蒸青绿茶有哪些，蒸青绿茶有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸青绿茶有哪些的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蒸青绿茶有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 茶青、杀青、炒青、蒸青、晒青、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

茶青、杀青、炒青、蒸青、晒青、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

了解更多专业茶知识，欢迎关注【识茶空间】​

茶青，杀青，炒青，蒸青，晒青，烘青，除了茶青之外其他的各项都是茶叶加工工艺中的流程的名称。它们之间有的是独立的，有的是从属关系，且听我细细道来。

茶青，我们采回来的茶叶的鲜叶就叫茶青，也可以叫茶菁。我国茶叶使用、种植的历史悠久，在这漫长的时光里，聪明的劳动人民创造了六大茶类的加工方式。不同的加工方式、不同的等级对茶青的嫩度要求也不同。

杀青，炒青，蒸青；

杀青是六大茶类中用高温是茶叶里生物酶失活，稳定性状的工序的统称。六大茶类中并不是所有的茶叶加工都有杀青这一步骤，例如白茶、红茶的加工过程中就没有杀青。

炒青、蒸青其实就是杀青的具体操作方式。其最大的区别就是热的方式不同。炒青是利用铁锅的热量进行烫杀，有点像我们炒菜的方式。现在基本所有茶类的杀青方式都是炒青的方式。

蒸青是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺。它是中国古代劳动人民最早发明的杀青工艺，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。现在蒸青工艺在国内基本没有了，仅存不多的湖北恩施玉露、仙人掌茶等蒸青绿茶品种。

炒青、晒青、烘青这三个是指茶叶加工工艺过程中的干燥方式名称。

1，茶青，指从茶树上采摘下的鲜叶。

2，杀青包括两种方式:热传导式（一般绿茶都是这种）和蒸汽杀青（蒸青绿茶，包括抹茶），蒸汽杀青的绿茶叫蒸青。这功能主要是钝化茶叶中酶的活性。

3，炒青（用机器炒干），烘青（用热气把茶叶烘干），晒青（用阳光热量把茶叶晒干）指的是茶叶干燥方式，然后这也是绿茶的一种分类（如炒青绿茶、烘青绿茶~嗮青绿茶）。

4，绿茶的工艺大致为:鲜叶~杀青~揉捻（做形）～干燥，对照一下即可

这几个名词都是茶叶加工当中常见词汇，相互之间既有联系又有区别。

茶青

也就是茶鲜叶，是指从茶园里采下的鲜叶原料。

杀青是绿茶、黄茶、乌龙茶以及黑茶加工中的一个关键过程。杀青表面意思是杀死青叶，其实质内容是通过高温钝化酶的活性，杀灭鲜叶内部的多酚氧化酶，抑制茶叶发生酶促反应，同时也是鲜叶散失部分水分，散发低沸点的臭气形成茶香的过程。

杀青根据加热方式的不同又有区别，

炒青

通过铁锅、滚筒等热传递的方式加热的杀青方式叫炒青；炒青是最常见的杀青方式，它的优点是香气高长，但是热效率相对较低，杀青效率低。如常见的龙井、碧螺春等茶就是炒青。

蒸青

通过高温蒸汽杀青的方式叫蒸青；因为蒸汽的穿透力比较强，杀清热效率非常高，因为杀青速度快，干茶、叶底和汤色显绿，缺点是香气不如炒青，适制清香型茶叶。例如日本的雨露以及恩施雨露等都是蒸青茶。

而晒青和烘青则代表了干燥的过程，是杀青叶经揉捻做形之后的干燥过程。

晒青

是指杀青叶由太阳晒干的，例如普洱茶的生茶、安化黑茶的毛茶都是晒青；晒青一般都是配合低温杀青，杀青叶中残留了一部分多酚氧化酶的活性，晒青有利于这些残留活性的保持，有利于茶叶后期的转化。

烘青

是指杀青叶揉捻做形之后用热风烘干的，香气比较清高，因为没有炒青卷紧的过程，所以茶叶条索比较粗松，内部毛细管比表面积比较大，适合做花茶的茶坯。例如各种花茶多由烘青茶做成的，还有常见的黄山毛峰、六安瓜片都是烘青茶的代表。

原创手码，欢迎点赞关注，云起茶文化每天分享专业茶知识。

我下放时在茶场制做过绿茶。我认为茶青就是采下的鲜茶要摊开，保持新鲜。炒青就是将鲜茶放入180度高温的锅中炒制，将鲜茶烧起泡并炒软，在下一揉制过程中，将鲜茶烧起的泡挤破，使鲜茶中的水份流出来的同时将鲜茶中的茶硷带出来(因茶硷会使人在喝茶时嘴里发涩〉。鲜茶炒软了，在揉制中使鲜茶更容易成条状。所以炒青是制茶中最难掌握的，设有180度的高温就不可能将鲜茶烧起泡，不用手在锅中翻炒，就会将鲜茶烧憔，不仅破坏了叶面，还会使炒出来的茶叶有憔糊味。在此基础上经过初干再干，就能制做出成品绿茶了。

到此，以上就是小编对于蒸青绿茶有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸青绿茶有哪些的1点解答对大家有用。