经常吃蔬菜对身体有哪些好处

经常吃蔬菜对身体有哪些好处

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文八号探秘人

编辑八号探秘人

小时，父母：多吃蔬菜对身体好；青年，医生：多吃蔬菜身体健康。

中年，媳妇：多吃蔬菜提高免疫力；老年，子女：多吃蔬菜有助于恢复。

人的一生中都在被叮嘱多吃蔬菜，这蔬菜究竟有什么好的？

蔬菜是什么？蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，普遍栽培的蔬菜约有20多个科，常见的一些种或者变种的主要有8大科，富含多种维生素、矿物质等，是人类生活中必不可少的食物之一。

蔬菜中，胡萝卜素具有与维生素A1相同的结构，在体内可以转化为维生素A，这些被称为维生素A原。

千万别小看维生素A，有将近5.6亿的人口受到维生素A的威胁，其中很多还都是学龄前儿童和孕妇，如果严重缺乏维生素A会导致失明或者死亡，夜盲症就是因为缺乏维生素A导致的，所以在生活中一定要适当吃一些胡萝卜。

值得注意的是，维生素A可以储存在脂肪中，过量摄入的话会造成蓄积性毒性，也就是说凡是有个度，就像吃药一样，可以治病也可以中毒，β胡萝卜素没有这样的危险，大剂量使用也不会有很严重的副作用。

就算你每天服用量超过十万国际单位或60毫克，也只是有可能皮肤变成橘黄色，不过在停止使用后皮肤依旧可以恢复正常。

蔬菜富含多种矿物质，如：钾、镁、钙、铁、锌等，日常多吃蔬菜就可以直接补充身体所需要的矿物质，利于身心健康。

白菜气味甘温，富含钙、磷、铁等多种矿物质，在700多年前的明朝，白菜的地位逐渐显露出来，成为南北方一种家常菜，还被称为“蔬菜之王”，可以炒着吃也可以做汤吃，只有你想不到没有白菜做不到的。

白菜最适合甲状腺肿大的患者食用，有助于增强机体免疫功能，促进患者胃肠蠕动，帮助消化预防便秘，还可以稀释肠道毒素，而且白菜富含的维生素C可以缓解患者在治疗期药物所产生的副作用。

不过白菜也有一些缺点，白菜属性寒凉，气虚畏寒者少食，隔夜的熟食白菜和未腌透的白菜含有硝酸盐尽量不要使用，白菜在沸水中的时间不能过长，最好保持在20-30之间，喜欢吃火锅的人要注意了。

蔬菜可以均衡搭配、辅助减肥，蔬菜富含丰富的膳食纤维、淀粉等营养物质，在日常生活中常吃蔬菜的人不容易感到饥饿，从而减少其他食物的摄入，达到一定程度地减肥。

黄瓜是一种比较清淡的蔬菜，含有多种营养元素，维生素B2、维生素C、维生素E、叶酸、赖氨酸等，同时还含有丰富的微量元素，钙、铁、镁等，并且食用后特别容易产生饱腹感，有利于减肥。

经常食用黄瓜可以清热解毒、排毒利尿，在夏季多吃黄瓜有助于促进机体新陈代谢，排除体内的垃圾和毒素，让身体更健康。

黄瓜还有消炎的作用，在夏季跌打摔伤都是很正常的，同时也容易受到病菌的侵蚀，而黄瓜中含有丰富的黄瓜甙，能有效的帮助机体抵抗伤口感染和炎症。

蔬菜还是天然的美容护肤品，想要拥有美丽、一直年轻、皮肤细腻、自信活力就必须多吃蔬菜，蔬菜的水分和维生素可以促进机体代谢，达到美容养颜的作用。

西兰花被称为蔬菜皇后，营养价值高、抗氧化作用强，能有效清除自由基，减少氧化损伤，抑制黑色素的形成，使肌肤光滑细腻，长时间使用西兰花或者使用西兰花护肤可以防止肌肤老化，减少皱纹、细纹的产生。

