日本粉茶是抹茶吗，日本粉茶是抹茶吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于日本粉茶是抹茶吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍日本粉茶是抹茶吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 抹茶是什么东西？为什么和茶叶口感相差这么大？

抹茶是什么东西？为什么和茶叶口感相差这么大？

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺（点茶）。至今已有一千多年的历史。但自明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。九世纪末（日本的平安中期）抹茶随日本随遣唐使进入日本，点茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本茶道。

抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1. 抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
2. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的

抹茶的来源及制作

1、来源：

提到抹茶，大家肯定第一个想到的就是日本。但抹茶其实源于隋朝，唐宋时期达到顶峰，特别是在宋朝，完整的寺院抹茶茶道（点茶）就已经形成了。据传，神农氏被誉为“抹茶鼻祖”。在《神农本草经》中也有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

那为什么人们会由抹茶联想到日本呢？主要是因为在九世纪末，抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被日本推崇并发扬，才有了今天的日本茶道。而抹茶刚在日本兴起时，只有皇族和武士才有资格喝。

而在我国为什么会失传呢？因为明朝开始，用茶叶泡汤弃渣的喝法开始流行，传统茶磨便随之绝迹。

2、制作：

其实，抹茶并不是简单磨碎的绿茶粉。只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才叫“抹茶”。这里的天然石磨属于茶磨。

茶磨，是一个极其奇特的设备，它能将茶叶磨得非常细。天然石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序。经过天然石磨的碾磨，抹茶会带有海苔和粽叶的香味。

1、功效：

抹茶含丰富的维他命A、维生素C、儿抹茶精，还有适量的咖啡碱。所以抹茶可以明目，也能提神醒脑。对高血压患者也有帮助，同时还能降低胆固醇防肥胖。

2、简易区分抹茶好坏法：

抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：

1． 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

2.工艺要求：抹茶并不是磨碎的绿茶粉末，只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字，复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。

茶磨是一个极其奇特的设备，它能将茶叶磨得非常细，石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有 2～20 微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。

不过，即使是在日本买的也不一定是真抹茶，相比吃货的需求，抹茶的年产量简直少之又少，就更别提国内了。因为按照“用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末”的标准，那么每小时人手磨出来的 40G 左右抹茶粉还不够你一个冰淇淋啊。所以，即便是标明了“抹茶”的产品，旁边也会注明是它其实是绿茶粉的。

抹茶是什么东西？为什么和茶叶口感相差这么大？

生活中，想必大家都喝过茶，不管是红茶，绿茶，乌龙茶，或多或少都有些酸味和苦涩味。而抹茶也是一种茶，抹茶蛋糕，抹茶奶盖饮料吃起来确实一种清醇的口感，没有苦涩的感觉。

这是为什么呢？今天超哥话食就为你说道说道。

茶叶滋味中的苦涩味主要由茶多酚、生物碱产生，但过多的茶多酚不利于茶叶产品良好滋味的形成.其中酯型儿茶素约占儿茶素 70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。[1]而茶叶中的生物碱产生茶汤滋味中的苦味，主要有咖啡碱，是杂环化合物嘌呤的衍生物. [2]

《中国抹茶国家标准》定义抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品”。[3]

抹茶的主要工艺过程是将覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽杀青后，再通过切，筛，风选这三个动作，完成除去碾茶中的茶梗、叶脉、末、杂质等，最后经过一次再烘干完成。

而抹茶没有苦涩味的最大功臣莫过于覆式栽培和蒸汽杀青的工艺了。

1. 采用遮阳覆盖后的茶叶鲜叶最大限度地保存了以茶氨酸为代表的有甘甜滋味的氨基酸成分，同时又减少了有很强苦涩成分的儿茶素的生成。抹茶特殊的香气“覆盖香”更是通过这种栽培方式而形成的。

2. 抹茶杀青工艺采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分构成了抹茶特殊的香气和口感。温度比较低，避免了由于温度过高而造成的焦苦。

到此，以上就是小编对于日本粉茶是抹茶吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于日本粉茶是抹茶吗的1点解答对大家有用。