥的工序上经松烟熏制，让其呈现出松烟香，桂圆汤的特点。

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小种红茶的过红锅是怎么一回事呢？

小种红茶以往的传统工艺，多采用锅炒的杀青方式，作用是为了让茶叶停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，滋味浓厚。

传统的小种红茶，是要经过松烟熏制的，特色的松烟香是小种红茶的一大特色。

现有改良过的无烟小种，没有松烟熏制的过程。

两者从外观、汤色、口感上进行对比。

无烟小种：外观呈深褐色，汤色红艳、清澈，桂圆汤更香甜。

烟小种：外观因熏制黑而润泽，汤色更加明艳些，除桂圆汤外带有熏制的松烟香。

小种红茶又可根据产区细分为正山小种和外山小种。

正山小种的茶青是采自武夷山自然保护区的小叶种茶树。

外山小种的茶青是采自武夷山自然保护区以外的小叶种茶树。

也就是说，正山小种和外山小种都可制作烟小种与无烟小种。

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小种红茶还有一类新品种：骏眉。

它是由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队，同样采摘自武夷山自然保护区的菜茶茶树，于2005年研制出的新品种红茶，虽归为小种红茶类别，却没有那么浓郁的松烟味，往往不经松烟熏制，或是经较轻的松烟熏制。

骏眉茶根据叶片嫩度分为：金骏眉、银骏眉、铜骏眉。

金骏眉以单芽为原料，产量低，价格昂贵。

银骏眉以一芽一叶为原料，茶叶的嫩度与茶汤口感比金骏眉稍差，同属于顶级正山小种红茶。

铜骏眉以一芽二叶为原料，根据叶子的张开程度分为叶子未张开的小赤甘和叶子张开的大赤甘，价格相对比较便宜。

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金骏眉也是分产区的，产自武夷山桐木关的最为珍贵，又称桐木金骏眉；产自武夷山地区的也是顶级的正山小种金骏眉。

但市面上产自桐木关或是武夷山的金骏眉，能接触到的茶友是少之又少，正是因为其量少、价高，市面上的金骏眉，原料多数都不是武夷产区，而是武夷区外的地区所产。

总结：

武夷山地区所产的所有小种红茶，都称为小种红茶，其中自然保护区所产的为正山小种（包括烟小种、无烟小种和金骏眉），武夷山附近地区所产的为外山小种（包括烟小种、无烟小种和金骏眉）。这样说，是不是更简单明了。读到这里，是不是能分得清小种红茶的家族成员了？

正山小种和金骏眉的区别在哪里 正山小种和金骏眉的区别简单介绍

1、选料不同：正山小种红茶与金骏眉红茶虽然都是采自同一种茶树上面，在鲜叶的选择上面，正山小种采用茶树嫩芽的一芽一叶或者一芽两叶作为茶叶鲜叶的，而金骏眉必须选自茶树刚开芽的嫩叶，摘取芽头最鲜嫩的部位，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。

2、茶叶的制作工艺：追根溯源从正山小种和金骏眉茶叶的采摘，制作工艺说起。正山小种与金骏眉的制作工艺大体相同，经过研发人员的微创新，才有了现在的金骏眉，主要是在发酵以及熏制的过程中有所不同。金骏眉的制作工艺更加精进，正山小种则是采用传统的经典制作工艺。金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。

3、外形的差别：正山小种的外形紧结匀整，略显铁青色，手感比较油润，汤色是明橙色，比金骏眉的汤色要浓。而金骏眉的外形细长，会带些金色的豪尖，有浓郁的果香和花香，泡出来的汤色是淡金黄色的。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处，若发酵不足，则容易产生苦涩感，发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质。金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程，而传统的正山小种则要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。

金骏眉和正山小种有什么区别

金骏眉和正山小种区别如下：

1、诞生时间不同

正山小种：正山小种红茶，又称拉普山小种，是世界红茶的鼻祖，产地在福建省武夷山市，距今已经有400多年的历史。

金骏眉：金骏眉是由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。

2、选用原料不同

正山小种：正山小种红茶与金骏眉红茶虽然都是采自同一种茶树上面，不过采用的是金骏眉采摘之后的一芽二叶或者一芽三叶为原料。

金骏眉：金骏眉必须选自茶树刚开芽的嫩叶，摘取芽头最鲜嫩的部位，5斤左右的茶芽（即50000粒左右茶芽）才能制成1斤左右的成品。所以单从原料的鲜嫩程度上来看，金骏眉比正山小种更胜一筹。

3、制作工艺不同

正山小种与金骏眉的制作工艺大体相同，都要经过熏制、发酵这两个步骤。正山小种：传统正山小种会在萎调和烘焙是使用松柴进行烟熏。但烟熏小种制作成本高，工艺复杂，并且桐木关成为自然风景保护区后也严格限制伐树烟熏的行为。

新工艺正山小种借鉴了金骏眉的制作工艺，减少了烟熏或者干脆也去掉了烟熏。所以新工艺的正山小种红茶也和金骏眉一样具有花果蜜香。

金骏眉：金骏眉的制作工艺基本上是在正山小种的传统制作工艺的基础上进行了改进，金骏眉发酵更轻以保留花香并更好地体现茶芽的蜜香，同时金骏眉还减少了烟熏的工艺从而避免烟熏的味道。