西兰花还含有丰富的维生素，可以补充机体的养分，从而增加皮肤的活力和弹性，同时西兰花还可以改善肌肤的水油平衡，保持肌肤的清爽和柔滑。

西兰花不仅是蔬菜，还是一款营养丰富的食物，更是一种优秀的天然护肤品，长期食用可以促进人体更年轻、更健康，多吃蔬菜有很大的好处，但食用蔬菜也是有禁忌的。

西红柿餐前不能吃，简单来说就是空腹不能吃西红柿，餐前吃会导致胃酸增高，可能会出现腹痛、心疼等症状，使用豆芽一定要炒熟，豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂有毒物质，生豆芽使用会可能会产生恶心、呕吐、腹泻等症状。

还有一些蔬菜不能搭配食用，白菜和地瓜，白菜含有丰富的维生素C，地瓜中含有过多的淀粉，两种混合食用容易消化不良，生姜和黄瓜，黄瓜属于凉性食物，生姜属于温热性质，两者一起食用容易对肠道造成刺激。

结语

蔬菜对身体大有裨益，但也不能盲目吃蔬菜。

对此，你怎么看？

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吃蔬菜对身体的好处

近年来饮食的选择愈来愈多元化，但民众对蔬菜类食物的摄取量及均衡情形却不理想，除此之外，学童也呈现出偏食、饮食不均衡、少吃蔬菜的情况，造成肥胖的盛行率有逐年升高的趋势。事实上，蔬菜和水果具有丰富的维生素、矿物质、纤维质，对人体有许多好处，为唤醒国人重视蔬果的营养价值，多吃蔬果，本会自民国 85 年开始，透过一系列的宣导活动和文宣设计，出版单张、海报、广告影片，并举办各式活动，提醒国人「每日半斤蔬菜二份水果，捍卫健康」！

2007-05-03 18:33:38 补充：
深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃 如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想像中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。 促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率 这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。

2007-05-03 18:35:31 补充：
提高蔬菜中钙和镁的利用率 很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。

2007-05-03 18:35:52 补充：
大幅度增加蔬菜的食用数量 如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。 软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益 对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。 熟吃蔬菜比较卫生 加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

2007-05-03 18:36:13 补充：
总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和品质两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾。（健康时报 ）,参考: jtf/nutrition/brief/05_0106,喜欢吃蔬菜、水果的人，都知道吃蔬菜都是甜甜的及一种很好吃的味道，吃蔬菜很好吃，吃大量蔬菜，吃起来特别有精神，体力补充的很快，吃蔬菜哪会有苦苦、涩涩的感觉。发觉很多人每餐中，如果没有吃大量的蔬菜，就会觉得今天精神不太好，懒懒的、怪怪的。就跟有些人喜欢吃榴梿，喜欢榴梿的味道，却是有有些人不喜欢吃榴梿，不喜欢榴梿的味道的意思是一样的。相对的有很多人有些人爱吃鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鹅肉，以肉品类食物为主食，很少吃蔬菜或只吃很少量的蔬菜，牛肉一大块（很大块），爱吃肉类食物的人，整盘吃光光；如果遇到爱吃蔬菜的人，吃到牛肉1、2小片，就觉得吃饱了，牛肉这么大块、这么大片，觉得有够难吃得下，看到就没有想吃的欲望。在这社会上，就有分一部份的人爱吃大量的蔬菜水果，吃蔬菜水果起来，特别有体力，特别有精神；分一部份的人爱吃肉品类食物，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，他们吃这些肉类食物，吃起来对他们特别有饱足感。总是有人问我说都以蔬菜水果为主食，还没到下一餐时，肚子就会很容易饿起来，我说不会，中间我都没吃零食，也没吃下午茶，也不会觉得饿。所以不要被一些人认为吃蔬菜的会有一些的迷思给误导了。,吃蔬菜对身体的好处?

