茶叶怎么炒制才香，茶叶怎么炒制才香

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于茶叶怎么炒制才香的问题
，于是小编就整理了1个相关介绍茶叶怎么炒制才香的解答，让我们一起看看吧。

1. 茶叶的炒制手法分为几种？

茶叶的炒制手法分为几种？

大家好，我是吃播大集合 ，很高兴回答这个问题 。

炒制方法也根据茶叶的品种来划分
。

制茶红茶：

鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶

发酵：

发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』 ，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』
，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青 ，所以酶保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质
，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化 ，变成红色的化合物
，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤 ，一部分不溶于水
，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的 。

分类：1.小种红茶：红汤红叶 ，有松烟香，为似桂圆汤
。

熏焙：茶叶薄摊于竹筛中
，地上堆松材，以明火燃烧 ，使茶叶吸收大量松烟香味。

2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干 ，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品 。（1875年后才有此制法）

3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎
，成颗粒形碎片。

普洱茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青，锅内温度不高（锅内壁约180℃左右 ，鲜叶温度在60~80℃之间）
，这就使得茶叶中的活性酶被钝化而不是如绿茶高温杀青一样被彻底灭活，保留下来的活性酶在茶品的后期转化中起到了至关重要的作用——它使得茶品中的儿茶素在转化过程中发生酶促氧化 ，随时光流逝生成各种氧化产物
，使得普洱茶具有了越陈越醇厚的特质
。

　　而高温杀青的普洱茶中活性酶不复存在，儿茶素无法在仓储过程中进行酶促氧化 ，随时间增加儿茶素中的简单儿茶素缩合为复杂儿茶素，而复杂儿茶素的苦味比简单儿茶素强
，所以高温杀青普洱（烘青普洱）和绿茶无法长存久放的原理便在于此。

　　同时高温制程还会对茶叶中其它活性物质，如茶氨酸、果胶等加以破坏 ，造成茶品品饮时茶汤薄
，茶质不足，后期转化预期黯淡 。因此高温制程可以说是造成普洱茶品质不佳的一大主因
。

到此 ，以上就是小编对于茶叶怎么炒制才香的问题就介绍到这了
，希望介绍关于茶叶怎么炒制才香的1点解答对大家有用。