煮蛋煎蛋吃腻了来做茶叶蛋多加这两步蛋入味又上色太好吃

煮蛋煎蛋吃腻了来做茶叶蛋多加这两步蛋入味又上色太好吃

这些天陆续复工了，办公室的小妹妹感慨了一番，这次宅家最大的收获居然是学会了做饭！原来都是二人世界，饭食一靠食堂，二靠外卖来解决。疫情期间食堂太远，外卖不敢叫，只能动手做了，据说现在家常菜已经能做出味道来了，真是可喜可贺啊。这次宅家真的是诞生了无数的美厨娘！

我问她做得最拿手的是什么，人家说茶蛋！确实，鸡蛋可真是好东西，不仅营养丰富，做什么都百搭！有它万事全，早餐来个茶蛋那是必不可少的。关于茶蛋的食谱挺多的，但真想做得好吃也是有窍门的。

很多人在自己做茶叶蛋的时候，总会将茶叶蛋做的没什么味道，跟煮鸡蛋一样。只是外壳颜色变了，里面的颜色每天改变，根本不是茶叶蛋的味道。今天就教大家茶叶蛋的正确做法，不仅让鸡蛋新鲜很入味，还能让每个人都想吃。

两个小窍门你可先记好了：

做茶叶蛋的第一步，也是很重要的一步就是要选茶叶。茶叶的选择上最好是用老茶，这样煮出来的茶叶蛋才会更加入味。第二个小技巧就是煮茶叶蛋，要煮两次，第一次是将鸡蛋煮熟；第二遍是要将鸡蛋的蛋壳敲碎继续熬煮。这样煮出来的茶叶蛋才会香气四溢，色泽均匀以及很入味。

要用到的主要材料有8-10个鸡蛋；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；精盐4勺；八角3瓣；以及铁观音1小包。

辣椒看自己的喜好加吧，老抽上色，茶叶提香这两个不能少啊！

首先鸡蛋要选择个头中等的土鸡蛋，这样更好入味吃起来的口感会更好。准备花椒、八角、桂皮、老抽、辣椒、盐、料酒、小茴香、生抽、铁观音；用清水将卤料洗干净备用。接着将鸡蛋洗干净放进一个盆中。

先煮蛋，把蛋煮5-6分钟，关火焖5分钟。拿出来把蛋壳敲裂。

取出一个干净的锅，把水烧开，再放入铁观音，泡发一阵子之后加入卤料。接着是下料酒、老抽以及生抽，这样可以提鲜以及给鸡蛋更好地上色；再下煮好敲裂的鸡蛋煮五分钟，关火。

让鸡蛋泡在卤汁里一夜，第二天早上吃正合适。色香味俱全的茶叶蛋就做好了。别看步骤很少，茶叶蛋的好味道可是一点都没偷工减料。快学起来吧！

茶叶蛋确实很好吃，但是不能多吃。毕竟茶叶里有一种物质对胃有刺激，所以是不能多吃的，也不能常吃的。这只是吃茶叶蛋时的一点小建议。其实，茶叶蛋的营养是很丰富的。因为茶的功效很多，鸡蛋的营养也很丰富。所以说茶叶蛋的营养是很丰富的。茶叶蛋不只是因为营养丰富才受到人们喜欢的。主要是茶叶蛋很好吃啊！

怎么做茶叶蛋最入味最好吃？

昨天煮了一锅茶叶蛋，得到家人一致好评，特别是我妈超级喜欢吃，是不是妈妈们都爱吃茶叶蛋呀？今天就和大家分享下茶叶蛋的秘制做法，学会这样做香浓入味，比卖的更好吃。说到煮茶叶蛋，有人要么只加茶叶，要么直接下锅煮，却总是做不出外面卖的味道，其实这样做都不对，教你正确做法，3分钟就学会，入味又好吃，我也是跟做大厨的叔叔学的，一起来看看具做法吧。

茶叶蛋需要准备的食材：鸡蛋、茶叶、葱段、姜片、桂皮、香叶、花椒、大料、干红辣椒、生抽、老抽

具体做法：

1、茶叶蛋一次可以多做一些，我一般都做七天的量，时间越长越入味，先把鸡蛋清洗干净，要多洗几遍，并且蛋壳要用刷子刷一遍，因为要带壳腌制，所以必须要彻底洗干净。

2、锅内加水，放入鸡蛋，煮鸡蛋一定要冷水下锅哦，这样蛋壳才会好剥，很轻松就能脱壳，如果蛋壳不好剥壳多数是下锅煮的方法不对。盖上锅盖，大火烧开后一般6-8分钟左右就煮熟了，然后直接捞到另一个锅中，用勺子把蛋壳敲碎，蛋壳有了裂痕自然煮的时候就入味了，很多人都忽略了这一步，难怪不入味又不好吃。

3、放入准备好的调味品，倒入没过鸡蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，两勺盐，搅拌均匀，水的颜色变得红亮发黑就可以了，老抽要放足了，不然鸡蛋不容易上色，继续盖上锅盖，大火烧开。

4、锅开后，转成小火慢煮半小时左右，香味浓郁，鸡蛋颜色已经变成咖啡色，就可以关火了，茶叶蛋就煮好了，是不是超级简单？刚煮好的茶叶蛋还没有彻底入味，把鸡蛋和汤汁一起倒入盆中，盆口封上保鲜膜浸泡一晚上，这样才会味十足，香喷喷的茶叶蛋就彻底做好了，无论冷吃还是热吃都风味十足，咸香可口，太好吃了，快点动手试试吧。

