茶叶的九种香型哪种最好闻

茶叶的九种香型哪种最好闻

几欲相寻与愿违，今朝始得过禅扉。磬声穿竹山房远，屐齿粘苔石径微。幽鸟每同驯鸽下，高人闲与老僧依。谈诗说偈俱堪喜，坐觉茶香上薜衣。——明•高启《过僧舍访吕敏》

茶叶的芳香物质虽然所占比例并不高，但是在品鉴茶叶品质优劣中中却占着比较大的分量。喝茶喝的不仅仅是茶叶的滋味，也是喝它唇齿留香的韵味，馥郁多变的茶香更令人神清气爽、身心愉悦，也因此也吸引了众多茶客。

但为什么茶鲜叶闻起来只有青草叶的味道，而加工成茶叶后却有那么多繁复的味道呢？

这其实和茶叶中芳香物质的变化有关，在茶树鲜叶中的芳香物质含量占鲜叶干重的0.002%，种类约60种，而经过制茶过程中水解酶、氧化酶或高温、微生物的作用下，成品茶中芳香物质含量增长到0.03%~0.05%，种类更是多达500种。

茶叶中芳香物质的含量也和茶叶的地域、品种、老嫩、季节、是否高山茶等有关。

茶叶的香型基本上可以分为9大类：

毫香型

采用有白毫的鲜叶加工制作的白毫显露的干茶带的香气。

常见茶叶：白毫银针、君山银针、碧螺春、黄山毛峰等。

白毫银针

嫩香型

新鲜度较高的鲜嫩茶叶所散发的香气。

常见茶叶：信阳毛尖、雁荡毛峰等。

信阳毛尖

花香型

花香型的茶香往往发自嫩度为一芽二叶的茶叶，这类香型主要有兰花香、栀子花香、桂花香等不同种类。

常见茶叶：凤凰单丛、铁观音等。

小喜年-非红

果香型

茶叶中散发出类似水果的清香，则称为果香型茶香。常见的果香型茶香有蜜桃香、雪梨香、苹果香、桂圆香等。

常见茶叶：祁门红茶等。

祁红

清香型

这类茶香常见于绿茶。茶叶在加工过程中，其清鲜的香气没有被工序影响而保留了下来，呈现出茶叶最原始的清爽气息。

常见茶叶：竹叶青、恩施玉露、铁观音等。

恩施玉露

甜香型

甜香型茶香香气甜蜜，有清甜香、蜜糖香、甜花香、干果香、焦糖香等多种类别，这类茶香常见于重发酵的茶中。

常见茶叶：祁门工夫、滇红工夫等。

滇红

火香型

火香型的茶叶在制作的过程中经历了高温的烘焙，香气有米糕香、高火香甚至锅巴香等等。

常见茶叶：武夷岩茶、古劳茶等。

大红袍

陈醇香型

陈醇香型的茶叶在制作过程中经过一个醇化的阶段，冲泡后显现的是醇厚的陈香，且时间愈久，香气愈醇。

常见的茶叶：普洱茶、老白茶等。

小喜年2013年金奖熟普

松烟香型

茶叶在制作过程中，经历了被松柏、枫球或黄藤熏过的阶段，因此蕴含了松烟的香气。

六堡茶

常见茶叶：六堡茶、正山小种等。

正山小种

以上九种香型都特别常见，但是同一款茶也并不是只有一种香型。

茶叶的香气是复杂多变的，在茶叶冲泡的不同过程都会有不一样的体验，也与冲泡过程中的水质、水温、冲泡手法、环境等均有关。

生茶茶叶风味轮

在冲泡前的摇香，冲泡过程中的热嗅、温嗅、冷嗅，冲泡结束后叶底的香气都是不一样的香气。

熟茶茶叶风味轮

在不同的心境环境下喝出不一样的滋味，这也正是茶叶带来的变化的魅力。

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涨知识：带大家了解30种常见的茶叶香型

30种常见的茶叶香型

嫩香：茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。

火香：火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。

毫香：干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。

果香：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等

清香：一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等;青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型

甜香：甜香型包括清甜香、甜花香、千果香、甜枣香桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。

松烟香：凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。

花香：茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。

陈香：很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。

蜜兰香：香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。

炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

云香：云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。

幽香：香气幽雅、透露缓慢而持久。

栗香：似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。

焦香：焦香强烈持久。闻茶叶是很难闻出来的，需要经过冲泡品饮茶汤滋味方能表现出来。

浓香：条型肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味醇厚.音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。

韵香：茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。

兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟否较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气。

