红茶发酵程度，如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过呢？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红茶发酵程度的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红茶发酵程度的解答，让我们一起看看吧。

1. 如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过呢？

如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过呢？

不知和红茶打交道了十余年的人，是否有话语权！^_^

我国很多地方都生产红茶，每个地方的工艺都不一样，味道也不一样，光是滇红都可以喝出地狱和树种。就以代表地凤庆滇红来说说吧！

滇红在1986年被当为国礼送给英国女王伊丽莎白二世，女王带回去视为珍品玩物赏之汤色。

我呢也把茶叶从美美绿叶变为红汤的过程赏之，首先滇红制作工序是：采叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥，每一个工序都需要很认真，但问题问的主要是发酵的工序，所以主要聊聊发酵程序吧😊，发酵是很难控制的一个程序，必须结合条件因素，考虑好是机械发酵还是自然发酵，后期干燥环节是自然干燥还是机械干燥，一般机械发酵必须结合机械或火焙干燥的。不管怎么发酵，都必须满足温度湿度和氧气的条件，机械干燥发酵程度要刚好到点，如果是自然发酵，要考虑天气和季节温度，空气湿度大小，时间早晚及温差。适宜最佳发酵条件是26――48度之间的温度百分之六十到九十的湿度，充足的氧气。一切正常的情况下，发酵到古铜色开始干燥环节，不正常就得适当调整了，把控不好就会发酵过头。然而分辨红茶是否发酵不足或发酵太过有直观和感观两种结合，直观看颜色，淡黄色是不足，褐红色是太过，黄红明亮最佳，新红茶叶底太绿也视为发酵不足，感观呢就是品尝，带有太浓青草味证明有发酵不足的可能，如果带有酸味证明发酵过了一点了，更严重的馊味是过得喝不了了。

感谢阅读，我就分享至此吧😊！

感謝提問！任何茶品都是來自天然木本。紅類茶品依易道數據十幹酵化進化而成。正確茶品以五克幹茶配五佰克水分十二次沖泡，一至四次水色紅而帶黑，水微甜或一分微澀。五至八沖水，水色濃紅水微甜。八至十二沖水，水色清紅水微淡。十二次味清濃轉清淡。澀而水淡酵化不足，味清水醇可參黃類論。水帶中藥味可參黑類論。帶香咮或雜味另論！

感谢中国茶人网的邀请：以我对题目的判断，如果两字应该是如何。
首先看到这个题目，我第一时间就作思考，有必要去作回答吗？细细想想，还是有必要作答。
题目提出的问题，喜欢喝红茶的
朋友，不必过于担心。随着国家的进步，科技发展腾飞的今天，大部分厂家都取用高科技工艺技术，对于茶叶的发酵都有严格的要求，对于茶叶发酵的温度，水分，时间等等都会有一系列数据，所以不必担心题目提出的现象。就算小的加工，也会充分利用科技，就算手工工艺，也会很少出错，就算有，也不会拿这种茶叶推出市场，明白人都会想到，自堵门路的做法不会做。
既然题目提出了这个问题，我就简单的作个回答吧。发酵：对于红茶来说，就是红茶工艺的灵魂，直接影响到红茶的品质。茶叶在发酵前，经过萎凋，揉捻，会有酶促氧化的过程，多酚类，氨基酸等物质，在液胞膜受损后，与多酚氧化酶系接触，进行充分的酶促氧化，使到多酚类物质（儿茶素），氧化聚合与缩合，从而形成茶黄素，茶红素与茶褐素等氧化物。发酵得好的茶叶，青草气消失，并且发酵叶会有香气（一种清鲜浓郁的花果香）。一般春叶程黄红色，夏叶红色，如果发酵不足，干叶色泽不乌润，滋味带涩并有草青气，汤色欠红，叶底花青。如果发酵过度，干叶色泽程枯暗，不油润且香气低，味道平淡，汤色暗红，叶底暗。红茶发酵有适当偏轻的说法，原因是在红茶的最后一道工序（烘干），茶叶在干燥时，多酚类化合物还会作出酶促氧化。
最后还要提醒下，新制好的红茶会温性重些，容易上火，主要是烘焙的原因，新制好的红茶放置三个月左右再喝，会温润很多，更适合品尝。民间有刚煎炸好的食物，放置凉以后再食，有减低上火的说法，相信也就是这个道理吧。好了，回答到这吧，感谢阅读者的阅读。

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众所周知，发酵是茶叶品质形成的关键环节，也是当今区分我国不同茶类最为关键的个性化特征。

按目前通用分法，以不发酵、半发酵、全发酵、后发酵等不同工艺特征，我国茶叶基本上可分为六大茶类。红茶属于全发酵茶类。

茶叶发酵，实际上是在特定的温度、湿度以及氧气环境下，茶叶逐渐氧化的一个过程。

红茶的渥红发酵就是让茶叶内含茶多酚、叶绿素等元素逐渐氧化分解成茶黄素、茶红素的过程。在这过程中，茶叶颜色由绿变红，香气生成，形成红茶“红叶红汤”基本品质及香型特征。

因此，发酵环节，掌控得当与否，将直接影响红茶外观颜色、香气以及滋味，堪称红茶的“命门”。

我们知道，凡事过犹不及。

如何快速判断红茶是发酵不足，还是发酵太过呢？我们要结合红茶的外形、汤色、滋味、香气来进行综合评判。

发酵不足，则干茶色泽毛躁，缺乏乌润感，滋味口感现涩感，甚至带酸，部分有青气，花果香不明显，汤色浅红泛白，叶底花青。

发酵过度，则干茶色泽暗淡，了无生机，滋味口感偏淡薄，香气较低闷，汤色红暗，叶底偏暗。

发酵是红茶工艺的灵魂，发酵不足或超时都会严重影响红茶的品质，可以从成品茶的色泽、香气、汤色、滋味、叶底等方面来判断。发酵不足成品茶红中带青、润泽度差、带青草气、汤色红中泛青、口感涩、 叶底红透绿；发酵超时会导成品色泽暗红、香气低闷欠鲜、汤色深暗、入口酵味浓、叶底发暗或褐红。

发酵温度和湿度的高低都会直接影响红茶品质的形成，一般温度在22 ℃- 28 ℃，相对湿度在95%以上，才能有利于红茶的发酵。若发酵度适当，那么成品红茶外形色泽嫩红油润、青草气完全消失、果香或甜花香味浓郁、汤色橙黄明亮泛金圈、滋味鲜爽、收敛性好，叶底肥厚橙红软亮。

发酵程度过低或过高，都会直接影响酚类物质的转化，从而影响儿茶素酶促氧化、聚合、缩合反应，儿茶素氧化产物与多糖蛋白质、核酸和原花色素等产生的非酶促反应的各产物间比例就难于协调，也不利于茶黄素和茶红素的生成量的积累，茶黄素是红茶汤色和滋味品质的特征成分，含量越高滋味越鲜爽，汤色明亮度越好，呈金黄色，含量越低，汤色越深暗， 茶红素，是获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分，茶红素的含量直接影响茶汤入口的收敛性和刺激性.

发酵不足叶绿素转化不够完全，青草气挥飞不完全，就会导致干茶色泽红中带青、润泽度差、带青草气、茶汤浅淡生涩、口感粗涩、 叶底泛绿等使整体品质下降。发酵度超过，就会造成红茶干茶色泽暗红或黑红、润泽度差、香气低闷、汤色暗红、酵味浓、敛性差、叶底发暗或褐红。

到此，以上就是小编对于红茶发酵程度的问题就介绍到这了，希望介绍关于红茶发酵程度的1点解答对大家有用。