大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于金水翠峰的问题，于是小编就整理了3个相关介绍金水翠峰的解答 ，让我们一起看看吧 。
翠柏茶是炒青还是烘青？
炒青和烘青的目的一样 ，就是利用高温停止茶叶的发酵过程 。区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。
炒青 ，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法 ，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程 ，并使茶汁的精华完全保留的工序 。炒青是制茶史上一个大的飞跃 。
现在的绿茶 、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。
1.炒青最主要的作用是迅速 、彻底破坏酶的活性：
做青适度的鲜叶 ，水份和内含物质已转化到一定程度 ，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用 ，否则 ，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。
2.继续散失水份 ，准备茶叶塑型：
炒青青叶 ，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀 ，部分液泡破裂 ，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表 ，叶组织卷缩柔软 ，物理性状改善 。
3.促进了内质的一系列良好的变化：
茶青、杀青 、炒青 、蒸青、晒青 、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？
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看到这么多的“青 ” ，感觉有些乱，我们就一一解读一下青的作用 。
我们先说一下茶青。茶青就是刚刚采摘完的鲜叶 。
我们再说一下杀青 。杀青简单的说 ，就是通过高温钝化鲜叶中的酶与空气中的氧发生酶促氧化反应 ，使茶叶保持绿色，散发茶青气，发展茶香 ，让叶片水分散失 ，变得柔软，以便揉捻成形 ，这就是杀青的目的。
然后我们说一下以下4青
炒青是杀青方法的一种 ，通过铁锅高温炒制进行杀青的过程 。
蒸青是杀青方法的一种，通过高温蒸汽进行杀青的过程 。
烘青是干燥方法的一种 ，通过烘干机使茶叶散失水分 ，最终成形，也有烘干茶青之意。
晒青是干燥方法的一种 ，通过日晒的方式使茶叶散失水分 ，也有晒干茶青之意 。
杀青是绿茶加工的关键工艺，因此绿茶按杀青和干燥的方式分为炒青绿茶 、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。
我下放时在茶场制做过绿茶。我认为茶青就是采下的鲜茶要摊开 ，保持新鲜 。炒青就是将鲜茶放入180度高温的锅中炒制 ，将鲜茶烧起泡并炒软，在下一揉制过程中，将鲜茶烧起的泡挤破 ，使鲜茶中的水份流出来的同时将鲜茶中的茶硷带出来(因茶硷会使人在喝茶时嘴里发涩〉 。鲜茶炒软了 ，在揉制中使鲜茶更容易成条状。所以炒青是制茶中最难掌握的，设有180度的高温就不可能将鲜茶烧起泡 ，不用手在锅中翻炒 ，就会将鲜茶烧憔，不仅破坏了叶面 ，还会使炒出来的茶叶有憔糊味。在此基础上经过初干再干 ，就能制做出成品绿茶了 。
茶青：意思是茶叶的鲜叶 。从茶树上采摘下来的鲜叶叫做茶青，也叫青雕 ，同行之间也有简单称呼叶子。
杀青：指的是制茶工艺其中的一个步骤 ，把采回来对鲜叶又叫茶青通过机器或者人工把鲜叶上部分水分去掉，这个杀青制茶工艺相当重要的一个步骤 ，一款茶叶炒制怎么样 ，杀青杀好了占百分50甚至更高的比例 。
炒青，蒸青，晒青 ，烘青是制茶工艺杀青这个程序对不同的方式 。
1.炒青绿茶比如信阳毛尖。
2.蒸青绿茶比如南京雨花 。
3.晒青用的最多就是福鼎白茶 。
4.烘青绿茶比如黄山毛峰 ，六安瓜片。
不同的杀青方式导致不同茶叶种类，不同的杀青方式茶叶品质也有不同 。当然每种杀青方式都能制出高品质的茶叶 。
这几个名词都是茶叶加工当中常见词汇 ，相互之间既有联系又有区别。
茶青
也就是茶鲜叶 ，是指从茶园里采下的鲜叶原料 。
杀青是绿茶 、黄茶 、乌龙茶以及黑茶加工中的一个关键过程 。杀青表面意思是杀死青叶，其实质内容是通过高温钝化酶的活性 ，杀灭鲜叶内部的多酚氧化酶 ，抑制茶叶发生酶促反应，同时也是鲜叶散失部分水分 ，散发低沸点的臭气形成茶香的过程。
杀青根据加热方式的不同又有区别 ，
炒青
通过铁锅、滚筒等热传递的方式加热的杀青方式叫炒青；炒青是最常见的杀青方式，它的优点是香气高长 ，但是热效率相对较低 ，杀青效率低。如常见的龙井、碧螺春等茶就是炒青 。
蒸青
通过高温蒸汽杀青的方式叫蒸青；因为蒸汽的穿透力比较强，杀清热效率非常高，因为杀青速度快 ，干茶 、叶底和汤色显绿 ，缺点是香气不如炒青，适制清香型茶叶 。例如日本的雨露以及恩施雨露等都是蒸青茶。
