以茶汤颜色作为分类标志的基本茶类是哪几类，鲜茶叶加工成品时，为什么有的是黄汤有的是青汤？

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1. 鲜茶叶加工成品时，为什么有的是黄汤有的是青汤？

鲜茶叶加工成品时，为什么有的是黄汤有的是青汤？

茶叶的主体成分是茶多酚，而让茶汤显示出不同色泽来的正是茶多酚以及它的氧化物质，这些成分溶于水。

不同的茶叶所含各类物质的比例不同，加工工艺不同，影响它们呈现出各种不同的色彩。

如果是茶叶里面的类胡萝卜素，花青素，花黄素和叶绿素等天然的呈色物质占主导地位，那么茶汤就会显出偏绿色的色彩。

如果茶叶在加工时，原本的天然呈色物质被破坏，而花黄素或类胡萝卜素占据多数，那么茶汤就会显出偏黄色。

茶叶在发酵的整个过程里，天然呈色物质会逐步氧化，从黄色到褐色又到黑色，茶汤的色彩随呈色物质的占比差异，呈现出来各种丰富的颜色。

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植物中含有的有色物质都可以叫做“色素”，茶里面也有很多色素，一般统称为茶色素。茶叶加工过程中的色素都是水溶性的。这三者由茶多酚氧化而来，因此对茶汤的颜色和滋味有重要影响。

茶多酚反应形成茶黄素、茶红素，这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。因此，这四者的关系互相牵制，即“你多我少”。它们的含量比例在茶中非常重要，需要特定的比例，才能呈现最好的味道。

茶色素是什么？茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。这其中可以分为两类，一类是鲜叶原本就存在的，另一类是加工过程中产生的。

鲜叶中本来就存在的色素，包括脂溶性和水溶性两种。

脂溶性色素包括叶绿素类和类胡萝卜素，不溶于水，是形成茶叶外形和叶底色泽的重要因素。

水溶性色素中的花黄素类属于黄色色素，是绿茶汤色的重要组分，花青素类属于紫色色素，对干茶、茶汤、叶底都有影响。

茶叶加工过程中的色素都是水溶性的。这三者由茶多酚氧化而来，因此对茶汤的颜色和滋味有重要影响。构成茶叶色泽的生化成分，在成品茶中的反应，又由茶叶加工工艺和技术所决定。

因此，成品茶的茶汤颜色主要由鲜叶中本来的色素和加工工艺，甚至于和冲泡方式都有关系，不同的综合因素决定了茶汤色泽的不同。

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