人们有「一肉二菜三水果」之说，可见蔬菜在我们日常饮食中占了相当重要的位置。

1,蔬菜不但富含维他命A、C、B集、D等，还含有多量的铁，钙等矿物质，而且含脂肪量
极低。
2.此外，蔬菜多含有粗纤维，也称「食物纤维」，它由纤维素，半纤维素、木质素和果胶
等组成，可促进肠道蠕动，加速某些有害物质从体内排出。
3.近年更发现蔬菜有其防癌作用，对预防高血压等都市常见病也有疗效。所以成为现代人
所追求的健康植物。

蔬菜种类很多，从营养角度而言，有将蔬菜分为绿黄蔬菜、淡色蔬菜和芋薯类，且提倡现代人每天应吃300至400克新鲜蔬菜，其比例为绿黄蔬菜1OO克，淡色蔬菜2OO克，芋薯类1OO克。 一般按其食用部分区分，有叶菜、茎菜、果菜、根菜、花菜和食用菌六大类。
粟米本属谷类；由于粟米常被用作蔬菜或配菜用，因此，也视作蔬菜之一。

想知道各类蔬菜之营养成分,可去：
tdais/science/vegetable_life/vl3,参考: socialwork/food/vegetable/index,蔬菜是天然健康食品

　　蔬菜由于其质地、色泽和风味的不同，可单独或其他食物调配成营养美味的佳肴。 　　

　　蔬菜的营养成份与水果类似，虽可能不如水果香甜可口，但因蔬菜多为煮食，属正餐的一部份，故消费量比水果多，在营养功能上的角色也比水果重要。兹简介蔬菜、水果营养物特性如下：　　

供应丰富的维生素A和C，亦含适量的维生素B群，具维持生理机能和美容效果。
提供人体必要的矿物质（钾、钙、铁、磷等），促进新陈代谢，维持体内酸碱平衡。
含大量纤维质，可促进肠胃蠕动、防止文明病（如心脏病、高血压、大肠癌、痔疮等）发生。
蔬菜、水果绝大部份为水份，而脂肪、蛋白质和糖类含量均不高，故热量值低，吃多了也不易引致肥胖，为保持身材之健康食品。
蔬菜中富含的有益营养素

维生素 种类 生理作用 成人每日
建议摄取量 含量丰富之蔬菜
维生素A
(视网醇) 防治夜盲症、干眼症、角膜软化症。
防止皮肤干燥及角质化，使肌肤细滑。
缺乏容易感冒，且感冒后不易痊愈。
可能有预防癌症作用。
男6500I.U.
女6000I.U.
胡萝卜、菠菜、茼蒿、油菜、甘藷叶、青江菜。
维生素B1 缺乏时，易引起脚气病。
不足时，丧失食欲且精神抑闷。
男1.3mg
女0.9mg
毛豆、皇帝豆、芋头。
维生素B2 缺乏时，易引起口角炎、口肉炎。
可辅助其他维生素吸收。
男1.5mg
女1.2mg
洋菇、皇帝豆、苋菜、甘藷叶、空心叶、菠菜。
维生素C 缺乏时易造成微血管及牙龈出血，导致坏血病。
防止肤色变黑，使皮肤洁白．可能有防治感冒和癌症的效果。
男60mg
女60mg
芥蓝菜、甜椒、芥菜、花椰菜、菠菜、青江菜。

矿物质 种类 生理作用 成人每日
建议摄取量 含量丰富之蔬菜
铁Fe 协助血液细胞，将氧气及养分运送至身体每个组织细胞。
血红素之必需元素。
缺乏时容易造成贫血。
男10mg
女15mg
苋菜、毛豆、甘藷叶、菠菜、茼蒿、红凤菜、芥蓝菜。
磷P 骨骼和牙齿发育时必需的元素。
缺乏时；脂肪的消化、吸收不易完全。
促进新陈代谢。
男600mg
女600mg
毛豆、皇帝豆、芋头、洋菇、甘藷叶。
钙Ca 骨骼和牙齿之组成元素。
调节心脏和神经活动，维持肌肉的紧张力。
参与凝血过程。
男600mg
女600mg
苋菜、芥蓝菜、芥菜、甘藷叶、油菜。
钾K 缺乏时易心悸怔忡。
可调节心脏及肌肉活动性，防止高血压。
暂未订定 蔬菜普遍含多量之钾。

