大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于晒青的问题，于是小编就整理了1个相关介绍晒青的解答，让我们一起看看吧。
普洱茶中，“杀青”和“晒青”仅一字之差，如何区别？
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在普洱茶中，“杀青”和“晒青”，虽然仅一字之差，却是天差地别，所表达的完全是两个范畴的概念。
杀青，是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
除了普洱茶，很多茶类的制作都有杀青工序，例如绿茶、乌龙茶，以及普洱茶之外的其他黑茶。
杀青的方式也很多，包括锅炒杀青、蒸汽杀青、水煮杀青、辐射杀青等等。而普洱茶的传统制法，就是通过在锅中翻炒来杀青的。
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普洱茶主要以杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂家和台地茶一般多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶多数选择锅炒手工杀青的。
别的茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用；而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。
因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。
工艺特点：铁锅低温闷炒至叶质柔软透清香，随即出锅摊凉。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条，揉成茶条后，抖散粘结的茶叶团块，薄摊在日光下晒至五成干；
待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时，仍用手工进行第二次复揉，复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，继续在日光下晒至足干。
简单的说：
杀青～就是把采回来的茶，经过一定时问微调后，在铁锅里炒茶。直到把茶叶炒熟。
晒青～就是把杀青后的茶，又经过揉捻，撒在簸箕里，拿去太阳下直接爆晒，等晒干后就变成毛茶（料）了。
这两个工序，都是技术活。人人皆知，并非人人做得好。
没那么多道道很多都是直接炒干的
“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度越过30-70多度的温度，在80度左右的温度保持一定时间，使茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高茶叶的品质建立良好基础。
“晒青”工艺则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水份，是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。值得一提的是，在普洱茶、青茶、白茶的制作过程中，晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工艺。
配图实为萎凋槽萎凋
区别啊
第一杀青跟炒青的后期转换时完全不一样的，晒青的活性酶存活度高，有利于后期的陈放
第二晒青揉捻的时间要比炒青时间来的短，导致细胞破坏少对后期陈放有好处
第三晒青通过晒制周期会比炒青长，晒青多有太阳味，炒青多出花果香。
到此，以上就是小编对于晒青的问题就介绍到这了，希望介绍关于晒青的1点解答对大家有用。
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