4、干茶外形不同

正山小种：正山小种的干茶紧结匀整，为黑褐色且油润，汤色是橙黄明亮的，会比金骏眉的汤色要浓。

金骏眉：金骏眉外形细长，呈金、黄、黑三色相间，且以黑色为主，会带些金色的毫尖，会有果香又有花香，泡出来的汤色是金黄色。

5、口感滋味不同

正山小种：传统的正山小种冲泡后品尝，能够尝到松烟味或是桂圆香味。桐木关的正山小种在8泡左右，百年老枞野生正山小种会更耐泡一些。

新工艺的正山小种和和金骏眉一样都具有独特的花果蜜香，因为叶子不够嫩，蜜香没有金骏眉明显。

金骏眉：金骏眉的滋味则因为经过轻烟火或无烟处理过程，滋味要稍微清淡一些，但比正山小种更为甘甜，香气馥郁，茶汤顺滑绵软、细腻，所散发出来的蜜兰香更是直达心肺。

正山小种和金骏眉的区别在哪里

正山小种和金骏眉的区别如下：

1、选材

两者最大的区别就是在选料上不同，正山小种摘取一芽一叶和一芽两叶，而金骏眉则完全选用鲜嫩芽头，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。

2、工艺

金骏眉是在正山小种的制作工艺上经过更加精致的加工方式制作而成的，金骏眉的品质要比正山小种红茶的品质来的好。正山小种百分之九十五是销往国外的，而金骏眉主要还是以内销为主。

3、茶色

金骏眉，汤色较淡，金黄透亮;带有花香和果香;滋味甘鲜圆润，回味悠久。正山小种汤色深沉厚重，呈玛瑙红;传统的正山小种有独特的松烟味，香气高长，滋味醇厚甘爽，喉韵明显。

4、外形不同

金骏眉形如眉毛细长粗壮，通体黑褐色均匀过渡，尖部金色的毫尖略显。而桐木关老茶树的正山小种的外表是粗壮紧结，通体宝黑色，表面似有一层白霜很有质感。尤其是粗壮的拜年老枞野生小种红茶堪称红茶中的极品。

5、口感香气不同

金骏眉会比正山小种更为甘甜，香气馥郁，茶汤顺滑绵软、细腻，所散发出来的蜜兰香更是直达心肺。传统烟熏正山小种都带着一股浓重的松烟味，真正桂圆香的正山小种已经很少了。

新工艺的正山小种和和金骏眉一样都具有独特的花果蜜香，因为叶子不够嫩蜜香没有金骏眉明显。但是因为叶子成熟，喝起来比金骏眉更有层次感，更有内容和风韵，同时伴有幽幽的竹叶香。百年老枞野生正山小种的竹叶香和青草味更明显，如身处原始森林一样的气息。

6、耐泡度不同

好的金骏眉基本都在10泡以上。桐木关的正山小种在8泡左右，百年老枞野生正山小种会更耐泡一些。传统烟小种和新工艺小种耐泡度基本一样。

金骏眉与正山小种的区别与联系

金骏眉与正山小种都是红茶，采自同一种茶树上的茶叶，但两者在原料、工艺、外形和味道等方面存在差异。金骏眉的制茶原料是茶树上生长的鲜嫩芽头，而正山小种则是从茶树上采摘一芽一叶或者是一芽两叶，原料的鲜嫩程度不同。金骏眉的外形细长，呈金、黄、黑三色相间，以黑色为主，会带些金色的毫尖，而正山小种的外表是紧结匀整，为黑褐色且油润。正山小种有浓郁的松烟味和桂圆香气，金骏眉则有果香和花香，泡出来的汤色也有所不同。两者的制作工艺也有所不同，金骏眉的制作工艺更加精进，而正山小种则采用传统的经典制作工艺。总体来说，金骏眉是在正山小种的基础之上研制而成，既有相似又有区别。金骏眉和正山小种都是中国茶叶，它们都属于黑茶类别。它们的产地不同，金骏眉产自福建省福州市的福鼎市，正山小种则产自福建省武夷山市。下面是它们的区别与联系：

区别：

1.产地不同：金骏眉和正山小种来自不同的产地。
2.外形不同：金骏眉为扁平条索状，呈黄褐色，多为1公分左右，内侧表面须毫显露；正山小种则为紧实条索状，呈深棕色，粗细不一，通常为1.5-2.5公分，内侧紧贴。
3.香气不同：金骏眉茶香气清新，带有轻微的花香；正山小种香气浓郁，带有烟熏和木香。
4.品味不同：金骏眉口感清淡，滋味甘醇，有淡淡的甜味；正山小种口感浓郁，滋味醇厚，有带烟熏的特殊口感。
联系：

1.都属于黑茶类别。
2.都是经过发酵处理的茶叶。
3.都含有丰富的茶多酚、儿茶素等营养成分。
4.都能清热解毒、降脂降压、增强免疫力等功效。

正山小种和金骏眉的区别在哪里？

首先采摘原料不同，正山小种为一芽一叶和一芽两叶，而金骏眉为鲜嫩芽头。

其次工艺不同，金骏眉只在萎调时进行小部分烟熏，而正山小种在萎调和烘焙中使用松柴进行烟熏。

味道也不同，正山小种呈现松烟味、桂圆香，而金骏眉则味道清淡香气更浓郁。

选料不同：正山小种红茶所选用的原料是茶叶的一叶或者二叶、三叶，而金骏眉则必须全部是选取芽头，这两者就有着明显的不同了。这也是两种茶的价格最大差异的地方。