樟香：普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。

蜜香：2~5年的茶都会呈现出一定的蜜香，即经过发酵一段时间的生饼，会出来这样的蜜香。

槟榔香：六堡茶的“槟榔香”是在茶叶的制作过程中由“松烟香” 逐步转化而来的。

岩骨花香：武夷山岩茶独特的味道，香气复杂而浓郁，因为略带辛辣的桂皮香气而得名。

药香：年份非常老的茶中会出现一定药香味，这种味道与熬中药的药汤外形和口感都接近。一般而言，在干仓的老熟茶里比较容易有。

豆香：类似炒豆香气，有种植物蛋白翻炒后散发的气息。

菌花香：常有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶。

茶知识，六大茶系香型介绍

六大茶系的茶香类型

一、绿茶

嫩香：幼嫩原料与偏老原料制成的茶，有明显的香气上的差异，越嫩的茶嫩香越明显。

毫香：由于茶毫毛多而产生的独特香气，尤其在多毫绿茶中尤其明显，比如碧螺春。

清香：清新淡雅的香，闻起来清爽纯净，大多数绿茶都可以描述为清香。

板栗香：炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气，也被形容为炒豆香，比如龙井茶。

烘烤香：烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。

兰花香：高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香，非常高雅，比如顶级西湖龙井。

二、白茶

嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，有点类似于绿茶味道，如白亳银针多毫的茶而带有特殊的毫香。

毫香：多毫的茶而带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。

枣香/药香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。

日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味，在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的。

