黄茶怎么做，黄茶怎么做

大家好 ，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄茶怎么做的问题
，于是小编就整理了1个相关介绍黄茶怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄茶制作工艺有几道？制作过程中需要注意哪些问题？

黄茶制作工艺有几道？制作过程中需要注意哪些问题？

我是强哥 我来回答

我来回答一下黄茶君山银针的加工过程 。君山银针制造特别精细而又别具一格分杀青、摊凉 、初烘、初包
、复烘、摊凉 、复包,足火八道工序。历时三昼夜,长达70多小时之久
。

一 杀青:在20℃的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100-120℃)后低(80℃) ”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活
、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫 、茶色深暗
。约经四五分钟,芽蒂萎软,青气消失发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。

二 摊凉:杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻扬簸数次,散发热气,清除细末杂片 。摊凉4~5分钟,即可初烘
。

三 初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗 。

四 初包:初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包5千克左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序
。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀 。初包时间长短,与气温密切相关
。当气温20℃左右,约40小时,气温低则应当延长。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包,银针品质风格基本形成。

五 六 复烘与摊凉:复烘的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化
。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉,摊凉的目的与初烘后相同
。

七 复包:方法与初包相同。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度
。

八 足火:足火温度50~55℃,烘量每次约0.5千克,焙至足干止。

加工完毕,按芽头肥瘦
、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实 、挺直
、亮黄者为上,瘦弱、弯曲 、暗黄者次之,君山银针的贮藏十分讲究
。将石膏烧熟捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖。只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变 。

黄茶加工分杀青
、闷黄、干燥等三个基本工序
。部分黄茶加工中有揉捻工序。

（一）杀青

黄茶通过高温杀青 ，以破坏酶活性
，制止多酚类化合物的酶促氧化，同时蒸发部分水分 ，散发青草气
，对香气滋味的形成有重要作用 。与绿茶一样，黄茶杀青也遵循“高温杀青 、先高后低”的原则 ，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶
，并要杀匀杀透。时但黄茶的品质特点是黄叶黄汤，因此杀青温度与技术有其特殊之处
。与同等嫩度的绿茶相比 ，黄茶杀青的投叶量偏多
，锅温偏低，时间偏长。这就需要杀青时适当多闷少抛 ，以迅速提高叶温
，达到破坏酶活性的要求，同时通过湿热作用 ，促进内含物向有利于黄茶品质形成的方向发展 。

（二）揉捻

黄茶的揉捻可以趁热揉捻
，在湿热作用下既有利于揉捻成条，也起到到闷黄作用
。同时 ，热揉后叶温较高
，有利于加速闷黄过程的进行。因此，黄茶在杀青后期或杀青后 ，优质茶叶加工新技术与手エ炒边炒边揉，即加热揉捻做条 。黄茶揉捻用力要轻
，防止茶汁挤出，色泽变黑
。

（三）闷黄

闷黄是黄茶加工的独特工艺 ，也是黄茶品质形成的关键工序。黄茶闷黄有在杀青或揉捻后的湿坯闷黄
，也有在初烘后的干坯闷黄 。影响闷黄的主要因素有茶叶含水量和叶温
。闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件 ，对闷黄的影响较大
，为了控制黄变的进程，通常要采用趁热闷黄 ，有时候还要用烘、炒来提高叶温
，促进黄变变；但必要时也可通过翻堆来降低叶温。闷黄过程中要控制茶坯的含水量变化防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境的相对湿度和通风状况 ，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和控制空气流通 。闷黄时间长短与黄变要求
、茶坯含水量、叶温密切相相关
。一般杀青或揉捻后的湿坯闷黄
，由于叶子的含水量较高，变化较快 ，闷黄时间较短，不同茶类闷黄时间数十分钟到数小时不等；而初烘后的干坯闷黄
，由于叶子的含水量少，变化较慢 ，闷黄时间较长.

（四）干燥

黄茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干两种 。干燥的温度比其他茶类偏低
，且遵循“先低后高
”的原则。先低温烘炒，实际上是减慢水分的蒸发速度 ，创造湿热条件
，使茶叶在缓慢地干燥失水的同时，在湿热作用下 ，内含物进一步缓慢地转化
，有进一步闷黄的作用
。即边干燥 、边闷黄，使品质的形成和发展更加完善。后期采用较高温度的烘炒 ，固定已经形成的黄茶品质
，同时在干热条件下，进一步发展香味 。

到此 ，以上就是小编对于黄茶怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄茶怎么做的1点解答对大家有用
。