蔬菜具有养颜美容的效果

　　蔬菜（尤其是绿黄色蔬菜）为维生素A、C和纤维质的重要来源。　　　　

维生素A可增强皮肤抵抗力、防止皮肤干燥及角质化，因而肌肤光滑细腻。
维生素C能有促进皮肤白皙的作用，因为维生素C能抑制皮肤色素沈淀的黑斑形成。
纤维质能吸收大量水分而膨胀，使胃有饱足感而减少食物摄取；又可促进排泄，减少食物的残留，故可达到减肥、维持良好身材的目的。
常吃蔬菜可预防感冒和癌症？

　　蔬菜不但有养颜美容的效果，也有预防感冒的作用。因为蔬菜富含的维生素A可保护喉咙和鼻子的粘膜、增强其防御和再生能力，因而不易引起感冒，即使感冒，即使感冒也很快痊愈。维生素C则因具提高身体抵抗力、抑制病毒（感冒元凶）的作用及减缓感冒症状等功能，而有防治感冒的功效。　　

　　值得一提的，多吃蔬菜还可能有预防癌症的功用呢！经动物实验证实，维生素A可预防或减少上皮细胞性癌症（如肺癌、膀胱癌、乳癌等）的发生，这是因为维生素A能维持并稳定上皮细胞的正常机能。维生素C则有防止过气化脂质和亚硝胺（皆属致癌物质）的生成、增强身体的防御能力并抑制癌细胞活性等作用，因而也可能有防治癌症的效果。另外纤维质也因减少体内毒素（含致癌物质）的形成和累积，而有防止大肠癌的功效。　　

　　总之，常吃蔬菜虽不一定有具有防治感冒和癌症的作用，但维持并增进身体健康的功能则是无庸置疑的。

您吃的是蔬菜的那个部位？

　　蔬菜的种类至少有百来种，为应用上的方便，实有进行简单分类之必要，蔬菜依食用部位可分为：　　

叶菜类：包括小叶菜类（如小白菜、青江菜、菠菜、莴苣、芹菜、空心菜等）和包叶菜类（如甘蓝、包心白菜、结球莴苣等）。
根茎叶类：包括根菜类（如萝卜、胡萝卜等）和茎菜类（如竹笋、洋菾、姜、马铃薯等）。
花果菜类：包括花菜类（如花椰菜、金针菜等）和果菜类（胡瓜、苦瓜、番茄、茄子、豌豆、菜豆等）。
其他类：如菇菌类（洋菇、香菇等）、芽菜类（绿豆芽、黄豆芽、萝卜婴等）。
不同蔬菜含丰富各有千秋

　　蔬菜在食品营养学上可依其糖类、蛋白质含量的高低大致分成：　　

甲种蔬菜：只含少量糖类和蛋白质，故热量值低，可略而不计。绝大部份的蔬菜包括所有叶菜类、胡瓜、苦瓜、番茄、茄子、葱、蒜等均属此类。
乙种蔬菜：此类蔬菜一般比甲种蔬菜含较高的蛋白质和糖类，每100克约含蛋白质2克、糖类7克，热量值较高。如豆类（毛豆、皇帝豆、豌豆等）、胡萝卜、洋葱、南瓜等均属此类。
其他类：部份根茎菜类如马铃薯、甘藷、芋头等，含糖量（淀粉）较高，故本类蔬菜含热量值最高，约每50-100克含蛋白质2克、糖类15克，相当于一片面包的热含量，故可归入主食类。
深色蔬菜含丰富的维生素A和铁质