花果香：花果香，花果香只是一个笼统的说法，白茶的与红茶、乌龙茶的花果香也不太一样。

三、乌龙茶

花香：发酵程度较轻的乌龙茶中存在的，如清香型的铁观音具有兰花香，单丛茶具有桂花香、姜花香等。

果香：成熟的水果香，在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。

蜜香：发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。

火香：由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味，如足火大红袍，如果烘焙过度会出现焦苦味。

焦糖香：经过适度焙火的茶，都会有明显的焦糖香，通常出现在杯底和壶盖上。

奶香：一些品种的茶树做出来的茶会有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛。

岩骨花香：这是武夷山岩茶独特的味道，香气复杂而浓郁，因为略带辛辣的桂皮香气而得名。

四、红茶

花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，清扬飘逸，如英红九号就有明显的花香。

果香：比花香更浓郁一点的类似果味的甜香，如祁红。

蜜香：类似蜜糖的甜香，红茶中普遍存在，在滇红中尤为明显。

松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种因香气神似烤地瓜而得名。

红薯香：烘焙的高温破坏茶叶糖分和氨基酸，使红茶的甜香更加突出，从而有了焦糖香和类似烤地瓜香。

五、黑茶

陈醇香：特有的渥堆工艺形成的浓醇香气，经过长期存放陈醇香会越加明显。

木香：黑茶由于原料稍老而带有木质气味。

菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶。

六、黄茶

锅巴香、嫩玉米香：具有代表性的茶有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。

什么茶最香

最香的茶有：铁观音、碧螺春、凤凰单丛、祁门红茶、武夷岩茶肉桂、茉莉花茶。

1、铁观音：天然的兰花香让人着迷，曾经让众多茶客深爱，也是公认的香气最好的茶叶之一。

2、碧螺春：碧螺春还有个名字叫“吓煞人香”，单听这个名字就知道这个茶的香气分同小可。

3、凤凰单丛：被称为茶中香水的魔法茶，什么蜜兰香，黄栀香，夜来香，鸭屎香等各类香型，如果按香型来细分的话，凤凰单丛可以有上百种不同的香型，真所谓是香味丰富多彩。

4、祁门红茶：喝过祁门红茶的茶友应该都听过“万里群芳醉，唯有祁门香”，这句诗就是对祁门红茶最好的诠释。它的茶香似花，似蜜，又似果，是国际上公认的高香茶。

5、武夷岩茶肉桂：“香不过肉桂”也是对武夷岩茶肉桂香的诠释，肉桂的香气属于很霸道的。

6、茉莉花茶：茉莉花茶也是大多数人公认的香气最好的一款茶。

以上内容参考百度百科-铁观音百度百科-碧螺春

什么茶叶最清香？

对于茶叶而言，所谓清香，是指茶汤喝进嘴里，在口腔里存留的香气清度高，香气浓郁却没有浑浊感，茶香清雅、锐利、高扬。
在六大茶类中，茶香符合这个要求的有很多，但是，至于所谓的“最清香”，我认为只是一个相对概念，因为茶类和香型的缘故，在一些高香的茶类中，最清香的茶叶各有不同。
喝茶二十余年，所喝之茶虽涉及六大茶类，但所有的茶一一喝到是不太可能的。在我喝过的茶中，各茶类中最清香的茶叶有：
绿茶最清香的茶叶
1.除普洱茶生茶以外，绿茶中最清香的茶叶
其实，绿茶中香气清雅、高扬的茶不少，比如西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖等，一般茶叶的
芽头越多，香气越好。不过，在绿茶中，香气最高的应该数安吉白茶和碧螺春。
可能有些茶友会说，最不是只有一个吗？怎么会有两个？主要是这两种茶不仅香气清雅、高扬，而且香型不同，不同的香型无法区分高下，只能两者并举。
兰香高扬的安吉白茶：
安吉白茶的香气香型应该属于兰香，香气特别优雅细腻，但是却也高扬，尤其是头道芽茶，喝进嘴里，说满嘴甘香一点也不为过，而且，香气在口腔里延宕的持久性也非常出色。
花果香迷人的吓煞人香碧螺春
：碧螺春的产地在江苏太湖的东洞庭山和西洞庭山，香型跟安吉白茶不一样，属于花果香，香气不仅清雅高扬，而且甜蜜感浓郁。从它的名字“吓煞人香”就可以想见这种茶的香气有多清雅馥郁。
香气具有穿透力的茉莉花茶
：在绿茶中，茉莉花茶算是一个异类，因为它是以绿茶为胚，用茉莉花窨制而成。质量上乘的茉莉花配以质量上乘的绿茶，茶香尤其的浓烈霸道，而且富有穿透力。
可以毫不夸张地说，喝一口茉莉花茶，连五脏六腑都是香的。所以，茉莉花茶深受北方人的青睐，可以想象，在寒冷灰蒙蒙的冬天，喝一口能够香彻肺腑的茉莉花茶，感受茉莉花和茶叶混杂的特殊香气，说是心花怒放也一点不为过。
2.普洱茶生茶中最清香的茶叶
普洱茶生茶的香气在所有的茶类中应该算是非常突出的，可以与以香气著称的乌龙茶媲美，不过两者之间的香气大有区别。在普洱茶所有的茶区中，那卡和景迈茶向来以香气著称，但是香型也大有区别。
有甜蜜山野花香的那卡生茶：
在所有的普洱茶茶区中，那卡茶的香气不仅浓烈、清雅，而且还具有很鲜明的特征，即带有山野花香，馥郁浓烈而又甜蜜。对于很多茶友而言，只要喝过一次那卡茶，就能记住那卡茶独特的香气。
兰香馥郁的景迈生茶
：景迈茶在普洱茶中也向来以香高而著称，不过景迈茶的香气和那卡茶的香气不一样，景迈茶的香气属于兰香系列，也非常馥郁浓烈。
不过，在普洱茶生茶中，那卡、景迈茶向来以难存著称，这两个茶区的茶以香气著称，在储存中，如果不能有效解决跑香的问题，茶香减弱或者失去茶香以后，这两种茶在汤感上只能说算是很一般。
红茶最清香的茶叶
在红茶中，我喝过最清香的茶叶应该是祁门红茶，祁门红茶向来以香高著称，所以被红茶界称之为“群芳最”，由此可以想见它的香气。
近几年以来，祁门红茶中出现了一种新工艺红茶，叫做
祁门香螺，祁门香螺综合了祁门红茶与黄山松萝茶的制作工艺，香气要远高于传统的祁门红茶，其香气锐利持久。茶汤喝进嘴里，鼻息间口腔里全部都是甜润的茶香，香气非常显著。
可以说，祁门红茶在红茶中最清香，祁门香螺在祁门红茶中最香。
乌龙茶最清香的茶叶
乌龙茶向来以高香著称，乌龙茶茶系很多，有铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、漳平水仙等。这几个系列的乌龙茶香气都非常突出。
兰香高扬的清香型铁观音和清香型漳平水仙
：铁观音向来以兰香清雅高扬而闻名于世，号称七泡有尤有兰香，由此可以想见铁观音的香气之高。
漳平水仙的香气虽然没有铁观音那样高扬，但是胜在浓烈，汤感更好，所以不忍去掉。
在铁观音和漳平水仙中，清香型的香气最高、最清雅。
武夷岩茶中的肉桂、水金龟
：武夷岩茶有很多品种，有当家品种水仙、肉桂等，也有很多小品种如水金龟、石乳等。
武夷岩茶向来有
香不过肉桂
的说法，肉桂的香气张扬霸道，馥郁却全无腻感，山场越好，肉桂的香气越清雅。如果不亲口品尝，很难想象清雅能和张扬霸道联系起来，然而肉桂的高香就是这样一个矛盾的存在。
在武夷岩茶中，小品种
水金龟的香气也很显著，但是它和肉桂的香气不太一样，肉桂香气霸道，水金龟的香气则甜润，略类野花香。
凤凰单枞中的黄枝香贡香
：凤凰单枞香气之高，从它干脆以香型来给茶叶分类就可以看出来。在所有香型的凤凰单枞中，黄枝香的香气最清高，而在
黄枝香中，贡香茶最香。
写在后面的话
除绿茶、红茶、乌龙茶以外，黄茶、白茶、黑茶中也有香气佼佼者，但大多以淡雅见长，如果论香气“最清香”，香气的冲击感还是略不如以上所举几种茶叶。
但是，不同的喝茶者的香气体验不一样，以上所举最清香的茶叶并不是绝对的答案。
再者，所谓人各有所好，不同的喝茶者对香气的追求也会不一样，并不是说茶叶的“香气最清高”，这款茶就最好，就最受欢迎。有的喝茶者喜欢高香茶，有的喝茶者却喜欢茶香淡雅一点的茶。
比如我，高香茶偶尔调节一下可以，但是当家口粮我更青睐那些香气淡雅一点的茶。再者，相对茶香，我更重茶的汤感。汤感和茶香是一对矛盾，高香茶大多数汤感醇厚不足，醇厚有余的茶大多香气不高。对于汤感第一的我而言，茶香淡雅一点无妨，不过必须持久。
总之，一千个人心中有一千个哈姆莱特，对于喝茶人的理想好茶来说也是如此，一千个喝茶者心中有一千种梦想好茶。