茉莉花茶是绿茶吗，茉莉花茶是绿茶吗

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1. 为什么茉莉花茶是绿茶，那么有茉莉红茶、茉莉白茶、茉莉乌龙、茉莉普洱……吗？

为什么茉莉花茶是绿茶，那么有茉莉红茶、茉莉白茶、茉莉乌龙、茉莉普洱……吗？

各种茶树的品种是不一样的，所以有它自己品种的加工方法，有的茶叶加工需要焙制，发孝，半发孝，熏制，有的不需要加工等，各种茶树都有它自来的品质，有的可以熏制成花茶，有的就不可以。我喝过碧螺春花茶和陈皮普洱茶。

传统的茉莉花茶是以绿茶为坯，将茉莉鲜花骨朵儿与茶坯拌和，花开吐香，茶吸花香而滋味汤感不变，这个过程叫做窨制，每一窨次大约持续十几个小时，窨制结束后，需要把败落发黄的花瓣剔出，茶坯低温干燥后等待下一次窨制，或装箱出货了。上述茉莉花茶的窨原理是因为茶叶在毛茶干燥的过程中，叶细胞和叶脉中的水分大亮散失，形成了很多疏松结构或中空的管道系统，里面可存贮大量的香气分子，冲泡时香气分子被水的高温激发释放出来，花香呈现。传统茉莉花茶喜用嫩度高的烘青绿茶为坯，因为嫩度高的原料含水量高，烘干使其形变系数小，叶片里中空的结构更多，可以贮藏大量的香气分子，且外形漂亮，符合高档花茶的标准。

乌龙茶一般选用成熟叶片制作，制作过程中的化学反应又使它的香气高昂而复杂，如果用茉莉花去窨制，叶片贮香空间小，且自身的香气容易和茉莉花香彼此干扰，窨制效果不佳。普洱熟茶呢，经过了渥堆工艺，叶片内的贮香空间已然坍塌，很难再吸收任何香气了。福建的白茶有三个花色品种，白毫银针具备窨香的潜质，但其本身的制作就已经很费时费力了，导致价格较高，再用来窨香，价格更要翻跟斗，恐怕市场不认。而白牡丹和贡眉叶片破损比较厉害，也不易贮香了。

比较靠谱的是茉莉红茶。虽然大部分红茶也是不易贮香，但还是可以海选出个别品种的红茶原料嫩度高，渥红工艺比较精致，香气纯正，贮香能力较强，把这样的红茶坯用茉莉花窨制三四次，做出的成品茶既有红茶的甜香，又有茉莉花的馥郁，和绿茶坯做成的茉莉花茶比较起来，茶汤还不苦涩，受到了海内外众多人士的喜爱，也是一个积极的工艺创新，市场上最早出现的、口碑比较好的是茉莉红韵，之后也有仿制品，但整体的香韵都远在茉莉红韵之下。

作者于佳平，茶艺技师职称，国家人社部职业技能鉴定高级考评员，茶艺大赛高级裁判员。从事茶文化传播和教育工作16年有余，培训海内外各界学员逾万人，数千人考取了国家中高级茶艺师职业资格。现为北京泰元坊茶文化发展有限公司金牌讲师，被广大学员和“粉丝”赞誉为“最具科学精神的茶艺教师”。

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