茶农技艺，西湖龙井十大炒制手法是怎样的？

大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题
，就是关于茶农技艺的问题，于是小编就整理了1个相关介绍茶农技艺的解答 ，让我们一起看看吧。

1. 西湖龙井十大炒制手法是怎样的？

西湖龙井十大炒制手法是怎样的？

西湖龙井十大炒制手法：

抖、搭 、搨
、捺、甩 、抓
、推、扣 、压、磨 。师傅会根据鲜叶大小
、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度 ，灵活变化手法，调节手炒力量
。只有技艺娴熟的人
，才能炒出色、香 、味
、形俱佳的西湖龙井茶[玫瑰]

根据龙井茶的历史和现状，确定杭州市西湖区、余杭区 、临安市
、富阳市、萧山区 、桐庐县
、淳安县、建德市 、绍兴县
、诸暨市、嵊州市 、新昌县等12个县（市、区）行政区域贩龙井茶产区 ，以及上虞市毗邻绍兴的磐安县
、东阳市、天台县等4个县的部分龙井茶产品为受保护区域。

龙井茶采摘有三大特点：一早
，二嫩，三勤 。

茶农常说，“茶叶是个时辰草 ，早采三天是个宝
，迟采三天变成草
。”

龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。

勤是指采大留小分批采摘 ，全年采摘在30批左右 。

传统的龙井炒制有十大手法：抛 、抖
、搭、煽 、搨
、甩、抓 、推
、扣和压磨
，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。

得天独厚的自然条件、优良的茶树品种 、精湛的采摘技艺为西湖龙井茶的优良品质提供了前提和保障，而堪称一绝的西湖龙井炒制工艺
，则为这一名茶赋予了独特的滋味与灵韵
。如果把西湖龙井茶比作工艺品，那茶叶的炒制过程就是这一工艺品精心雕刻的过程。

核心工序——杀青与辉锅

传统的西湖龙井茶制作有采摘
、摊放、杀青 、回潮、辉锅
、分筛、挺长头 、归堆
、收灰等九道工序 ，其中在炒锅中进行的
，也是对茶叶色香味形起关键作用的工序为杀青与辉锅：

杀青

杀青即我们常说的青锅，主要利用高温 ，通过炒制手法的不断变换
，使鲜叶原料中的青草气挥去，茶的色泽和形状基本成形 ，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%～30% 。杀青后的茶
，再经摊放约1小时，使茶的表里水分重新达到均衡时 ，再进行辉锅定型
。

辉锅

辉锅时的锅温较青锅要低
，通过不同手法的变换，进一步使西湖龙井茶定型 ，达到扁平光滑的要求;进而使内质进一步升华，并使茶叶含水量降到6%～7%
，以便保存。

传统工艺——炒茶“十大手法 ”

西湖龙井的“色香味形
”，主要依靠的是手工炒制工艺 ，虽说用机器的取代手工炒茶大大提升了西湖龙井的生产效率
，但是许多西湖龙井茶区的茶农，对高、中档龙井茶依旧采用手工炒制 。手工炒茶精深奥妙 ，单炒制手法就有抖 、搭
、搨、捺 、甩
、抓、推 、扣
、压、磨
，即我们所熟知的“十大手法”
。

关于“十大手法 ”在西湖龙井炒制中的具体用法，在青锅过程中 ，主要由“捺-搨-抖-搭
”四个动作循环进行；而在辉锅过程中又分为“前半锅”与“后半锅 ”
，前半锅可看做是青锅的继续，通常称为“搭手炒” ，后半锅是由抓 、压、磨三个具体动作结合进行
，称“抓手炒
”。至于甩
、推、扣等手法则活用于青锅与辉锅过程中的各个阶段，方便炒茶师在炒茶时梳理茶叶 ，控制其成形与成色 。

到此，以上就是小编对于茶农技艺的问题就介绍到这了
，希望介绍关于茶农技艺的1点解答对大家有用
。