　　蔬菜依其颜色深浅可大略分为深色蔬菜和淡色蔬菜：

深色蔬菜：包括深绿色蔬菜（如青江菜、芥蓝菜、菠菜、甘藷叶、空心菜等）、深黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜、甘藷、番茄等）和部份红色蔬菜（如红凤菜、红苋菜等）。本类蔬菜含较丰富的维生素A和铁质，且通常颜色浓含量愈高。
淡色蔬菜：包括一些白色或淡绿、淡黄色蔬菜、如甘蓝、白菜、竹笋、萝卜、花椰菜、冬瓜等。本类蔬菜含维生素A较少，但其他成份如维生素C、B群和钙、钾等含量则与深色蔬菜类似。
生吃蔬菜比较营养吗？

　　蔬菜烹调时，由于需加水和加热，往往使许多养分如维生素C、B群和钾、磷、铁等要素遭受破坏或溶出，造成养分的损失。因此，一般而言，生吃蔬菜的确可保留较多的养分。然生吃蔬菜有些要领值得您注意：　　

以生菜沙拉形式食用时，如属富含维生素A的深色蔬菜，因维生素A为脂溶性，可拌以含油脂的沙拉酱以提高其吸收率。
以蔬菜汁享用时应注意：以往果汁机为搅拌式，搅拌过程易使养分（尤其是维生素）因氧化而受破坏，故宜改用搾汁机较佳。
生吃胡萝卜汁，以营养观点言并不是理想方式，因其维生素A的利用率不如油炒方式，且生的胡萝卜含气化酵素会破坏维生素C，因此胡萝卜也不适合和其他蔬果一起打汁。,

天天吃蔬菜有什么好处

1、天天吃蔬菜可以提供多种维生素：人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降（夜盲症）、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。
2、天天吃蔬菜可以提供矿物质元素：蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
3、天天吃蔬菜可以改善肠道功能：蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。
4、天天吃蔬菜可以促进健康：蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，对预防某些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。

多吃蔬菜对身体有什么好处

您好！很高兴能解答您的问题！

蔬菜是日常饮食中不可缺少的。

一、常吃蔬菜的人精神饱满、容光焕发、皮肤白嫩、细腻、有光泽。

二、常吃蔬菜的人，特别是常食用高纤维蔬菜的（例如：芹菜、韭菜、香菜等等）能促进胃肠蠕动，改善便秘的现象。

三、常吃蔬菜的人，能够很好的预防高血脂、高血压、高血糖疾病的发生。

四、蔬菜能为人体提供丰富的维生素C、维生素B1、胡萝卜素以及烟酸等，可以补充人体所需营养，维持人体健康。而且蔬菜富含钙、铁、铜等矿物质，对维持人体骨骼和内脏健康起着重要作用，还可以预防缺铁性贫血的发生。

日常生活当中，除了多吃新鲜的绿色蔬菜，同时还要适当摄入优质蛋白质，比如牛奶、鸡蛋、水果等。要注意营养搭配，才能保持身体的全面健康！

以上就是我的个人解答，望能给到您帮助，谢谢！

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吃蔬菜有什么好处

吃蔬菜有什么好处

　　吃蔬菜有什么好处，无论是青菜还是野菜，都能够为我们提供维生素和各种功效，还能预防只吃肉带来的肠胃排泄不正常，总之蔬菜不能少，下面和大家分享吃蔬菜有什么好处。

　　吃蔬菜有什么好处1 　　 1、是维生素的重要来源

　　食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

　　 2、是矿物质的重要来源

　　蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

　　 3、是纤维素的重要来源

　　蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

　　 4、是挥发性芳香油的重要来源

　　蔬菜可以帮助我们防治一些疾病。

　　有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

　　 5、多吃蔬菜也能帮身体补钙

　　牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。

　　蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。

　　 6、多吃蔬菜有利于牙齿健康

　　宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。

　　常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低。

　　常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。

　　 7、可提高蛋白质的吸收率

　　蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。

　　 吃蔬菜的禁忌

　　 1、常在餐前吃西红柿

　　西红柿应该在餐后再吃。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张。

　　 2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱

　　不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

　　 3、吃未炒熟的豆芽菜

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

　　 4、韭菜做熟后存放过久

　　韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。

　　 5、频繁吃菠菜

　　菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收和排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易导致缺钙、缺锌等问题。