而晒青和烘青则代表了干燥的过程 ，是杀青叶经揉捻做形之后的干燥过程 。
晒青
是指杀青叶由太阳晒干的 ，例如普洱茶的生茶 、安化黑茶的毛茶都是晒青；晒青一般都是配合低温杀青，杀青叶中残留了一部分多酚氧化酶的活性 ，晒青有利于这些残留活性的保持 ，有利于茶叶后期的转化 。
烘青
是指杀青叶揉捻做形之后用热风烘干的，香气比较清高 ，因为没有炒青卷紧的过程 ，所以茶叶条索比较粗松，内部毛细管比表面积比较大 ，适合做花茶的茶坯。例如各种花茶多由烘青茶做成的 ，还有常见的黄山毛峰、六安瓜片都是烘青茶的代表 。
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我是日照王三哥 ，我在日照绿茶核心产区。
茶青 ，是制茶的原料，特指刚采摘下来的茶的芽叶 。
杀青 ，炒青 ，蒸青，晒青 ，烘青 ，都是茶叶加工中的一种工艺 。
不同茶叶用到的工艺不同，做出的茶叶滋味也是差别巨大。相信做茶的茶师还是都明白的 。
喜欢喝茶的茶友 ，为了能更好的记忆或者选择适合自己的茶 ，在工艺方面可以略知一二，以便选择 。
我也是天天做茶 ，欢迎制茶师傅一起探讨。
我是王三哥 ，喝茶尽管说。
茶叶分多少种，怎么样？
中国茶叶种植有绿茶 、红茶 、乌龙茶、白茶 、花茶 、紧压茶、速溶茶等，我国是一个茶叶大国 ，其中以绿茶花色品种最多 ，每年茶叶出口量达数万吨 。
1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制 ，以保持其绿色的特点 。
名贵品种有：龙井茶 、碧螺春茶 、黄山毛峰茶、庐山云雾 、六安瓜片 、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶 、顾渚紫笋茶 、信阳毛尖茶、平水珠茶 、 西山茶 、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶 、涌溪火青茶 、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶 、都匀毛尖茶 、恩施玉露茶、婺源茗眉茶 、雨花茶 、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶 ，其花色品种之多居世界首位 。绿茶具有香高 、味醇 、形美、耐冲泡等特点 。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶 、烘青绿茶 、蒸青绿茶和晒清绿茶 。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶 ，全国18个产茶省（区）都生产绿茶 。我国绿茶花色品种之多居世界之首 ，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶 ，向以香高、味醇 、形美 、耐冲泡 ，而深受国内外消费者的欢迎 。
2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％） 。红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红 、英红 。
红茶----红茶与绿茶的区别 ，在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青 ，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒） ，然后发酵 ，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水 ，一部分不溶于水 ，而积累在叶片中，从而形成红汤 、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区 ，像云南的普洱茶就是其中一种 。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水 ，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂 、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及 。不过真要说减肥 ，效果最显著的还是乌龙茶 。
黑茶----原料粗老 ，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏 、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。有“湖南黑茶 ”、“湖北老青茶” 、“广西六堡茶 ” 、四川的“西路边茶 ”“南路边茶”、云南的“紧茶” 、“扁茶 ” 、“方茶 ”和“圆茶”等品种 。
到此 ，以上就是小编对于金水翠峰的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于金水翠峰的3点解答对大家有用。
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