烘青绿茶，烘青绿茶

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘青绿茶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘青绿茶的解答，让我们一起看看吧。

1. 手工绿茶制作流程怎样？

手工绿茶制作流程怎样？

中国绿茶生产量多面广，在全国20个产茶省区中，几乎都有绿茶生产。绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。由于加工工艺不同，这四种绿茶的品质风格也明显不同。1炒青绿茶制作流程:杀青(高温杀青，先高后低。嫩叶老杀，老叶嫩杀。)→揉捻→解块筛分→干燥。2烘青绿茶:杀青→揉捻(嫩叶冷揉，中档叶温揉，老叶热揉)→解块筛分→干燥(毛火和足火两步进行，中间摊凉一次)。3晒青绿茶:杀青→揉捻→晒干。4蒸青绿茶:杀青(蒸汽杀青)→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥。四种绿茶工艺制程上各不相同，造成口感上也有不同。

绿茶的制作工艺分为传统的手工制作和现代化的机器加工，虽然制作方法不太一样，但是基本的制作步骤分别是摊凉、杀青、理条和烘干。

1.茶叶采摘。其实茶叶从采摘开始，一直到最后的成品装箱，中间经历的环节很多。采摘的时候有所要求，有三不采五不带，采摘手法分为提手采、双手采和掐采。

2.茶叶摊凉。采摘的鲜叶要及时送到家里阴凉通风的地方进行摊放，看天气温度的情况而定摊放的厚度，一般原则上不能太厚，要避免中间的茶叶发热氧化，影响茶叶的品质。摊放是为了散发一部分水分，提高茶叶的香气和口感。

3.杀青制作。绿茶在制作过程中杀青是最重要的步骤，杀青温度的高低，时间的长短，以及程度的深浅，都会影响到茶叶的外观，口感，香气。一般来说根据制作需要的不同，杀青的温度在100多度到200多度之间。有些茶叶是喜欢低温杀青，而有些茶叶是利用高温杀青的，现在还有微波杀青技术。

4.理条整形。这一步是对于茶叶的外形起着非常重要的作用，同时还能给茶叶进行初次的烘干，使茶叶达到百分之六七十以上的干度。一般机器理条整型都是和杀青相结合的一体成型。手工理条整型一般是在杀青之后进行再次回锅理条。

5.茶叶烘干。正常的茶叶烘干，其实至少要分两道工序，初烘和复烘，中间需要进行适当的摊放。这样既能保证茶叶的干度达到制作要求，含水率低于5%以下。同时还能保证茶叶的香气得到充分的提升，最大限度的展现茶叶的魅力。

6.筛选装箱。茶叶制作完成后，要进行适当的风选和人工再次挑选。为的是提高茶叶的纯净度，将茶叶中的老茶果老叶片和茶梗剔除干净。这样可以保证茶叶的标准度和质量，能够增加销售价格，以高收益。

所以总的来说，绿茶的制作工艺，虽然是所有茶类中相对比较简单的，但是它也有其基本的步骤，摊放、杀青、理条、烘干是必不可少的。

绿茶分为两种的，有炒青、烘青绿茶，看你要制作哪一种了烘青绿茶初制工序有3道：杀青、揉捻、干燥。炒青绿茶初制工序有：鲜叶、杀青、揉捻、炒干。烘青绿茶制作方法如下：

杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150~130?C左右。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。　　

揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90度以上，以后三只温度依次下降到80度、70度、60度左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60度左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

炒青绿茶之类的制作方法如下：杀青与揉捻步骤与烘青相同，不同之处在于最后的步骤，而是用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：

一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；

二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；

三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

当知青时，自留地中原有几棵茶树，乡亲们教我们摘茶、炒茶、制茶、熬罐茶 、喝熬茶 … …

当地的的绿茶制作方法: 将铁锅洗净，中等火力(当地不用灶，用铁三脚架铁锅，烧木柴)将茶叶炒致烫手，茶叶发软时，倒进竹筛中，用手揉搓成近似条状后，将其成堆放置到第二天，再分散开晾干水份即可，还可以再炒一次后散放晾干，不能晒太阳，说晒了有太阳味，炒制两次的茶叶卖价稍高些，条形看起更紧致些。干透装好保存。当地山林中、山坡上有自生的茶树，人们稍加爱护就可随时采摘嫩茶叶，归集体所有。大队开辟有坡地种植茶叶的茶山，由各队抽人组成来管理经营。当时还有毛主席语录牌插在茶园内: 已后山坡上要多多开辟茶园。(记不详原文了)

当时当地的环境比较封闭，各种生产、生活经验都是一辈一辈往下传承的，与发达地区有较大差别。原四川省涪陵地区酉阳县泔溪公社天京大队(也称天京沟)，天京二字据说是土改干部给取的名，原名不好听。

到此，以上就是小编对于烘青绿茶的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘青绿茶的1点解答对大家有用。