　　 6、绿叶蔬菜长时间焖煮着吃

　　绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易发生食物中毒。

　　 7、速冻蔬菜煮得时间过长

　　速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。

　　 8、吃没用沸水焯过的苦瓜

　　苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺钙的女性不可以吃太多苦瓜。

　　 9、香菇洗得太干净或用水浸泡

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

　　 10、过量食用胡萝卜素

　　过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安等症状。睡眠不好的人会加重睡眠的不踏实感。

　　 11、蔬菜先切后洗

　　蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。

　　 12、挤掉菜汁

　　在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。

　　13、冷藏不当

　　大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

　　 14、盲目生吃

　　有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的.毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。

　　 15、加油太多

　　植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。

　　吃蔬菜有什么好处2 　　 生吃蔬菜的好处！

　　生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食， 而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等， 被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力， 增强免疫力， 把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

　　由于生食具有奇特的好处， 故国外生吃的风气越来越烈， 除了生吃黄瓜﹑胡萝卜﹑番茄﹑萝卜外， 还有生白菜﹑生莴苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋葱﹑生芹菜等， 一概不煮， 统统生吃。由于生活习惯的不同， 我国人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好处外， 还可以少摄入油﹑盐﹑糖﹑味精等调味品， 有利于身体健康。

　　 夏秋交替的季节，什么蔬菜适合生吃呢？

　　1、大白菜：生吃大白菜能够获得丰富的维生素C及其维生素A，有助于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼及其养颜有利。

　　2、萝卜：生吃萝卜不但能够获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有许多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还能够削皮当水果吃，甜脆清香可口。

　　3、西红柿：西红柿维生素A较丰富，对视力保护及其肌肤保护很有好处。生吃时配上糖，会使滋味更鲜美。因为维生素对心脑血管的保护效果，高血压、心脏病患者及其老年人每天假如能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益。但不可以吃尚未红透外皮发青的西红柿。

　　 不宜生吃的蔬菜有哪些？

　　1、薯类蔬菜：薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

　　2、含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

　　3、薯类蔬菜：薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

　　吃蔬菜有什么好处3 　　 多吃蔬菜可以补充维生素、矿物质、纤维素。

　　 1、可以补充维生素

　　很多蔬菜中都含有大量的维生素，比如青菜、番茄等，并且有利于我们对维生素的吸收，能有效的提高我们的免疫力。

　　 2、可以补充矿物质

　　蔬菜中富含有钙、铁、铜等矿物质，这些物质能有效调节人体酸碱平衡，其中钙元素更是能促进人体生长，适合多吃。

　　 3、可以补充纤维素

　　蔬菜中也含有大量的纤维素，纤维素能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

　　 扩展资料：

　　 吃蔬菜的禁忌：

　　 1、餐前吃西红柿

　　我们在吃完饭之后，一定要注意不要立刻使用西红柿，因为西红柿中含有很多的胃酸，这种物质与食物相混合之后会降低十五中的酸度，严重的话有可能会造成胃扩张。

　　 2、吃未炒熟的豆芽菜

　　豆芽这种蔬菜在食用前一定要炒熟，因为不熟的豆芽牙尖上会有一些有毒物质，进入人体之后，有可能造成人体中毒。豆还会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

　　 3、频繁吃菠菜

　　因为菠菜中含有大量的草酸，我们食用过量的话，这些草酸会严重影响我们对营养的吸收，还会造成人体内酸过量，不宜多吃，以免造成更严重的问题。