大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么做茶饼的问题,于是小编就整理了1个相关介绍怎么做茶饼的解答,让我们一起看看吧。
鲜花饼怎么做?
鲜花饼顾名思义,就是用鲜花做的饼。
(云南纯正鲜花饼的做法)
水油皮的制作方法:110克的面粉,加6克细沙糖,加30克猪油,加45度热水和面,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,分成八个大小适中的面剂子
油皮的制作方法:80克面粉,加30克猪油,不加水搅拌揉成光滑的面团,分成八个大小适中的剂子。
然后拿一个水面剂子用手按扁,再拿一个油面剂子,用手按扁,水面皮上面放一个油面皮,两个罗在一起,用擀面杖擀成椭圆形,然后卷起来在擀成椭圆形,反复五次,其它七个也是一样的做法,每一个都是水面皮在下油面皮在上,用擀面杖擀成椭圆形,反复擀五次,都擀完了,两头对折揉成团备用。
现在调馅:7克桂花酿,9克桂花原汁,30克炒熟的糯米粉,15克炒熟用破壁机打碎的花生碎,7克细沙糖加适量水搅拌均匀,分成八等份备用。
大家好,很高兴能够回答您的这个问题,鲜花玫瑰饼是一道著名的宫廷点心,从乾隆年间就已经有了,不过那时候都是用猪油,厨师长今天给大家带来素油版本,同样也能入口即化,喜欢的朋友试试吧,话不多说上菜谱
所需原料:油皮,面粉250克、花生油100克 油心:面粉250克、花生油75克、水130克 玫瑰馅适量
具体做法:首先第一步将100克花生油烧热浇在250克面粉里拌匀,另外的一半面粉放在案板上开窝加入75克油130克水和成水皮揉光备用(热油烫面能让酥油更酥)
第二步:用水油皮包住油心然后擀薄叠一个三层再擀薄卷起揪成一个个小剂子,玫瑰酱里加入少许熟面粉拌匀,用小剂子包住馅料成圆饼按扁盖上玫瑰戳,烤箱上下180度烤15分钟即可
鲜花饼是传统的酥点,现在已成为昆明最著名的小吃之一,很多人到昆明旅游都会带上一盒鲜花饼,由于其面皮酥香,馅料油浓浓的鲜花的味道,并且很香甜,深受大家的喜爱,其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼,可用干花来制作,也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。
一、食材
(1)坯料:面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。
(2)馅料:玫瑰花馅约需100克。
(3)辅料:食用红色素、食用油各适量。
二、工艺流程
制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘
三、制作流程
(1)制皮:取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团,另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形,叠成三层,再擀成长方形,对叠成两层,再擀成薄片,由外向内卷成圆筒,用手将圆筒两头捏紧,再搓成圆长条,切剂,用手掌横着按成皮。
鲜花饼顾名思义是以可食用的鲜花做馅的酥饼,其中玫瑰花最好,带有淡淡的玫瑰香味
云南,相信大家也都知道,云南一直都被成为植物王国,四季如春,而且也有很多爱情或者灵异的故事,是一个谜一样的地方,而鲜花饼正是出自于这里
今天面点师给大家带来的鲜花饼配方不算是云南土生土长的配方,而是为了更适合商用而从原配方上改进而来,但不影响他的味道和口感,接下来面点师就给大家分享他的全套配方和做法,希望对大家有所帮助
玫瑰陷配方
玫瑰酱100克,炒熟的糯米粉适量,加到能搓成团为止,可以加些腌渍玫瑰花瓣会更好看
鲜花饼面
皮面:
美玫一斤,猪油二两,蛋清一个,糖50克,麦芽糖25克,开水四两半至五两
油心: 美玫面粉一斤,猪油八两至一斤
常温醒十五分钟,然后大包酥开一个四或者一个三卷,下剂子30克,包20克陷,然后做成饼状,放入180度的烤箱,烤熟即可
到此,以上就是小编对于怎么做茶饼的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么做茶饼的1点解答对大家有用。
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