剥开一个看下，蛋壳超级好剥，鸡蛋入味十足，实在太下饭了，每次都忍不住吃上两个，好吃到停不下嘴。一家三口，一顿就吃掉了8个，茶叶香味和鸡蛋香味的结合再加上淡淡的咸味，比吃大鱼大肉还过瘾。

茶叶蛋怎么做？

? ? ? 鸡蛋的吃法也就千变万化，目的就是为了让味道好一点，样子诱人一点，多补充一些，满足人体健康的需要。

　　这其中就有这样一种鸡蛋的美妙做法，自古传承，有特点，鲜香味美，透着浓浓的茶叶香气，剥开皮来，漂亮的大理石般的纹路覆在蛋身表面，让人一看就有食欲，吃起来胃口大开。这种鸡蛋比普通水煮蛋有味道，比起煎蛋又少了油腻，它就是人见人爱的“五香茶叶蛋”，说到它，大家肯定不陌生，不管是早餐店还是车站码头，那蹲在灶头上煨着的茶叶蛋，冒着热气，飘着香气，总是能很快地吸引住人们的眼球，特别是饥肠辘辘的时候，吃上这么一枚茶叶蛋，香香的，顿时能量满满。

　　茶叶蛋的制作简单方便，很适合家庭操作，无论是当作正餐食用还是当作夜宵零食，还是出门携带，都非常实用，所以茶叶蛋才会这么受欢迎。

　　【茶叶蛋的特点】“五香茶叶蛋”这种广泛流传的小吃，制作简单，鲜香味美，便于携带，有特色，好吃有营养。

　　【茶叶蛋的制作要点】

　　(1)鸡蛋表面往往会覆盖着杂质和细菌，所以首先第一步就是多泡洗几遍，洗干净杂质后，在淡盐水中浸泡5分钟。

　　(2)鸡蛋在卤煮之前有一个预处理过程，就是要把鸡蛋先预煮好，激凉水后，把鸡蛋的外壳轻轻敲碎，这个动作，小心一点，不要太用力，敲成细细碎碎的裂纹最好，这样既方便卤煮起来入味，又能保持鸡蛋在卤煮过程中里外的完整性，不会裂开，碎掉。

　　这个预煮的过程，时间不要太长，主要就是让它的蛋清凝固，敲破蛋壳再煮时不会碎掉，同时让它的蛋黄还是溏心的状态，这样煮好的蛋黄吃起来会比较细腻，口感比较好，只需开锅后煮三分钟即可捞出过凉水。

　　(3)“五香茶叶蛋”顾名思义，就是用五味香料和茶叶来煮的，这五味香料在大家平常的制作中，各家选用的也会有所不同，正所谓百家百味，家庭制作不同于商业制作，一般都是选取家庭里常有的，比较熟悉的几种香料即可，通常都是八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香这几种，如果家里有丁香的可加上2粒，有砂仁的加入点，这两样既可以增加香味，而且砂仁有着透骨的属性，可使鸡蛋内部很快地就能渗透进卤香味，我想，家里有的话可加上些，无非就是让卤出的茶叶蛋吃完后“口齿留香”。

　　而卤煮时所需用的茶叶最好是红茶，既能增色也能增香，绿茶和茉莉花茶也可，这个要看个人喜好吧。

　　在卤煮的过程中，除了香料和茶叶，我们还需要加些老抽和生抽来调色提味，让煮出的鸡蛋颜色更漂亮，香味更醇厚，会让人更有食欲，食用后“口齿留香”，效果更好。除了这些，我们在卤煮的时候还会加入些葱段，姜片和冰糖，葱姜提味，冰糖则有起回甘的作用，让口味有层次，更具有余香感，讲究的酒店做法是会加入复合酱油的，也是为了这种复合的口味，食用后会有“口齿留香”的效果。

　　(4)卤煮好的鸡蛋要有足够焖泡的过程，使其充分入味，吃起来也就会更香，最少4个小时间，最好的是晚上煮好，泡一夜第二天食用，风味更佳。

　　“五香茶叶蛋”的制作过程。

　　【食材】鸡蛋12个(我每次煮都是这样，正好一锅，吃完的时间也刚刚好)，八角两粒，花椒8克，桂皮一小块(四五克左右)，小茴香10克，香叶4片，1克丁香，砂仁8克，一棵大葱的葱白，姜四五片，绿茶或者红茶20克。

　　【调料】盐10克，老抽25克，生抽30克，一小块老冰糖。

　　【具体的流程】

　　(1)把鸡蛋多泡洗几遍，洗干净后泡淡盐水中5分钟(盐有杀菌消毒的作用)，然后冲洗干净备用。

　　(2)起锅烧水，水量没过鸡蛋为宜，把清洗好的鸡蛋放入，水开后煮三分钟即可，把它捞出投入凉水中(凉水激过后，鸡蛋皮更容易分离，要不然就容易粘皮不好脱皮)。

　　(3)把用冷水激过的鸡蛋，在案板上磕一下，然后用手按着轻轻滚动一圈，或者是用勺子轻轻敲打一圈，使蛋壳表面形成均匀的细细碎碎的小裂纹。

　　(4)锅里重新加入没过鸡蛋的清水，把香料和茶叶放入，把切好的大葱段和姜片也放入，加入一小块老冰糖，倒入老抽和生抽，放入盐，先煮开，煮出香味，这时把敲出裂纹的鸡蛋放入，开锅后小火煮制15分钟，然后关火，在锅里泡着或者盛出到合适的容器中泡着，最好是头天晚上煮好，泡一晚上，茶叶蛋充分入味后，吃起来更香。